杭州灣的潮水裹挾著咸澀的風(fēng)，拂過(guò)三北平原縱橫的塘堤。當(dāng)晨曦照亮觀海衛(wèi)老街的青石板，炊煙里飄散的不僅是楊梅酒的醇香，油鍋里翻騰的不僅是鮮甜的灘涂小海鮮，更是一部以舌尖為載體的文明史詩(shī)。

慈溪，這座因海而生、因鹽而興的城市，將千年圍墾的生存智慧、敢為人先的創(chuàng)業(yè)基因、青瓷秘色的美學(xué)密碼，悉數(shù)融于一方餐桌。

從北宋大古塘的筑堤號(hào)子，到當(dāng)代共富工坊的物聯(lián)網(wǎng)大棚，從灘涂隨手可拾的“海上菜園”，到遠(yuǎn)銷海外的楊梅深加工產(chǎn)業(yè)鏈，慈溪美食早已超越果腹之需，成為解碼城市精神的鑰匙——這里的每一道菜肴，都是山海交響的樂(lè)章；每一口滋味，皆是歷史與未來(lái)的對(duì)話。

干菜龍山泥螺 通訊員供圖

【一】

慈溪的飲食基因，鐫刻在咸淡水交匯的潮汐節(jié)律中，也濃縮著“圍海造田”的歷史記憶。北宋慶歷年間，縣令謝景初率眾修筑大古塘的號(hào)子聲，拉開了千年圍墾的序幕。這場(chǎng)人與海的角力，不僅造就了“唐涂宋地”的沃土，更在潮漲潮落間孕育出獨(dú)特的飲食文明。

退潮后的灘涂，是慈溪人最早的“海上菜園”：黃泥螺藏身淤泥，白玉蟹橫行淺灘，梅童魚隨潮水進(jìn)退。這些灘涂小海鮮無(wú)需遠(yuǎn)洋捕撈，卻易腐難存。聰穎智慧的先民們便創(chuàng)造出活嗆、鹽漬、曬鲞等技藝。龍山黃泥螺以鹽酒腌制，香醇入味，咸里透鮮，食時(shí)不覺厭膩，過(guò)口不忘；帶籽鱭魚經(jīng)古法鹽腌、季風(fēng)晾曬，魚籽凝如琥珀，入口脆嫩生香。

帶籽鱭魚干 通訊員供圖

若說(shuō)灘涂小海鮮是慈溪飲食的鮮味密碼，那么鹽堿紅壤則成就了另一重美食傳統(tǒng)。耐鹽堿的雪里蕻、莧菜與灘涂作物共生，轉(zhuǎn)化為油胛菜包、臭莧菜梗等特色菜，既化解鹽堿作物的苦澀，又鎖住灘涂風(fēng)物的本味。菜鹵汁蒸梅魚則以發(fā)酵菜鹵提鮮，將山海饋贈(zèng)融于一盅。

鹽漬土壤的酸性特質(zhì)，更孕育出荸薺種楊梅的千年美名。慈溪楊梅因肉質(zhì)細(xì)嫩、汁多味濃，北宋元豐年間即成為貢品，明清縣志還記載了“梅熟時(shí)節(jié)，商賈云集，舟車塞道”的盛況。如今，慈溪楊梅不僅衍生出十二道熱菜冷碟的楊梅宴，還遠(yuǎn)銷海外，年產(chǎn)值超10億元。

時(shí)至今日，“潮退而作，潮漲而息，食與天時(shí)共律動(dòng)”的飲食節(jié)律依然在慈溪人的餐桌上延續(xù)。可以說(shuō)，慈溪的飲食不僅是果腹之需，更是先民與自然博弈的智慧結(jié)晶，是“向海而食、向土要金”的生存智慧。

楊梅創(chuàng)新菜 通訊員供圖

【二】

慈溪美食的筋骨，不僅浸潤(rùn)著“敢為天下先”的圍墾基因，更暗藏著慈溪人勤于守藝、勤于創(chuàng)新、勤于開拓的精神密碼。

北宋先民以竹籠沉石筑塘的魄力，正在當(dāng)代創(chuàng)業(yè)者的身上延續(xù)。十年前，退伍歸來(lái)的華偉巍接過(guò)父輩的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，一頭扎進(jìn)看似門檻低的餐飲業(yè)，創(chuàng)辦了海鮮餐廳。為找尋最新鮮、最合算的食材，他開車四處奔走。

龍山的大白蝦比滸山便宜一半，觀海衛(wèi)的沙蟹更鮮……車轱轆碾過(guò)的海岸線，逐漸拼湊出海鮮版圖，華偉巍也從一問(wèn)三不知的海鮮“小白”，變成練就“望聞問(wèn)切”真功夫的海鮮專家。指尖輕叩蟹殼，可辨空實(shí)；鼻尖細(xì)嗅海瓜子，便識(shí)咸淡。

凌晨驅(qū)車數(shù)百公里，只為在潮水退去的第一時(shí)間采購(gòu)到新鮮食材，也成了華偉巍的生活常態(tài)。他笑稱自己外號(hào)“小飛俠”，全因他開車迅猛：“不能不快，后備箱的海鮮可不等人。慈溪人吃海鮮，講究潮水剛退、鮮氣未散，差一小時(shí)，鮮味就折了三分。”

榨菜燒拉釣鯔魚 通訊員供圖

在慈溪，這種以苦為樂(lè)、親力親為的創(chuàng)業(yè)故事并非孤例。匡堰鎮(zhèn)的戚迪鋒辭去銀行工作，扎根楊梅山。他夜以繼日地建冷庫(kù)破解保鮮難題，推動(dòng)電商搭建170個(gè)賬號(hào)矩陣，帶動(dòng)片區(qū)年銷售額破3000萬(wàn)元。宗漢街道的史雯躬身入村，將廢棄坍塌的農(nóng)房，改造成花草滿園、庭院芬芳的中式小院，融入秘色曉宴，將“青瓷”和美食融合，傳播宋韻文化。

農(nóng)婦彭啟啟的“逆襲”同樣勵(lì)志，從一無(wú)所知到農(nóng)機(jī)達(dá)人，她自學(xué)開溝、播種、灑農(nóng)藥，四處參加農(nóng)機(jī)展會(huì)，如饑似渴地學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)知識(shí)，最終培育出寧波十大好稻米“南粳9108”。

這種硬核創(chuàng)業(yè)精神，在共富實(shí)踐中愈發(fā)鮮活。掌起鎮(zhèn)“鄉(xiāng)村大廚”王劍萍以毛筍烤肉、桃膠甜羹守住農(nóng)家本味，耳順之年仍親力親為；楊梅共富工坊聯(lián)盟通過(guò)“統(tǒng)收統(tǒng)銷+分紅取利”，讓散戶梅農(nóng)年均增收5000元。

從灘涂到云端，從田頭到舌尖，慈溪人以“白天當(dāng)老板，晚上睡地板”的韌勁，將圍墾精神轉(zhuǎn)化為勤勞致富的實(shí)踐，讓傳統(tǒng)滋味在創(chuàng)新中煥發(fā)新生。

【三】

新時(shí)代的慈溪美食，早已突破味蕾的邊界，以守正破界的姿態(tài)，在科技賦能、文化共振中，譜寫出山海交響的現(xiàn)代變奏曲。

以楊梅為核心的產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，是這首變奏曲的序章。在浙江慈溪匡堰鎮(zhèn)，一顆紅潤(rùn)的楊梅正串起數(shù)字化共富產(chǎn)業(yè)鏈。智慧大棚里，傳感器實(shí)時(shí)捕捉溫濕度與光照變化，智能水肥系統(tǒng)精準(zhǔn)滴灌讓果實(shí)保鮮期延長(zhǎng)；自動(dòng)化生產(chǎn)線上，楊梅采摘、分級(jí)、運(yùn)輸效率倍增。

創(chuàng)立三十余年的楊梅節(jié)則從最初的農(nóng)事節(jié)慶，演變?yōu)槿诤衔穆谩⑸藤Q(mào)的綜合性平臺(tái)，還催生了深加工、研學(xué)體驗(yàn)等30余種新業(yè)態(tài)。游客既能體驗(yàn)“沉浸式采摘”的野趣，又能品嘗楊梅秘色宴的匠心。

慈溪楊梅宴 通訊員供圖

政府主導(dǎo)的“百縣千碗·慈溪有味”工程，將千年灘涂的滋味密碼轉(zhuǎn)化為城市IP。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化十大碗、十小吃，慈溪培育出菜鹵蒸杭灣梅魚、嵌糕等標(biāo)志性美食，并將其推進(jìn)高鐵站、景區(qū)，觸達(dá)數(shù)以萬(wàn)計(jì)的游客。

此外，慈溪還培育了多家省市級(jí)體驗(yàn)店，構(gòu)建起覆蓋城鄉(xiāng)的味覺傳播網(wǎng)絡(luò)，讓“蒸三臭”“紅膏嗆蟹”等特色美食“走出深閨”。

這場(chǎng)舌尖上的變革，最終化為共同富裕的多元實(shí)踐：慈溪市農(nóng)產(chǎn)品電商共富工坊打通“線上+線下”雙渠道，借助直播經(jīng)濟(jì)，帶動(dòng)農(nóng)戶創(chuàng)收；慈溪與常山縣簽訂文旅對(duì)口協(xié)議，通過(guò)跨區(qū)域游客互送、產(chǎn)業(yè)互補(bǔ)，讓山海協(xié)作成為共富引擎。政策扶持亦持續(xù)加碼，獎(jiǎng)勵(lì)省級(jí)美食體驗(yàn)店，推動(dòng)“慈溪優(yōu)選”區(qū)域公用品牌覆蓋楊梅、蜜梨等9大品類，3個(gè)品牌價(jià)值突破33億元。

楊梅共富工坊 通訊員供圖

從潮汐灘涂的鹽漬智慧，到楊梅林間的數(shù)字革新；從大古塘畔的筑堤號(hào)子，到共富工坊的創(chuàng)業(yè)傳奇，慈溪美食的嬗變，本質(zhì)上是一部人與自然、傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對(duì)話史。

當(dāng)秘色瓷盞盛起楊梅酒的醇香，當(dāng)無(wú)人機(jī)巡過(guò)千年梅林，慈溪正以味覺為媒，書寫一部“山海共釀、古今交響”的風(fēng)物志。這里的每一道菜肴，都是圍墾精神的具象化；每一次創(chuàng)新，都是對(duì)“勇立潮頭”基因的致敬。

未來(lái)，隨著“慈溪優(yōu)選”品牌矩陣的國(guó)際化拓展、“農(nóng)文旅商”深度融合的縱深推進(jìn)，這座濱海之城將繼續(xù)以味覺為密碼，書寫中國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的鮮活樣本。正如杭州灣的潮汐，裹挾著千年灘涂的饋贈(zèng)，奔向浩蕩深藍(lán)。

來(lái)源｜ 潮新聞 謝履冰 翁云騫

編輯 | 胡興家

審核｜趙思舜 胡孟才

慈溪·智造