4 月起，一些地區(qū)一種水分超足、味道清甜、金黃圓滾、外形可愛的水果即將陸續(xù)上市，它就是枇杷。

枇杷柔軟多汁，風(fēng)味甘甜，肉質(zhì)細(xì)膩，也被稱為“果之冠”。皮薄汁多、清甜微酸，咬一口就能感受到滿滿的春天氣息。

今天讓我們好好了解下這個(gè)南方人心中的寶藏水果。

枇杷營養(yǎng)豐富

一、清甜但糖含量不高，控糖友好

嘗起來甜絲絲的枇杷，其實(shí)含糖量并不高，每 100 克枇杷的含糖量僅 9.3 克左右，不同品種含糖量雖有所差異，但大體在 8%～10% 之間。和柚子接近，比桃子、蘋果、梨都低。

另外，枇杷的血糖生成指數(shù)也不高，不同品種枇杷血糖生成指數(shù)都在 55 以下，是妥妥的低血糖生成指數(shù)水果，對擔(dān)心血糖有問題的朋友來說非常友好。再加上枇杷熱量很低，僅 41 千卡/100 克，和柚子（42 千卡/100 克）不相上下，卻沒了柚子那一絲絲酸澀，可以稱得上是美味和控糖兼顧的優(yōu)秀水果，即便正在減重也可以放心吃幾顆。

數(shù)據(jù)來自：《中國食物成分表》第六版等

二、類胡蘿卜素含量較高，有利于護(hù)眼

一看到枇杷的顏色，大家或許就會聯(lián)想到類胡蘿卜素。的確，黃澄澄的枇杷中類胡蘿卜素含量比較豐富。

有研究者測試了 51 個(gè)不同品種枇杷的類胡蘿卜素含量，發(fā)現(xiàn)含量在約 300 微克/100 克~4400 微克/100 克波動，其中果肉顏色越深的品種，類胡蘿卜素含量越高。如紅肉、黃肉枇杷比白肉枇杷類胡蘿卜素含量高幾倍到十余倍不等，其他研究者也發(fā)現(xiàn)了類似研究結(jié)果[2-4]。

豐富的類胡蘿卜素具有較強(qiáng)的抗氧化作用，能幫助清除體內(nèi)自由基，減少氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷，不僅對保護(hù)皮膚有利，還有助于預(yù)防干眼癥、夜盲癥，呵護(hù)眼部健康。

日常辦公用電腦比較多，眼部疲勞、干澀的朋友可以適當(dāng)吃一些。

三、水分充足，補(bǔ)水效果好

枇杷鮮果的水分含量很高。有研究者對福建省不同品種枇杷進(jìn)行測定發(fā)現(xiàn)，個(gè)別枇杷品種含水量最大可達(dá) 92.00%，這可真稱得上“小水庫”了；一些耐貯運(yùn)枇杷品種含水量較少，但也能達(dá)到 88.73%。[5]

不僅如此，枇杷還富含鉀（122 mg/100 g），同時(shí)鈉含量（4 mg/100 g）較低，高鉀低鈉的配置，再加上鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)的加持，孩子吃點(diǎn)枇杷不僅補(bǔ)水，還能補(bǔ)充礦物質(zhì)，平衡體內(nèi)電解質(zhì)。

四、膳食纖維搭配山梨糖醇，通便效果不錯

枇杷的膳食纖維含量雖不算太高（0.8~1.7 克/100 克），其中大部分是可溶性膳食纖維，對腸道大有益處。

而且枇杷里還有不低的山梨糖醇含量，有些優(yōu)質(zhì)品種的含量可高達(dá) 783 mg/100 g。

富含水分、膳食纖維，再加上山梨糖醇，它們仨一起發(fā)力，可以很好的保障腸道內(nèi)環(huán)境健康——既能增加便便中的水分和體積，給腸壁壓力感受以促成便意，同時(shí)減少其在腸道中的停留時(shí)間，有利于養(yǎng)成規(guī)律排便的好習(xí)慣。

枇杷該怎么選？

1. 選擇顏色橙紅或橙黃的枇杷。通常枇杷顏色越深，成熟度越高，甜度、口感、香氣都越好；

2. 選擇果型橢球、大小中等的枇杷。橢球型枇杷往往果肉較厚、糖分儲存也較多。過大的枇杷因生長過快可能影響糖分積累，過小則可能成熟度較差，口感偏酸；

3. 選擇表皮有絨毛的枇杷。越新鮮的枇杷，其果皮上的絨毛保留越完好，也表明其運(yùn)輸損傷越小。

還要提醒大家，枇杷屬于亞熱帶水果，和香蕉一樣不適合放冰箱冷藏，容易褐變，影響口感。因此建議大家一次別買太多，現(xiàn)買現(xiàn)吃，嘗鮮最好。

枇杷要趁鮮吃，千萬別吃核

按照新版《中國居民膳食指南》的建議，每天應(yīng)攝入 200-350 克新鮮水果，大概是 4~7 個(gè)中等大小枇杷的量，大家可以每天吃 2~3 個(gè)枇杷，再搭配其它水果，營養(yǎng)更均衡。

除了直接炫嘴里，枇杷在南方地區(qū)還有很多花式吃法，譬如做湯、炒菜、做糖水等。像廣東地區(qū)就流行一道枇杷瘦肉湯，是用新鮮的枇杷肉，搭配瘦豬肉、紅棗、生姜、蓮子、陳皮等一起煲湯，據(jù)說解暑又解膩，滋味美妙。生炒枇杷雞肉也很受歡迎，這道菜主要用到嫩雞肉和鮮枇杷，用蔥蒜將雞肉爆炒至 7 成熟時(shí)再加入枇杷，既有一絲清甜，又能增香去腥。

相比前面兩道美食，最簡單、也最容易被多數(shù)地區(qū)接受的可能要數(shù)枇杷糖水。枇杷自帶的香甜已經(jīng)足夠迷人，如果再加上雪梨、百合或銀耳，不用額外加糖就能得到一份低糖低熱量的滋潤糖水。如果喜歡喝涼的，可以放冰箱冷藏半小時(shí)后飲用。夏天馬上來臨，大家可以試起來了！

最后重點(diǎn)提示大家：

① 枇杷的核不大不小，又很光滑，食用的時(shí)候要特別注意家長在旁監(jiān)護(hù)，防范嗆噎風(fēng)險(xiǎn)。最好剝皮去核后，將純果肉部分給孩子食用。

② 枇杷抗氧化活性成分很豐富，剝皮后很容易迅速氧化變色，意味著有一部分抗氧化成分被破壞，最好邊剝邊吃，及時(shí)食用。

來源：科普中國

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編輯：楊歡

一審：繆軍；二審：官卿梓；三審：李艷