封面新聞記者 趙奕 柴楓桔 受訪者供圖

“下班，明天又是爆單的一天”“這個點才下班，睡三個小時繼續干”，這是許少武的朋友圈常態，忙碌的他和火爆的訂單早已是家常便飯。

許少武是成都一名“95后”上門私廚。近年來，“上門私廚”像“旋風”一樣席卷了各社交平臺。不少擅長做飯的廚藝愛好者都躍躍欲試，成為了頗受歡迎的“網紅”職業者，他也從一名酒店廚師成為全職上門私廚。

“和幾年前相比變化太大了，現在行業競爭太激烈了，促使我們不斷提升自己的水平和服務。”5月12日，許少武告訴封面新聞記者，這幾年來，自己收入相比之前翻了幾番，每月收入能穩定地達到數萬元。

許少武在工作中

入行

一次偶然機會轉變就業賽道

生意火爆每天都有穩定接單

1997年出生的許少武是廣東珠海人，在廚師行業打拼十年的他，因為愛情，來到了成都。

剛來成都，他選擇在一家酒店做廚師，一次偶然的機會，他“邂逅”了就業新賽道。

許少武在在廚師行業打拼十年

“在一場商務宴請上，有位客人問我愿不愿意去他家做宴席，我就答應了，反響很不錯，之后他也多次找我上門做菜。”隨著業務越來越多，新的想法在他心中萌芽，他開始在社交平臺上發布自己上門做菜的視頻，收獲了不少粉絲。

2020年，以此為契機，許少武辭去酒店工作開始創業，一心一意深耕上門私廚行業。一年后，他成立了自己的團隊，高峰時期，團隊全職上門私廚大概有10多個，兼職的有幾十個，還有兼職服務員，負責上菜和宴席服務，商務宴一次會去兩個廚師和兩個服務員。

許少武做的浪漫晚餐

“客戶一般提前一天預約，節假日則需要提前三四天預約。現在生意很好，每天都有穩定接單。家庭商務宴請數量最多，在生日和節日時居多。”他介紹，客戶以老客戶為主，很多人從新客戶變成了老客戶。宴席以融合菜、粵菜、川菜等菜系為主，負責商務宴請的廚師都需具備豐富的從業經驗和相應的資格證書。

他透露，團隊的服務形式主要有兩種，客戶自備食材和廚師包工包料。按照以前的價格，如果客戶自備食材，一般8到10人一桌收費是680元到880元，廚師包工包料則按中餐最低200元每位，西餐最低400元每位的餐標進行收費。“現在競爭太大了，價格會更實惠一些。”

變化

入行五年收入翻番 月入數萬

行業競爭變大促進服務提升

作為入行十余年，從事上門私廚五年的從業者，許少武感覺到這兩年行業產生了巨大變化。“競爭更加激烈了。”他坦言，兩年前，上門私廚還算新興行業，那時候從業人員并不多。而現在，選擇上門私廚做菜成了一種普遍的生活方式，越來越多的廚師從飯店或酒店出來單干，靠技術做上門廚師，兼職和全職的都有。“我了解到的是五星級大廚越來越多了。”

圖為許少武準備的宴席菜品

他表示，由于入行者增多，也促使自己開始不斷優化服務。“以前就是單純地做好飯收拾好廚房就離開，現在服務更加完整了，還會為客戶提供餐具等，收拾和整理也更加徹底。”

這也為他留住了一大波老顧客，收入和訂單量越來越可觀，甚至經常出差接省內其他城市的單子。“以前是家庭宴請為主，這兩年以商務宴請為主，收入比兩年前翻了幾番，月入幾萬塊是沒問題的。”許少武表示。

許少武上門做的宴席

不過，相比之前，團隊的人員卻有所精簡。“這是為了保持做菜的水準和品質。”他解釋，以前有訂單就派廚師過去，但客戶反饋參差不齊，所以后面決定優化團隊，保持技術的穩定性，只選擇資深廚師，也是為了保證品牌的口碑。

他還談到，行業的機遇與風險并存，從業者與客戶之間也有“灰色地帶”。“上門做飯過程屬于食品生產環節，如何保障服務品質和食品安全，是所有從業者面臨的考驗。此外，我們和客戶目前主要依托社交平臺私信建立聯系，實際上對廚師和消費者雙方都缺乏人身安全保護。”他希望，未來行業能越來越規范，可以參照網約車、家政等成熟的服務管理模式，確定行業準入門檻，完善支付方式、糾紛解決路徑等事項，對整個服務過程量身定做質量評價和管理辦法，推動行業長遠發展。