夏季，對于中老年人來說，飲食的選擇尤為重要。黃瓜雖然常見且清爽，但從營養和養生角度看，中老年人在夏季不妨多嘗試下面這幾樣菜，為身體補充豐富營養。接下來，為大家詳細介紹八道營養菜肴的做法。

芹菜炒牛柳

主要食材：芹菜，牛柳。

調味料：食用油，食鹽，香蔥，老姜，料酒，生抽，老抽，嫩肉粉、五香粉，椒鹽粉。

操作步驟：1，牛柳洗凈切成細絲，放入碗中，加入食鹽，蔥姜水，生抽，老抽，嫩肉粉、五香粉，椒鹽粉拌勻后，加入食用油鎖住水分。芹菜洗凈后摘去葉子，切成小段備用。

2，鍋中加入食用油，油熱放入腌制好的牛柳快速劃散，炒至變色后，加入蔥花、姜片和料酒爆香，然后加入芹菜。

3，炒至芹菜斷生，加入生抽和老抽上色，最后加入水淀粉，大火燒開后，收干湯汁，即可出鍋。

蒜粒烤排骨

食材：

排骨 500克、蒜末 1勺、姜末 1勺、醬油 1勺、蠔油 1勺、老抽 少許、胡椒粉 少許、鹽 少許、雞蛋 1個、淀粉 2勺、蒜粒 適量

制作步驟：

1. 將排骨洗凈，加入蒜末、姜末、醬油、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、雞蛋和淀粉，抓勻，腌制半小時以上。

2. 空氣炸鍋鋪上油紙，刷油，放上蒜粒。將腌好的排骨擺放在蒜粒上。

3. 空氣炸鍋180度烤30分鐘，中途翻面即可。

薺菜餃子

食材：薺菜、餃子皮、豬肉、雞蛋、蔥、姜、食用油、香油、鹽、味極鮮

具體步驟：1、薺菜摘掉老葉，放入盆中清洗干凈，撈出備用。鍋中加入清水，水開后倒入薺菜，加少許的鹽，焯水2分鐘，撈出放入涼水中過涼，

2、薺菜撈出并控干水份，放到案板上，用刀切成細末，盛入盆中。

3、豬肉清洗干凈，用絞肉機絞成肉泥。放入盆中，打入1個雞蛋。加入鹽、適量的食用油、味極鮮、蔥絲、姜末，滴入幾滴香油，用筷子攪拌均勻，倒入薺菜末，繼續攪拌至拉絲狀就可以了。

4、手掌心握住餃子皮，挑一勺薺菜餡放入中間，把餃子皮中間捏住，用兩手虎口處握住餃子皮兩邊，稍用力一懟。一個餃子就包好了。

5、鍋中水開后，放入包好的餃子，用勺子背部輕松推動防止粘鍋，點三次涼水，餃子浮上來的時候，就可以用漏勺撈起裝入盤中了。

西蘭花香菇炒蝦仁

食材:西蘭花，香菇，蝦仁，姜絲，蒜末。

做法步驟:

1、西蘭花剪成小朵放入水中，加入食鹽和淀粉，浸泡十分鐘，再清洗干凈瀝干水分。香菇清洗干凈切成薄片。

2、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗干凈瀝干水分，放入料酒、黑胡椒碎，抓拌均勻腌制十分鐘。

3、起鍋燒水，水開后放入食鹽和食用油，再放入西蘭花焯水煮至斷生，然后撈起來瀝干水分。

4、起鍋燒油，油熱后放入蝦仁翻炒一會兒，炒至變色后盛出備用。

5、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜末炒香，再放入香菇翻炒一會兒，炒軟后放入西蘭花和蝦仁，加入食鹽、蠔油和黑胡椒碎調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。

萵筍炒肉片

【制作方法】

1、豬肉切片后加鹽、老抽、胡椒粉、淀粉、料酒抓勻腌制15分鐘；

2、萵筍去皮洗凈切菱形片，然后加入適量鹽腌制殺出水分后清洗干凈瀝干水分；

3、準備一顆紅椒切片；

4、姜蒜切片；

5、起鍋燒油，下入肉片翻炒變色后撈出。

6、再起鍋燒油，油熱后加入姜蒜片炒香，再下入紅椒、萵筍翻炒斷生后下入肉片翻炒，調入鹽、糖、雞精炒勻出鍋即可。

這樣做出的萵筍炒肉片萵筍清脆，豬肉鮮美，清淡爽口，老少皆宜。

炒豬肝

用到：豬肝、洋蔥、姜蒜、淀粉、蛋清、鹽、白胡椒粉、生抽、料酒

1、豬肝洗凈后切片，再沖洗幾遍，盛入碗中，加上淀粉、蛋清、鹽、白胡椒粉、料酒，腌制15分鐘。洋蔥、姜蒜都切好。

2、鍋內倒油，燒熱之后下入豬肝，翻炒到變色，即可盛出來。下面重新來點食用油，下入洋蔥、姜蒜，炒出香味，接著把豬肝倒進去，來適量的生抽、鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

黃瓜炒木耳

材料： 黃瓜1根，木耳50克，胡蘿卜半根，蒜2瓣，鹽適量，生抽少許，食用油適量。

步驟：

1. 準備食材： 木耳提前泡發，洗凈后撕成小朵；黃瓜洗凈切成片；胡蘿卜切成薄片；蒜切片備用。

2. 焯水： 鍋中加水燒開，放入木耳焯水約1分鐘后撈出，過涼水瀝干備用。

3. 炒制： 熱鍋涼油，放入蒜片煸香，再加入胡蘿卜片翻炒至微微變軟。

4. 加入黃瓜和木耳： 放入黃瓜片和木耳一起翻炒，炒至黃瓜變軟，但仍保持脆嫩。

5. 調味： 加入適量鹽和少許生抽，繼續翻炒均勻，最后盛出裝盤即可。

清炒冬瓜

冬瓜水分足，口感清爽，具有利水消腫的功效。

食材：冬瓜 500 克、蒜 2 瓣、鹽適量、食用油適量

做法：

1. 冬瓜去皮去瓤，洗凈切片。蒜切末。

2. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香。

3. 加入冬瓜片翻炒，炒至冬瓜變軟，加入適量鹽調味，繼續翻炒至冬瓜熟透即可。

絲瓜蛋湯

食材：絲瓜 1 根、雞蛋 1 個、蔥 1 段、鹽適量、香油 1 勺、食用油適量

做法：

1. 絲瓜去皮洗凈，切成滾刀塊。雞蛋打入碗中，攪拌均勻。蔥切末。

2. 鍋中倒油，油熱后倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入蔥末爆香，加入絲瓜塊翻炒。

4. 加入適量清水，大火煮開后轉小火煮幾分鐘，至絲瓜熟透。

5. 放入炒好的雞蛋，加鹽調味，淋上香油即可。

中老年人在夏季飲食上多選擇這些菜肴，不僅能享受美味，還能為身體補充所需營養，讓身體更加健康。