【閩游記】9.探秘沙縣小吃文化城：盛名之下的冷寂與隱憂

4月21日，我有幸參與南航首航三明沙縣、某之旅首團(tuán)的“醉氧三明 舌尖沙縣”之旅，與隨團(tuán)記者一同踏上這段充滿期待的美食文化探索之旅。

這次出行堪稱參團(tuán)以來最從容的一次體驗。下午16:50，飛機(jī)從白云機(jī)場準(zhǔn)時起飛，僅用了短短1小時10分鐘，便在18:00提前20多分鐘穩(wěn)穩(wěn)降落在福建沙縣。落地后，大家紛紛拿起橫幅合影留念，我則默默站在角落，低調(diào)地記錄著這一時刻。

然而，等待旅行社大巴車的過程卻格外漫長。足足等了半小時，才得知原來是堵車所致。大巴車終于抵達(dá)，載著我們駛向沙縣小吃城。饑腸轆轆的眾人在李記沙縣小吃開啟了美食之旅，拌面、燒餅、扁肉（也就是我們熟知的餛飩）等沙縣特色菜一一上桌，瞬間勾起了大家的味蕾。快吃完了，才想起拍兩張照片。

飯后，我漫步在小吃城中，卻意外發(fā)現(xiàn)牌坊上寫著“沙村”，而非“沙縣小吃文化城”。這小小的細(xì)節(jié)，不禁讓人好奇，加上“文化”二字的沙縣小吃城，究竟如何將吃變成一種雅致的文化體驗?zāi)兀?/p>

原來，這座小吃城以沙縣傳統(tǒng)的明清建筑風(fēng)格為基調(diào)，古樸典雅的設(shè)計盡顯文化藝術(shù)品位。它巧妙地融入淘金山的人文、歷史與自然景觀之中，生動展現(xiàn)了沙縣1600多年的閩中悠久歷史，以及“中國小吃之鄉(xiāng)”“中國小吃文化名城”的獨(dú)特飲食文化古城風(fēng)貌。

追溯沙縣小吃的歷史，中原飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳入沙縣，使其成為中國傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這也是沙縣小吃聞名全國的重要原因。不少沙縣小吃至今仍保留著古老的傳統(tǒng)意識文化特點(diǎn)，甚至有的制作方法還保留著原始風(fēng)貌，堪稱古代中國傳統(tǒng)飲食文化的“活化石”。

從唐宋時期傳入閩中沙縣，到如今8萬多家門店遍布全球60多個國家，沙縣小吃走過了一段波瀾壯闊的千年歷程。沙縣物產(chǎn)豐饒，水稻、麥子、豆類三大物產(chǎn)，催生出米制品、面食和豆制品，幾乎占據(jù)了沙縣小吃的半壁江山。這里的小吃既蘊(yùn)含著古中原漢唐文化遺韻，又深受古代福建原居民(古閩越族、畬族)飲食習(xí)俗的影響，形成了獨(dú)特的風(fēng)味。

說起沙縣小吃，可謂家喻戶曉，連鎖店遍布中國乃至世界。就連我家附近，都有兩家沙縣小吃店。可說來奇怪，我竟然從未品嘗過，是不是有些難以置信？

沙縣小吃文化城面積不小，氣派非凡。陳秋嫂、沙縣特產(chǎn)、小吃城串串香、鄭湖杜坑板鴨、六板凳沙縣熱食鋪等招牌琳瑯滿目，甚至還有臺灣美食。不過，最引人注目的當(dāng)屬各式各樣的板鴨，或懸掛售賣，或攤放桌上，或烹煮鍋中，形式多樣，但萬變不離其宗，賣的就是板鴨。據(jù)說，沙縣板鴨采用本地木炭烤制，純手工制作，蒸過之后外皮酥脆、油光四溢，香氣撲鼻。可惜，那獨(dú)特的熏味卻不太合我的口味，只能望而卻步。

但令人疑惑的是，如此規(guī)模的小吃城，人流量卻少得可憐，顯得十分蕭條。我起初以為只是晚上人少，可4月23日下午，導(dǎo)游再次帶我們來到這里，依舊是門可羅雀。這不禁讓人深思，無論晝夜，這座小吃城都缺乏人氣，或許只有在舉辦大型活動時，才能熱鬧起來吧。

細(xì)細(xì)想來，在沙縣，隨處可見沙縣小吃，實在沒必要專程來這個小吃城。這里的物價可能比外面更高，除非是抱著好奇的心態(tài)來散步、觀光，否則真不建議為了吃特意前往。如今，不少地方都熱衷于打造產(chǎn)業(yè)集群，建起各種“城”。就像沙縣，因小吃聞名便建了小吃城，將有名的小吃店鋪集中起來。然而，在建設(shè)時似乎并未充分考慮其吸引力和消化能力，若產(chǎn)能遠(yuǎn)超需求，豈不是對資源的極大浪費(fèi)？這或許只是我的一家之言，但也值得思考。

曾經(jīng)紅遍大江南北的沙縣小吃，如今作為知名連鎖品牌，正面臨著諸多挑戰(zhàn)（就連我家附近的沙縣小吃店，原來人氣很旺，現(xiàn)在去的人也越來越少），其核心弊端不容忽視：

價格與性價比失衡：昔日以“一元進(jìn)店，兩元吃飽”聞名的沙縣小吃，如今價格普遍上漲，普通拌面5 - 15元、扁肉8元，分量卻縮水，食材新鮮度也大不如前。“加價不加量”的現(xiàn)象屢見不鮮，消費(fèi)者直呼性價比降低，紛紛投向其他品牌的懷抱。

品質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)化缺失：多地門店被投訴食材不新鮮、制作粗糙，后廚衛(wèi)生問題頻發(fā)，難以達(dá)到現(xiàn)代食品安全標(biāo)準(zhǔn)。由于缺乏中央廚房和統(tǒng)一操作流程，不同門店的菜品口味、分量差異巨大，“同城不同味”的情況時有發(fā)生。

經(jīng)營管理松散：多數(shù)門店為夫妻店或家庭作坊式經(jīng)營，管理松散，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不一，衛(wèi)生隱患突出。外賣服務(wù)也存在明顯短板，菜品包裝易灑、配送不及時，堂食與外賣競爭力雙雙削弱。

市場競爭與需求變化的沖擊：隨著重慶火鍋、蘭州拉面等特色餐飲的崛起，沙縣小吃的市場份額被不斷分流。加之消費(fèi)升級，現(xiàn)代消費(fèi)者越發(fā)注重用餐環(huán)境和服務(wù)體驗，傳統(tǒng)的低價模式已難以滿足市場需求。

其他問題：部分門店環(huán)境衛(wèi)生堪憂，油漬污漬隨處可見，廚房設(shè)施陳舊。品牌形象也逐漸老化，缺乏創(chuàng)新和年輕化元素，對年輕群體的吸引力越來越弱。

如今，沙縣小吃店遍布全國，卻缺乏統(tǒng)一管理，不少商家打著沙縣小吃的名號招搖過市。十家店里，至少有八家是冒牌貨，賣的并非正宗沙縣特色小吃，而是五花八門的雜食，價格還偏高。有些老板甚至連沙縣在哪都不清楚，僅憑一個招牌就想蒙混過關(guān)。再加上衛(wèi)生條件一般、食材減量、口味變差，與最初的品質(zhì)相去甚遠(yuǎn)，這些或許就是沙縣小吃走向沒落的根源。

要想重塑市場競爭力，沙縣小吃需從標(biāo)準(zhǔn)化管理入手，提升菜品質(zhì)量，優(yōu)化外賣服務(wù)，并創(chuàng)新營銷策略。

最后，分享一個鑒別正宗福建沙縣小吃店的小妙招：進(jìn)店后，不妨跟老板說：“老板，來一碗扁肉。”要是老板一臉茫然，那這家店大概率不是福建人開的。

當(dāng)晚，我入住了一家三星級酒店，可實際體驗卻如同招待所，房間里異味濃重，給這次旅行留下了些許遺憾。

(2132 圖34 2025/4/25)