《茶經(jīng)·一之出》

一

概述

茶樹為南方特有的優(yōu)良樹木（"嘉木"），高度從一尺至數(shù)十尺不等。巴山峽川一帶存在樹干粗至兩人合抱的古茶樹，需砍枝采摘嫩葉 。以瓜蘆、梔子、白薔薇、栟櫚、丁香、胡桃等植物作比，詳述茶樹的樹形、葉、花、果實、根等特征，體現(xiàn)古人對茶樹形態(tài)的細致觀察 。

"茶"字的寫法多樣，或從草部（"茶"）、或從木部（"檟"）、或草木并用（"荼"），反映了古代對茶屬性的多元認知 。茶有五種別名——茶、槚、蔎、茗、荈，這些名稱的差異可能源于地域或采摘時間的區(qū)分 。

茶樹生長以風化巖石土壤為最佳（"爛石"），其次為含碎石的礫壤，黃土最差 。種植需遵循"法如種瓜"的原則，三年可采；野生茶品質(zhì)優(yōu)于園栽茶 。陽坡林蔭下的茶樹更優(yōu)，陰坡山谷的茶不宜采摘（易致腹脹） 。紫芽優(yōu)于綠芽，細長如筍的芽優(yōu)于短小芽，葉緣卷曲的嫩葉優(yōu)于平展葉 。

茶性寒涼，適合品行高潔者飲用，可緩解熱渴、頭痛、目澀、關(guān)節(jié)不適等癥狀，其效用堪比"醍醐、甘露" 。若采摘不及時、制作粗糙或混入雜草，飲后會致病，類比人參產(chǎn)地差異（上黨最優(yōu)，高麗最次）強調(diào)品質(zhì)的重要性 。

陸羽通過科學描述與人文哲思的結(jié)合，既構(gòu)建了茶的植物學認知體系，又將茶提升至文化象征的高度。文中強調(diào)自然條件與人工技藝的平衡，暗含"天人合一"的傳統(tǒng)哲學，同時以茶喻人，倡導"精行儉德"的修身之道 。

二

譯文

茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山峽川，有兩人合抱者，伐而掇（duō）之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚（bīng lǘ），蒂如丁香，根如胡桃。

茶樹是南方特有的優(yōu)良樹種，高度從一尺、兩尺到數(shù)十尺不等。在巴山、峽川一帶，甚至有樹干粗到需要兩人合抱的古老茶樹，人們需砍下枝條才能采摘嫩葉。茶樹的形態(tài)特征可概括為：

樹形：類似瓜蘆（一種藤本植物），枝干舒展；

葉片：形狀如同梔子的葉子，邊緣微卷；

花朵：潔白如白薔薇，清雅芬芳；

果實：形似棕櫚的種子，圓潤飽滿；

花蒂：如丁香般細長；

根系：盤曲粗壯，類似胡桃樹的根脈 。

其字，或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚（jiǎ），三曰蔎（shè），四曰茗，五曰荈（chuǎn）。其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕（jiǎ）疾。

茶的名稱在文字結(jié)構(gòu)上，有的偏旁屬草字頭（如“茶”），有的屬木字旁（如“槚”），也有草、木并用的寫法（如“荼”）。茶的別稱共有五種：一稱“茶”，二稱“槚”，三稱“蔎”，四稱“茗”，五稱“荈”。

茶樹生長的土壤品質(zhì)分三等：最上等的生長在風化巖石的土壤中，中等的生長在含碎石的砂質(zhì)土里，下等的則生長在普通黃土中。

若種植方法不扎實，茶樹便難以茂盛；栽培需遵循類似種瓜的技術(shù)，三年后即可采摘。

茶葉品質(zhì)以野生茶為最佳，人工園栽的次之。生長在向陽山坡且處于樹蔭下的茶樹，若芽葉呈紫色則品質(zhì)上乘，綠色次之；茶芽細長如竹筍的優(yōu)于短小的芽頭；葉片邊緣卷曲的嫩葉優(yōu)于葉片平展的。至于陰面山坡或山谷中生長的茶，不宜采摘飲用，因其茶性寒凝滯，容易引發(fā)腹中結(jié)塊的病癥。

茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人。若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢乏、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉（huì）莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者，設服薺苨（qí nǐ），使六疾不瘳（chōu）。知人參為累，則茶累盡矣。

茶的效用在于其性味極寒，作為飲品最適合那些品行高潔、生活簡樸的人。當出現(xiàn)燥熱口渴、胸悶氣滯、頭痛、眼睛干澀、四肢無力、全身關(guān)節(jié)不適時，只需稍飲四五口茶，其功效堪比佛家所說的醍醐和天降的甘露。但若采摘不及時、制作不精細，甚至混入雜草，飲用后反而會致病。茶的品質(zhì)差異如同人參：上等茶如同產(chǎn)自上黨（今山西長治）的優(yōu)質(zhì)人參，中等茶如同百濟、新羅（今朝鮮半島）所產(chǎn)人參，下等茶則類似高麗（今朝鮮）人參。至于澤州、易州、幽州、檀州（今河北、遼寧一帶）生長的茶，其藥效已大打折扣，若用非茶類植物（如薺苨，一種形似人參但無藥效的植物）冒充飲之，更會導致疾病難以痊愈。明白了人參因產(chǎn)地不同而效用懸殊的道理，也就懂得茶的品質(zhì)差異對健康的影響了。

三

評述

茶作為一種兼具生理調(diào)節(jié)與文化內(nèi)涵的飲品，其“味至寒”的特性與“精行儉德”的精神追求，在養(yǎng)身與修身層面形成了獨特的東方智慧體系。

從現(xiàn)代科學理解，茶中富含茶多酚、茶氨酸、茶多糖等活性成分，具有清熱降火、抗氧化、調(diào)節(jié)代謝等作用 。現(xiàn)代研究證實：茶多酚的抗氧化作用可清除體內(nèi)自由基，緩解燥熱口渴、目澀頭痛等癥狀 ；兒茶素能抑制膽固醇合成，茶多糖可調(diào)節(jié)血糖，對“四肢乏、百節(jié)不舒”等代謝失衡癥狀有緩解效果 ；茶多酚對腸道有害菌的抑制作用，可改善“凝悶”等消化系統(tǒng)不適 。

溫熱體質(zhì)（易上火者），適合綠茶、白茶等未發(fā)酵茶，可清熱解暑 ；寒涼體質(zhì)（畏寒者）紅茶、黑茶等全發(fā)酵茶更適宜，避免加重寒凝 ；失眠者慎用含咖啡堿的茶，貧血者需控制單寧攝入 。

陸羽提出“精行儉德”，將飲茶提升為道德修行，制茶需精益求精，飲茶講究專注與儀式感，培養(yǎng)嚴謹態(tài)度（如唐代煎茶法的“二十四器”規(guī)范） ；以茶代酒、以簡馭奢，倡導“淡泊明志”的生活哲學。茶道儀式中的“獨品得神”與“對品得趣”，通過專注泡茶、品茶達到物我兩忘的境界，緩解現(xiàn)代焦慮 。

自然與人文的統(tǒng)一茶的種植講究“上者生爛石”，暗合道家“道法自然”理念；飲茶時“陽崖陰林”的生態(tài)選擇，體現(xiàn)陰陽平衡的養(yǎng)生觀 。

生命境界的升華茶從解渴之物升華為“醍醐甘露”，喻示通過飲茶實現(xiàn)身心的凈化。

茶之養(yǎng)身在于“寒性”與科學的適配，修身則依托“精行儉德”的文化浸潤。二者共同構(gòu)成了中國茶道“以物載道”的獨特體系：飲茶不僅是解疾之法，更是通過節(jié)制欲望、專注當下，達到“身心共養(yǎng)”的生命境界。正如《茶經(jīng) 》所言，茶飲的最高價值在于引導人“與天地參”，在自然規(guī)律與人文倫理之間找到平衡 。