到汕頭，必吃牛肉火鍋。有這么一家牛肉火鍋店，生意好到什么程度？每天從早上9:30營業(yè)，客人便絡(luò)繹不絕，甚至需要專門安排接駁車從停車場接送顧客入店。哪怕已經(jīng)擴(kuò)展到兩家店面，依然供不應(yīng)求，飯點(diǎn)時門口等位的人依然源源不斷。

這家店就是【杏花吳記牛肉火鍋】，一家只有汕頭才吃得到的“神級”牛肉火鍋店。

在餐飲行業(yè)競爭如此激烈的今天，很多品牌都在瘋狂開分店，追求規(guī)模化，而杏花吳記卻堅(jiān)持只開一家店，卻做到了全國聞名，它到底是如何做到的？

今天我們就來深挖一下杏花吳記，它成功的秘訣到底是什么？

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杏花吳記究竟有多火？

如果你來到杏花吳記，你會發(fā)現(xiàn)自己正站在一條幾乎被它“承包”的街道上。

• 全天候客流不斷。即使是早上剛營業(yè)，店里已經(jīng)開始迎客。到了11:30，兩家門店200張桌子已經(jīng)全部坐滿，晚餐高峰期更是要排隊(duì)等位。
• 外地客人特地驅(qū)車前來。甚至有食客為了吃一頓牛肉火鍋，特意從外地開車來汕頭。
• 停車位供不應(yīng)求，店家停車場接駁顧客。專門把客人從停車場接到店里用餐的餐廳有沒有見過？杏花吳記就是。這種待遇恐怕在一般的火鍋店是難以想象的。

杏花吳記不僅是火鍋店，還開了一個零售店，專門賣店內(nèi)同款冷凍鮮切牛肉、牛肉丸、秘制沙茶醬等，甚至提供全國快遞配送服務(wù)。

一邊是排隊(duì)吃火鍋的食客，一邊是線上全國發(fā)貨的零售生意，杏花吳記不僅僅是一家火鍋店，而是一個擁有完整供應(yīng)鏈和品牌影響力的牛肉火鍋王者。

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為什么它能成為鮮切牛肉火鍋的天花板？

1. “現(xiàn)切”才是核心競爭力，新鮮到極致

很多火鍋店的牛肉都是提前切好、冷藏保存，而杏花吳記的牛肉，全程現(xiàn)切，從屠宰到上桌不超過60分鐘！最是體現(xiàn)廣東人講究的一個“鮮”字。

進(jìn)店第一眼，就是幾十位師傅在明檔前飛速分切牛肉，全程透明化操作，真正的“鮮切”不是喊口號，而是讓顧客看得見、吃得安心。

• 選用云貴川散養(yǎng)土黃牛，肉質(zhì)細(xì)膩有嚼勁，保證天然口感。
• 自建供應(yīng)鏈體系，覆蓋養(yǎng)殖、屠宰、冷鏈運(yùn)輸，確保從源頭把控品質(zhì)。
• 嚴(yán)格把控時間，從屠宰到上桌的時間被壓縮到極致，讓客人吃到的，是真正的新鮮牛肉。

2. 吃牛肉火鍋，講究的是精確時間

在吃其他火鍋的時候，沒有人會告訴你“到底要涮多久才好吃”。但是在杏花吳記，每一盤牛肉不僅標(biāo)注清楚肉的部位，還標(biāo)明了最佳涮燙時間，精準(zhǔn)到秒：

五花趾——涮15秒，口感筋道，脂香四溢。

雪花牛肉——涮8秒，肉質(zhì)細(xì)嫩，入口即化。

吊龍——涮8秒，極致嫩滑，牛肉愛好者必點(diǎn)。

胸口油——筋道清爽，不油膩，嚼勁十足。

手打牛肉丸——90%以上純牛肉，咬下去爆汁，彈牙爽口。

這種科學(xué)的涮燙方式，不僅保證了食材的最佳口感，也讓消費(fèi)者對這家店的專業(yè)度和匠心滿滿好感。

3. 不打價格戰(zhàn)，卻依然天天爆滿

現(xiàn)在很多火鍋店拼價格戰(zhàn)，搞各種折扣、低價套餐，而杏花吳記的牛肉，價格不算便宜：

每盤牛肉32-47元，單價比普通火鍋店貴，但依然天天爆滿。

雪花牛肉42元，五花趾47元，但新鮮程度肉眼可見，消費(fèi)者愿意為品質(zhì)買單。

桌均消費(fèi)300元左右，四五個人吃的話價格更高，但吃完還想再來。

這背后的邏輯是：真正好的產(chǎn)品，貴一點(diǎn)又如何？

消費(fèi)者愿意為新鮮買單，為體驗(yàn)買單，只要你的品質(zhì)能打動人，價格不是問題。

不靠低價吸引客流，而是靠價值感打造品牌影響力，長期來看，這才是一個餐飲品牌真正能立足的根本。

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一年?duì)I收上億，它是如何做到的？

杏花吳記的火爆不僅體現(xiàn)在門店生意上，更在于它的商業(yè)模式。

1. 高翻臺率，一天輕松賣30萬+

• 兩家門店，共200張臺，午晚市各翻一次臺，就能做到12-18萬的營業(yè)額。
• 如果晚市再翻一次臺，那就是30萬+一年?duì)I業(yè)額輕松上億
• 這還不包括零售業(yè)務(wù)和直播帶貨的收入，真正的“餐飲+新零售”模式

2. 線下+線上，餐飲零售一體化

• 開設(shè)獨(dú)立零售店，把店內(nèi)牛肉、牛肉丸、秘制沙茶醬等產(chǎn)品直接零售給顧客，全國快遞發(fā)貨，拓展更大市場。
• 員工直播帶貨，不僅賣火鍋套餐，還講解牛肉的食材價值，讓品牌知名度持續(xù)擴(kuò)散。

這種門店+零售+直播的商業(yè)模式，讓杏花吳記不需要瘋狂擴(kuò)張，也能實(shí)現(xiàn)品牌的全國影響力。

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杏花吳記給餐飲行業(yè)的啟示

1、不要盲目擴(kuò)張，而是把一家店做到極致

• 許多品牌一火就開始瘋狂開分店，結(jié)果品質(zhì)下降，口碑崩盤。
• 杏花吳記不走連鎖化，而是靠單店的極致口碑，吸引全國食客。

2、價格不是決定因素，消費(fèi)者愿意為品質(zhì)買單

• 不是“便宜才好賣”，而是“好吃才好賣”，真正的高端餐飲要敢賣貴。

3、餐飲行業(yè)需要突破傳統(tǒng)，線上線下一體化才是未來

• 直播+零售，把餐飲品牌變成商品品牌，才是長期可持續(xù)的模式。

汕頭的杏花吳記，已經(jīng)成為全國鮮切牛肉火鍋的天花板。

它不僅靠“鮮切現(xiàn)宰”打出極致品質(zhì)，還通過“高單價、高翻臺率、高復(fù)購率”構(gòu)建出一個超級盈利模型，更通過“零售+直播”拓展邊界，創(chuàng)造了一個真正的高端牛肉火鍋品牌。

如果到汕頭，你會去打卡杏花吳記嗎？你覺得一家餐廳最重要的是什么？歡迎留言討論！