北京
這是一種常見誤區。
雞蛋是家庭餐桌上最常見的食材了，最新版居民膳食指南也建議正常成年人每天攝入一個雞蛋（含蛋黃）。但關于如何選擇雞蛋，總能看到土雞蛋比普通雞蛋更有營養、更安全的說法。真的是這樣嗎？
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先來看營養方面。有研究表明土雞蛋的脂肪含量較高，但膽固醇和維生素水平沒有顯著差異。也有研究顯示雞場的雞蛋含有較高的維生素和礦物質。但我們吃雞蛋是為了獲得它的優質蛋白質、維生素和礦物質，那些含量差異的營養不足以對人體造成很大的影響。總體來說土雞蛋和普通雞蛋的營養價值相差不大。
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再來看安全方面。走地雞大多是散養的，管理較為粗放、進食也比較雜亂，產出的土雞蛋存在微生物、重金屬污染的風險。而商業養殖的雞，它們的飼料來源可控，飼養環境和飼養管理也都是經過嚴格規劃過的，所以產出的雞蛋質量會更穩定。如今一些大品牌生產的雞蛋還帶編碼可溯源，這類雞蛋的安全也更有保障。
走地雞的飼養環境不可控丨圖庫版權圖片，轉載使用可能引發版權糾紛
策劃制作
作者丨科學辟謠新媒體
審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任
策劃丨甄曦
責編丨甄曦
審校丨徐來 林林
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