啤酒市場掀起“零酒精革命”。

作者 | 李白玉

編輯 | 趣解商業(yè)酒香頻道

近日，被譽為“啤酒界奧林匹克”、有著啤酒行業(yè)風向標的啤酒世界杯（World Beer Cup）公布了今年比賽結(jié)果，其中，青島啤酒0.0%無醇白啤在全球49個國家、1761家酒廠的8375款產(chǎn)品中脫穎而出，一舉斬獲經(jīng)典無醇艾爾/拉格組金獎，取得歷史性突破，同時也將行業(yè)的目光聚焦在無醇啤酒這一新興品類上。

圖源：微博截圖

在大眾對“健康消費”的追求下，從超市貨架到酒吧酒單，這個“零酒精”的啤酒品類正迅速崛起，成為啤酒行業(yè)最受矚目的細分賽道之一。正如當年以“0糖0脂0卡”飲料吸引各大飲料巨頭紛紛布局一樣，如今以青島啤酒、百威英博、喜力啤酒等行業(yè)巨頭也在不斷加碼無醇啤酒。

在“朋克養(yǎng)生”的年輕消費群體推動下，無醇啤酒是怎么從傳統(tǒng)啤酒市場中脫穎而出的？未來市場潛力如何？

01.巨頭加碼無醇啤酒

“減肥都能喝，2罐頭不暈，第二天不漲秤”。

“配上輕食沙拉，一邊吃一邊追劇，真的太解壓了”。

“今年過年喝個無醇啤酒，不能喝酒也要有儀式感”。

在小紅書上，眾多網(wǎng)友分享關(guān)于無醇啤酒的飲用體驗，其中不少網(wǎng)友自發(fā)“安利”“種草”。

圖源：小紅書截圖

不過，需要注意的是，無醇啤酒并非指完全無酒精的啤酒；一般而言，通常將酒精度大于0.5%、小于2.5%vol的稱為低醇啤酒，酒精度小于0.5%vol稱為無醇啤酒，酒精度進一步小于0.05%vol的則可以稱為0.0%無醇啤酒。所以，對酒精嚴重過敏、正處于孕期或不能接觸酒精的狀態(tài)中，依然要謹慎飲用。

消費者的追捧直接拉動了無醇啤酒市場的增長。據(jù)國際葡萄酒與烈酒研究機構(gòu)IWSR的數(shù)據(jù)顯示，2023年無酒精和低酒精啤酒市場價值已經(jīng)超過130億美元，預計到2027年，無醇啤酒在整體酒精市場中的份額將增長到近4%。

Statista此前發(fā)布的一份調(diào)查報告顯示，各國經(jīng)常性飲酒者喝無醇啤酒的消費者不在少數(shù)，不少國家例如西班牙、印度、德國等國經(jīng)常喝無醇啤酒的群體幾乎是喝常規(guī)啤酒的一半；其中，中國經(jīng)常喝常規(guī)啤酒與喝無醇啤酒消費者的比例接近3.5:1。

圖源：Statista報告截圖

為迎合當下健康消費趨勢和市場需求，啤酒飲料頭部企業(yè)紛紛加碼無醇啤酒品類，青島啤酒、燕京啤酒、百威英博、喜力、嘉士伯、朝日等巨頭都在積極推進。

中國酒業(yè)獨立評論員肖竹青表示，巨頭的參與不僅提升了無醇啤酒的市場關(guān)注度，還推動了技術(shù)進步和產(chǎn)品品質(zhì)提升。

據(jù)“趣解商業(yè)”了解，百威英博計劃到2025年，將五分之一的啤酒銷量轉(zhuǎn)為無酒精和低酒精（酒精含量不超過3.5%）產(chǎn)品，并擬投資3320萬美元研發(fā)無酒精釀造技術(shù)。三得利控股公司在2025年酒類和啤酒業(yè)務政策說明會上宣布，將在2025年成立“無醇業(yè)務部”。日本最大的啤酒制造商朝日啤酒在去年表示，將大力發(fā)展零酒精和低酒精的飲料產(chǎn)品；朝日啤酒的CEO還提出了一個大膽的預測，預計到2040年，零酒精或者低酒精的飲料將占到該公司銷售額的一半。

在國內(nèi)，依托行業(yè)唯一的國家重點實驗室強大的科研實力，青島啤酒對于無醇啤酒的研發(fā)走在了行業(yè)的前列。青島啤酒自2012年發(fā)布全國首個無酒精啤酒風味飲料——青島0.00后，不僅起草了《無醇啤酒》團體標準，并且還相繼推出青島啤酒零度檸檬等無醇新品。目前，青島啤酒0.0%無醇啤酒已遠銷全球30多個國家。

圖源：青島啤酒

2023年以來，隨著國內(nèi)經(jīng)濟穩(wěn)步回暖，政府部門多項促消費政策密集出臺，推動無醇啤酒等行業(yè)持續(xù)發(fā)展，進而帶動相關(guān)行業(yè)市場規(guī)模不斷增長。

02.誰為“0酒精”買單？

無醇啤酒精準切中了消費者對無酒精、減脂、護肝、社交等需求。

“在一些社交場合，我會將無醇啤酒作為一種替代品，既能享受到類似啤酒的味道和氛圍，又不會有飲酒帶來的不適感。”有網(wǎng)友這樣分享道。

據(jù)“知萌咨詢”發(fā)布的《2023年啤酒行業(yè)消費趨勢洞察報告》顯示，超過60%的消費者追求少量適度的啤酒飲用方式，這一趨勢為無醇啤酒的市場擴展提供了強大動力。

值得一提的是，早期的無醇啤酒由于使用“煮啤酒”的方法釀造，幾乎沒有口感可言，造成了無醇啤酒近一個世紀的沉寂；如今，隨著研發(fā)技術(shù)的進步，讓無醇啤酒口感有了長足的進步。以此次獲得國際金獎的青島啤酒0.0%無醇白啤為例，其采用先進的真空蒸餾脫醇技術(shù)和酒感調(diào)控技術(shù)保持啤酒原有風味和口感的同時，使得酒體中酒精含量降低至＜0.05%，入口順滑、豐滿細膩，濃醇的麥芽香甜中伴有馥郁的花果香氣。

圖源：小紅書截圖

在與傳統(tǒng)啤酒以及其他酒類產(chǎn)品同臺競爭下，既保留了啤酒的口感與屬性、又不含酒精/低酒精，成為讓無醇啤酒逐漸走向火爆的主要“推手”。

如今，喝無醇啤酒已成為年輕人的一種生活方式與消費潮流；例如，青島啤酒0.0%無醇啤酒正成為健身人群的社交飲品。

《中國新聞周刊》旗下新媒體“有意思報告”調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，31%的消費者在心情起伏時會將啤酒作為生活調(diào)劑。而無醇啤酒既保留了啤酒的風味口感，消除了酒精對啤酒傳統(tǒng)印象的塑造，更貼合當前年輕一代早C（咖啡）晚A（酒精）的“悅己”生活方式。

社媒平臺上，就有網(wǎng)友分享，“晚上下班回家，累得不想動。打開一袋零食，倒上一杯這個無醇啤酒，聽著氣泡’滋滋‘的聲音，感覺一天的疲憊都被這小小的氣泡帶走了。沒有度數(shù)的負擔，只有純粹的清爽，想喝多少就喝多少，盡情享受專屬于自己的放松時刻。”

圖源：京東APP截圖

酒水行業(yè)研究者、千里智庫創(chuàng)始人歐陽千里認為，無醇啤酒前景可期。歐陽千里進一步表示，從消費場景來看，總有人因為開車、吃藥等原因無法融入舉杯歡聚的場景，所以無醇啤酒的出現(xiàn)將滿足此類需求；于消費者而言，其喝啤酒追求的是二氧化碳的殺口感及低酒精度的微醺感，而無醇啤酒在一定程度上也能帶來殺口感、微醺感，還能避免“酒精”帶來的尷尬，所以會一定程度上擴大啤酒的消費人群及場景。

當前，我國無醇啤酒的銷售市場已覆蓋了線上線下多個渠道。

線上電商平臺憑借便捷的購物體驗，吸引了大量年輕消費者。據(jù)《2024淘寶國產(chǎn)啤酒報告》數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，無醇啤酒、0度啤酒同比增長超過4倍。

線下超市、便利店等零售終端則通過豐富的產(chǎn)品陳列和促銷活動，滿足了消費者的即時購買需求；同時，餐飲場所如酒吧、餐廳等也是無醇啤酒的重要銷售渠道，為消費者提供了品鑒和享受的空間。

03.無醇啤酒站上“風口”

從技術(shù)研發(fā)到產(chǎn)品建設、品牌打造，無醇啤酒已逐步走向成熟，其黃金發(fā)展期已然來臨，國內(nèi)無醇啤酒市場也正展現(xiàn)出巨大的增長潛力。

歐陽千里表示，以青島啤酒為例，旗下無醇啤酒容易贏得消費者青睞，因為主品牌“無需解釋”，而無醇啤酒的功能又能促進動銷，于商家而言可以增加營收，于消費者而言擁有更多選擇。

圖源：青島啤酒

據(jù)“趣解商業(yè)”了解，在產(chǎn)品建設上，青島啤酒已形成0.0%無醇啤酒、0.0%無醇白啤、0.00啤酒風味無酒精飲料等豐富的產(chǎn)品矩陣，能夠滿足消費者對無醇啤酒多元風味的需求。目前，青島啤酒研發(fā)中心還儲備了無醇黑啤、黃啤等產(chǎn)品，未來將會根據(jù)市場情況適時推出。

青島啤酒當前在基酒評價技術(shù)、脫醇技術(shù)、低能量控制技術(shù)、酒感模擬技術(shù)等多項技術(shù)上均取得突破性創(chuàng)新，新獲得專利名為“一種無醇啤酒及其制備方法”的發(fā)明專利授權(quán)，更是解決了現(xiàn)有無醇啤酒生產(chǎn)工藝無法兼顧無醇要求與風味及成本的難題。

在技術(shù)加持下，青島啤酒0.0%無醇啤酒斬獲歐洲啤酒之星金獎、美國世界啤酒錦標賽金獎，青島啤酒0.0%無醇白啤斬獲2023年度“青酌獎”、啤酒世界杯金獎。

肖竹青認為，青啤無醇啤酒屢次斬獲世界級獎項，標志著其產(chǎn)品品質(zhì)得到了國際權(quán)威認可；這不僅提升了青島啤酒在全球市場的品牌形象和競爭力，還為品牌國際化戰(zhàn)略增添了重要砝碼。

在品牌塑造上，憑借長期積累的口碑，百年青啤作為我國啤酒行業(yè)的龍頭企業(yè)早已深入人心。獲獎后，青島啤酒0.0%無醇白啤已陸續(xù)登陸歐洲、東南亞等海外市場，進一步擴大了市場份額；在國內(nèi)市場，青啤取得的榮譽也提升了消費者對青島啤酒無醇產(chǎn)品的信任度和接受度。

圖源：青島啤酒

不過，無醇啤酒作為新興品類，還處于市場成長期，仍面臨一定的挑戰(zhàn)。歐陽千里認為，回到消費場景來看，無醇啤酒是啤酒的重要補充，而非替代；所以推廣無醇啤酒，也應該從這一角度出發(fā)，否則一旦觸碰商家利益，無醇啤酒便很難推廣。

不論如何，當健康、悅己、社交已成為年輕群體的消費需求，無醇啤酒從小眾品類成長為面向大眾消費的潮流飲品是必然趨勢。在市場需求的帶動下，各企業(yè)將加快產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)，持續(xù)推動無醇啤酒產(chǎn)品創(chuàng)新升級，帶動行業(yè)市場規(guī)模穩(wěn)健增長。

未來，誰能用技術(shù)創(chuàng)新打破風味桎梏、用場景營銷重塑消費習慣，誰就能在無醇市場中占據(jù)先機；這場“無酒精革命”，或許正是中國啤酒行業(yè)高端化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵一躍。