在江蘇淮安洪澤湖畔，坐落著一個千年古鎮(zhèn)——蔣壩。而蔣壩憑借小小的螺螄，讓這座小鎮(zhèn)重新煥發(fā)生機(jī)。一個曾經(jīng)人口外流的“空心鎮(zhèn)”重新變得人氣旺盛，目前螺螄產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)值過億元，小小的螺螄已成為了財富螺、幸福螺。

豆?jié){螺螄：小螺螄有大學(xué)問

在蔣壩的周末市集，新搭的灶臺煙火升騰。大廚楊松抄起長柄鐵勺，“刺啦”一聲，一大把拍碎的蒜瓣裹挾著姜片拋下油鍋，這是烹制蒜蓉螺螄的前奏。

半小時后，淮安市區(qū)來的游客范先生點(diǎn)了一份坐下來。“就是這個味兒！”只見他用嘴一嘬，螺肉連同湯汁一起吸入，螺殼隨手丟進(jìn)瓷碗，叮當(dāng)脆響。“吃著和別處的不一樣吧，這可是豆?jié){喂出來的。”看著客人吃得津津有味，楊松笑著說起這批螺螄的特殊之處。

“豆?jié){螺螄”絕非浪得虛名。去年冬天，當(dāng)?shù)乇銍L試用豆?jié){養(yǎng)殖螺螄。“國家倡導(dǎo)發(fā)展特色富民產(chǎn)業(yè)，這正是我們的獨(dú)門絕技。”頭河村黨總支書記黃承云介紹道。在中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心專家的指導(dǎo)下，養(yǎng)殖戶們每到傍晚都會定時向塘口投放豆?jié){和豆粕。此舉利用豆?jié){的豐富營養(yǎng)以及洪澤湖水中的天然藻類、浮游生物等資源，促進(jìn)螺螄外殼硬化和肉質(zhì)生長，不僅縮短了生長周期，還提升了其營養(yǎng)價值和口感。

除了以豆?jié){作為飼料，螺螄養(yǎng)殖基地更通過精細(xì)化管理來保障螺螄品質(zhì)，推動螺螄產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。鎮(zhèn)農(nóng)村工作辦公室主任孫軍華表示：“環(huán)棱螺的繁育期通常集中在4月至11月，受水溫、棲息環(huán)境和養(yǎng)殖方式的影響較大。為提升產(chǎn)量和品質(zhì)，我們實(shí)行同批親本同批繁育，同批的籽螺在室內(nèi)專池培育至5毫米后，再移至室外養(yǎng)殖塘。”

走進(jìn)頭河村螺螄產(chǎn)業(yè)示范基地，現(xiàn)代化養(yǎng)殖設(shè)施整齊排列，水質(zhì)監(jiān)測儀、自動化投喂機(jī)、水循環(huán)處理系統(tǒng)等設(shè)備一應(yīng)俱全。這些設(shè)備的應(yīng)用，不僅將人力成本降低了40%，還極大地提升了管理效率。基地采用吊籠養(yǎng)殖方式，合理控制養(yǎng)殖密度；以菜粕和豆粕作為飼料，進(jìn)行科學(xué)配比，增加螺螄的蛋白質(zhì)供給；精準(zhǔn)調(diào)控水質(zhì)，為螺螄營造最適宜的生長環(huán)境。養(yǎng)殖大戶李春林分享其豐富的經(jīng)驗(yàn)：“小螺螄抵抗力弱，需單獨(dú)分塘、低密度養(yǎng)殖，并輔以豆?jié){等高營養(yǎng)飼料；陰雨天氣要及時增氧，定期補(bǔ)充鈣質(zhì)以增強(qiáng)螺殼硬度……”

螺螄節(jié)：“螺香”不怕巷子深

“明前螺，賽過鵝。”每年3至5月，蔣壩迎來盛大的螺螄節(jié)。慕名而來的游客絡(luò)繹不絕，紛紛前來品嘗螺螄美味。“整條街?jǐn)[滿了桌子，空氣中彌漫著螺螄的香氣。即便在外場，也是人潮涌動，連城區(qū)的奶茶店也跨越30公里來我們蔣壩‘練攤’。”當(dāng)?shù)夭惋嬂献痔枴蠌?fù)興酒店的老板石寶梅如此描繪螺螄節(jié)當(dāng)天的盛況。

石寶梅表示，老復(fù)興酒店可容納350人同時就餐，平時周末的營業(yè)額大約為3萬元，而螺螄節(jié)開幕后，單日營業(yè)額飆升至近10萬元。她感慨道，這次螺螄節(jié)的氛圍就如同“新年趕大集”一般熱鬧。

這個曾經(jīng)人口外流的“空心鎮(zhèn)”，如今人氣旺盛，文旅產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，煥發(fā)出新的活力。蔣壩鎮(zhèn)黨委書記丁俊光介紹，自3月份以來，當(dāng)?shù)赜慰土恳淹黄?20萬人次，其中“五一”假期就吸引了27萬余人，單日游客接待量最高達(dá)到8萬人次。

如今，蔣壩的螺螄精養(yǎng)面積已經(jīng)達(dá)到2000余畝，套養(yǎng)面積2萬余畝，年產(chǎn)值過億元。近期鎮(zhèn)上一天可以賣20多萬斤螺螄，全鎮(zhèn)1/3的人在這個行當(dāng)里淘金。蔣壩在“螺螄殼里做道場”，小小螺螄撬動幾個億的大產(chǎn)業(yè)，帶來了財富與幸福。

雖說酒香不怕巷子深，蔣壩的螺螄也要走出去，到達(dá)千家萬戶的餐桌。這不僅是蔣壩人所要面對的挑戰(zhàn)，也是江蘇全省的戰(zhàn)略規(guī)劃。“江蘇省正積極運(yùn)用全鏈思維，推動特種水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的全面升級，成功構(gòu)建了涵蓋種苗研發(fā)、生態(tài)種養(yǎng)直至消費(fèi)終端的完整產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。”江蘇里下河地區(qū)農(nóng)科所二級研究員張家宏表示。

在延伸產(chǎn)業(yè)鏈方面，蔣壩鎮(zhèn)積極推動螺螄向深加工轉(zhuǎn)型，開發(fā)出即食螺肉、螺螄粉調(diào)料包等產(chǎn)品，并依托電商平臺拓展全國市場。在2020年，“蔣壩螺螄”獲得了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，也是全國第一個有機(jī)螺螄認(rèn)證證書。同時，蔣壩還大力推動螺螄預(yù)制菜、自熱螺螄鍋、螺螄面等產(chǎn)品進(jìn)入市場，推出“螺小妹”“魚小圓”等文創(chuàng)品牌。螺螄分級標(biāo)準(zhǔn)已被市場認(rèn)可，拓展了生鮮領(lǐng)域銷售渠道，入駐盒馬鮮生新零售平臺，推動螺螄產(chǎn)品走入長三角，形成了集科研示范、苗種培育、螺螄養(yǎng)殖、精深加工、餐飲服務(wù)于一體的產(chǎn)業(yè)化格局，成為撬動鄉(xiāng)村振興的重要杠桿。

“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及。”螺螄飄香，溫暖了旅客的味蕾，也給這個千年古鎮(zhèn)帶來了財富，寄托著人民對于幸福生活的美好祝愿。

文/李詩睿

來源：人民網(wǎng)江蘇頻道、中國江蘇網(wǎng)、洪澤發(fā)布