兩年不到全沒了，好可惜啊...

近期，桂林街邊的9.9元、15元平價自助快餐再次成為桂林本地社交平臺的熱搜詞。大部分市民認為，在排除“預制菜”可能性的情況下，以新鮮食材在這樣的經濟環境下做生意無疑是在“做慈善”。

事實上，類似的“平價自助餐”已在桂林出現有些年頭。但實際上情況是，一年半前的2023年，這些當初打著“10元管飽、15元葷素任吃”的噱頭”的餐廳，盡管彼時高朋滿座，但如今大部分的現狀卻是關門倒閉。

10元不到的自助餐

4月25日，網友“chennan”在桂林本地社交平臺上發表了一篇題為《9.9元的自助餐，哪位壇友去過？》的帖子，在其中，作者通過視頻介紹了一家位于屏風路漓江郡府附近的一家9.9元自助簡餐店。

據了解，這家餐廳的9.9元自助簡餐包含6葷2素及大骨湯，并且還提供水果自助。從后續內容看，該店提供的菜品可以用“物美價廉”形容，且拍攝時間恰好在中午12時的飯點，許多桂林本地人也來此就餐，老板確實做到了9.9元“吃飽吃好”的承諾。

而此帖一經發出也引來了網友熱議，大家覺得在現階段的經濟環境下，這種菜品以這樣的價格進行售賣簡直是“清倉大處理”，有人甚至感嘆“米粉自助都不敢9.9”。

網友表示，在桂林這樣的“平價自助餐”并不在少數，譬如瓦窯、甚至很多小區樓下都有類似的餐廳。雖然提供的都是些家常菜，但在如今的物價下，商家仍舊以如此低的價格進行售賣，這年頭確實是“生意難做”。

但也有網友懷疑，但也有網友表示，“做生意不是做慈善，還是要利潤的。有網友以桂林這幾年出現的“15元自助餐”為例，認為“14元吃了兩碗多雞，還有吃了一大堆魚任你吃...遇到你老板不虧死才怪”

但就是在這樣看似利潤極低的情況下，這樣的店鋪卻在桂林市近兩年陸續興起，有網友就懷疑是商家在食品來源上做了文章。

“這么多人不知道預制菜？...14元管飽，任你吃，老板不是大慈大悲的觀音菩薩，她是來賺錢的。你看他廚房有廚師在切菜炒菜嗎？廚房有新鮮的豬肉嗎？真蠢，還以為自己占大便宜了”

雖然類似的觀點提出后在評論區也遭遇到了網友的駁斥，但不可否認的是，支持這樣觀點的網友也普遍存在。

桂林平價自助餐的命運

誠如網友所言，這兩年桂林陸續出現了許多類似“9.9元、15元的平價自助”，而在它們“量大管飽、便宜實惠”的口號下，也確實有許多桂林人來此消費。這些店鋪也一度高朋滿座，人流如織。

但歸根結底，這樣的商鋪因為定價過低，走的是“薄利多銷”路線，一旦類似的商家在桂林多地出現，它們的優勢便不復存在，客流量減少，最終被迫關門似乎成了這類店鋪的最終宿命。

每日桂林互動編輯部通過查詢相關信息后發現，近兩年來在桂林的“平價自助餐廳”如今大部分都關門轉讓。

2023年，位于秀峰區東安路的“陳媽媽十五元自助餐廳”在桂林也曾火爆一時，而近期每日桂林編輯部查詢時卻發現，這家餐廳已經倒閉，大量的桌椅被低價出售。

2023年11月百貨大樓附近的平價自助快餐店/每日桂林互動攝

百貨大樓通泉巷已經關門轉租的平價快餐店/每日桂林互動5月12日攝

也是在同一時期，桂林通泉巷百貨大樓附近也有一家15元的自助餐廳。每日桂林互動編輯部于今天前去探訪時發現，這里也已關門歇業，店鋪已貼上招租的告示。

9塊9，救得了桂林餐飲嗎

事實上，以“低價、薄利多銷”方式吸引客人的手法不止在桂林的“平價自助餐”領域出現。桂林米粉店近年來也陸續用類似手法吸引客人。

在桂林本地社交平臺，時常就有市民發帖稱，現階段的桂林米粉商家似乎都在降價。老店在吃米粉時送鹵蛋，新開的店面則一律采用低價銷售策略，“3.5元2兩米粉、吃一碗送一碗”等手法似乎在桂林米粉業已是家常便飯。

大部分米粉店老板表示，“桂林賣米粉的本來就多，你不降價，有的是人降。米粉就是薄利多銷，人只要多了，一切都好講”

但這樣的“低價”路線，在很多專家看來是飲鴆止渴。2025年2月，餐飲業的知名媒體“紅餐網”就發表了一篇題為《9塊9，救不了中國餐飲》的文章。

在文中，作者認為現階段“中國餐飲像“中了蠱”一樣，迷失在“9塊9”里”。但一味地“低價”最終會把商家拖垮。

而“低價”的本質是“平價”，平價的本質不是便宜，而是在價格和品質之間達成某種平衡，讓消費者獲得“物超所值”的感覺。

因此中國餐飲業的最終出路在于“三個極致”——“極致的差異化、極致的性價比、極致單店模型”

但任何理論終歸都要走向現實，在桂林這樣的三線城市，像街邊米粉店、平價自助餐這樣競爭激烈且同質化競爭嚴重的餐飲業，要做到極致的差異化談何容易，一碗普通的桂林米粉，要做到何種地步才能與同行拉開差距？

專家們都說“9.9元的自助救不了中國餐飲”，但像桂林這樣的城市，除了以“低價”外，真的還有別的方式來讓更多的商家吸引客人嗎？

如果說9.9元的價格是讓桂林商家在“飲鴆止渴”，那能讓這些商家盈利并起死回生的方式究竟是什么呢？而這，似乎是整個行業都應該思考的問題

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桂林就這么大，但做快餐，買米粉的卻那么多，如果不想辦法吸引客人，那一天可能連房租水電都不夠，更別談盈利了。專家有專家的理論，但如果不能給出切實可行的辦法，這些專家還是少在這指手畫腳吧！對桂林這些平價自助餐你怎么看？你對桂林米粉這種低價銷售的行為怎么看？你覺得桂林餐飲業怎么發展才能有出路，請大家轉發這篇文章后，評論區聊聊，如果讀者里面有搞餐飲的，更歡迎你們給出意見，大家一起討論一下！

▍內容來源：桂林人論壇、每日桂林互動、紅餐網

▍圖片來源：見標注（其余源于網絡）

▍圖文編輯：必被LQ的人字拖

顧晃任律師

廣西瀛桂律師事務所律師

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該律師專注于公司法、知識產權法、合同法、勞動法等領域，任桂林多家企業法律顧問，有需可聯系咨詢。

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