在黑皮諾和霞多麗的主場——勃艮第，沒人想到有一個叫“阿里高特 Aligoté”的不起眼白葡萄品種，竟然殺出一片天地，近年來全面走紅。

從樂華夫人Lalou Bize-Leroy的“后花園”Domaine d'Auvenay，到羅曼尼康帝莊主Aubert de Villaine老先生的“后花園”Domaine de Villaine，到Ponsot、Roulot、Coche-Dury、Arnaud Ente、Michel Lafarge等勃艮第頭部名莊，以及很多各有特色的小酒莊，家家的阿里高特都開始受到愛好者的追捧，這一切是怎么發生的？

如今還有一個創立于勃艮第的組織“阿里高特人 Les Aligoteurs”（在法語中與“鱷魚”發音相同），擁有超過50位頂流酒莊成員，致力于在全世界范圍內推廣這個曾經被低估的葡萄品種。我們將在后文中介紹其中的一些佼佼者。

阿里高特的歷史和品種特性

阿里高特這個葡萄品種出現于17世紀的勃艮第，來自兩個歷史特別悠久的品種——是白古艾（Gouais Blanc）與黑皮諾的雜交，與霞多麗和佳美（Gamay）有著相同的父母！幾個世紀以來，阿里高特在勃艮第各個村莊都廣泛種植，直到19世紀末根瘤蚜蟲席卷歐洲，災后重建的版圖里逐漸被邊緣化。

長期以來，阿里高特都活在哥哥霞多麗的影子里。1937 年，阿里高特葡萄與勃艮第其他 AOC 一起獲得認可，但僅被允許使用在“勃艮第干白”和“勃艮第阿里高特”兩個大區級的AOC中，全然不受尊重。阿里高特雖為勃艮第第二重要的白葡萄品種，事實上在這里它的種植面積也只有1700公頃左右，不到整個產區的6%。

人們曾普遍認為這個品種只適合釀造清爽高酸，寡淡水感的入門級葡萄酒。法國甚至有一種傳統的“基爾雞尾酒“（Kir），是用四分之三的勃艮第阿里高特與四分之一的黑加侖子利口酒混調而成。

而且，阿里高特在勃艮第基本都屬于大區級別，種植在條件比較差的地方：土壤肥沃，日照與排水較差的平原區，亦或寒冷風大、土壤貧瘠的高坡。本就酸度高、糖分低的阿里高特種植在這些地方，更不容易達到出色的成熟度。

阿里高特的兩大品系和適宜風土

阿里高特是個發芽和開花期都較早的品種，易感染霜霉病和灰霉菌，成熟的葡萄，含糖相對較低，酸度較高，再加上容易高產，如果在種植過程中不加以控制產量和悉心照顧，風味就更容易被稀釋，變得不平衡又寡淡，單薄的酒體更是支撐不起橡木桶的陳釀。

從種植的位置、品系、藤齡到種植方式再到釀造方法，每一個環節都是環環相扣的。越來越多的有識之士意識到，只要找到匹配的風土環境、優質的品系和適合的種植釀造方式，就可以釀造出出類拔萃的阿里高特！

因為表現型的不同，阿里高特分為金色阿里高特（Aligoté Doré）和綠色阿里高特（Aligoté Vert）兩種常見的克隆。

勃艮第種植更廣泛的是綠色阿里高特。但金色阿里高特因成熟后會變成金黃色得名，而且葡萄果粒更小，成熟度更出色，釀出的酒擁有更多復雜的香氣，口感更細膩優雅，因此被認為是阿里高特更優質的品系。

總體上，綠色的阿里高特香氣偏輕、縹緲，而金色的阿里高特則有成熟水果，甚至花蜜的香氣。但綠色阿里高特如果種植在適宜的風土，而且嚴格控制好產量，也可以出品上佳的葡萄酒。

阿里高特適宜的風土是向陽的山坡，老藤也能通過對產量的自然限制帶來更好的品質。目前在勃艮第，已經有兩個高于大區級的阿里高特專屬產區，是這個品種與風土結合能出品優質好酒的明證。

（本期薦酒君就為酒友悉心準備了來自這兩個高于大區級的專屬產區Bouzeron以及Clos des Monts Luisants的經典佳作，還有一眾其他名家的出色阿里高特。感興趣的酒友可以直接點擊這里查看酒單。）

布哲宏 Bouzeron

舉世聞名的羅曼尼康帝酒莊的聯合莊主和掌門人，奧貝爾·德維蘭先生（Aubert de Villaine）遇見了他的一生所愛——帕梅拉·德維蘭，并于1970年代結為夫婦。這對新人希望能在勃艮第找到一片獨屬于自己的“世外桃源”，作為管理顯赫的家族酒莊之外，能讓他們詩意棲居的“后花園”。

他們在勃艮第南部夏隆內丘，彼時仍名不見經傳、人口也僅150人的小村莊布哲宏村（Bouzeron），被村中山坡上頑強生長的阿里高特（Aligoté）老藤展示出來的生命力所吸引，買下一座瀕臨荒廢的莊園，建立了德維蘭酒莊Domaine de Villaine。

布哲宏村北臨夏山蒙哈榭村（Chassagne-Montrachet），南接呂利村（Rully）和梅爾居雷村（Mercurey），種植葡萄和釀酒的歷史可以追溯至中世紀，彼時就已有克呂尼修道院的修士在這里耕種及釀造。

這里獨特向陽山坡風土，海拔270-350米，非常適合釀造礦質而濃郁的阿里高特，但在霞多麗領銜的勃艮第，一直未受足夠重視。正是在擔任村長的德維蘭先生和其他酒農持續十幾年的努力下，布哲宏終于在1997年成為了村莊級AOC——用法律規定并認可這里用100%阿里高特釀造的干白，具有可以被認證為村莊級的風土獨特性。

Bouzeron這款酒雖然只是酒莊的入門酒款，價格也十分親民；但不要小看了其隨時間演化陳年的潛力，尤其是像2015這種比較濃縮的年份，非常精彩！賞源知味作為德維蘭酒莊的國內配額官方代表，也連續多年拿到配額，目前這款Bouzeron Aligote 2023年份現貨正在熱售，感興趣的酒友不要錯過點此入手

路易桑山園Clos des Monts Luisants

另一個則是莫雷圣丹尼村Morey-St-Denis，位于著名特級園Clos de la Roche上坡處的一級園“路易桑山Monts Luisants”，因為位于高海拔的坡頂區域，中世紀以來就出品白葡萄酒。

在這個一級園中有一個獨占園Clos des Monts Luisants，從1872年開始就專屬于Ponsot酒莊。1911年，當時莊主William Ponsot在此種下了阿里高特。30年代末期，Hippolyte Ponsot加入了一些白皮諾（在勃艮第被稱為Pinot Gouges）。60年代初期，Jean-Marie Ponsot又種植了一些霞多麗。后來Laurent Ponsot于2005年份開始，決定全部使用來自0.98公頃的1911年超級阿里哥特老藤釀造這款酒，便逐漸被世人認可。

這是勃艮第獨一款的阿里高特一級園，有著非常出色的礦質感和深度結構，而且有風土而非釀酒工藝賦予的煙熏氣息。作為彭壽酒莊的在中國的長期合作伙伴，酒莊官方配額目前正在賞源知味火熱預售，可以點此查看點此入手

其他杰出的阿里高特出品酒莊

Leroy后花園

Domaine d'Auvenay

Lalou Bize-Leroy老太太出品兩款阿里高特，一款是Domaine Leroy的平價款，平凡無奇，品質非常一般。但品質真正驚世駭俗的，是在她的后花園Domaine d'Auvenay出品的Aligoté Sous Chatelet，由位于朝北斜坡上的葡萄園地塊釀制而成，有著Leroy標志性的“芝麻香”和油潤質感。因為Leroy后花園的酒都非常昂貴，這款大區級的新近年份，國際不含稅價格在2萬RMB左右，老年份更是高達3-4萬RMB。

Sylvain Pataille

Marsannay村的Sylvain Pataille以“紫色酒標”獨樹一幟，莊主一頭卷發桀驁不馴，走自然酒路線。尤其為人稱道的是他出品了8種不同風土特色的金色阿里高特，而且數量還在不斷增加。他也是前面我們提到的“Les Aligoteurs”協會的發起人之一。

他的酒每一款都非常有個性，酸度的穿透力和礦質感都非常突出。比如由種植于1949年的老藤的“La Charme Au Prêtres”教士園，他選擇在高坡位置種植霞多麗，坡底則種植阿里高特，此園的葡萄酒有一種獨特的還原礦物感，比較同一塊地的霞多麗和阿里高特會非常有趣。

Arnaud Ente

Arnaud Ente是默爾索村產量超低的膜拜名家，20多年中以驚人的速度從無名小卒上升為干白葡萄酒的耀眼明星。他的阿里高特相當飄逸優雅，酸度線性充滿張力，但均衡而不突兀，與他其他白葡萄酒的靈動風格一致。

Beno?t Ente

Beno?t Ente是Arnaud Ente的親弟弟，1997年他從祖父那里繼承了3.59公頃的葡萄園，和他的妻子Coralie共同進行打理。兩兄弟其實在90年代都追求濃郁強勁風格的干白，采用高比例的新桶以及長時間的攪桶和酒泥接觸。但在炎熱的2003之后，都轉變風格，提早采收，更加注重酸度和新鮮感，愈發純凈精準，充滿酸度張力，但又有精致的平衡感。

隨著他哥哥的酒價格達到太昂貴的高位，很多愛好者也轉向入手弟弟更為親民但也相當出色的佳釀。今天難得找到這款Beno?t Ente的2022年份阿里高特干白，數量超少，不要錯過！點此入手

Lou Dumont-Domaine Koji et Jae Hwa

天地人酒莊

天地人酒莊Lou Dumont，是在2000年由日本人仲田晃司先生于勃艮第創立的酒商，快速成長，獲得了來自國際市場的贊譽好評。2003年搬入了Gervery-Chambertin村正式在勃艮第扎根。開業的時候，傳奇酒農亨利·`賈葉先生都親臨道賀。近年來，莊主夫婦逐漸買入一些地塊，推出了自己的酒莊酒，酒標也改用簡單的純白。這支來自1908年種下的超級老藤阿里高特，年產量僅500-700多瓶，滿滿“芝麻香”，有很多層次變化，價格也不貴就是太難買到了。

Boisson

Pierre Boisson和Anne Boisson同屬一家，是默爾索精品家族酒莊Boisson-Vadot的老莊主Bernard Boisson的兒女，因為家產分割，大家雖然還在一起工作和釀酒，但不同的地塊已經貼上各自主人的酒標。老爸的酒當年在勃艮第愛好者中就有著很好的口碑，一雙兒女也水準出色而且風格各有千秋，價格也相當親民。

今天薦酒君有帶來Anne Boisson釀造的Aligote，釀自60年深厚老藤，活力復雜度兼具，酒風又不乏明亮清新，十足隱藏的餐酒至寶。點此入手

Guy Amiot

嘗嘗來自蒙哈榭村的阿里高特！Guy Amiot居阿米歐酒莊，是勃艮第夏山蒙哈榭很低調的一座家族酒莊，始于1920年，是位數不多能幸運擁有蒙哈榭特級園地塊的酒莊（0.1公頃）。他家的阿里高特，來自Puligny-Montrachet與Corpeau兩村交界處，一片1.03公頃的地塊——"Les Grands Champs"，是1930年代通過“精英篩選法”(Massal selection)精心培育的80多歲老藤阿里高特，性價比高得出奇！

富含石灰巖的黏土土壤與南向坡地賦予葡萄良好的成熟度，不經新橡木桶陳釀，認真醒酒之后會展現出白色水果、白花與牡蠣殼的清新香氣，隱約透出一絲奶油般的圓潤。入口酸度清脆卻不過分鋒利，線性結構中帶有綿密的礦物質感，非常爽口而有品種和風土的特色。性價比炸裂的阿里高特之選，值得一試。點此入手

Thibault Liger- Belair

作為勃艮第的頭部名家，梯貝酒莊的 Aligoté 來自沃恩羅曼尼村的山坡上，毗鄰夜圣喬治村級園 les Argilats的一塊葡萄園，擁有石灰質土壤的葡萄園，并朝向南方，老藤阿里高特種植于1978年，帶來豐富成熟的水果香氣，石灰巖土壤賦予了非常出色的酸度和長度，風格優雅柔美，帶有甜美的桶香，阿里高特的酸度和桶融合的非常好，整體非常平衡易飲。名家風范，就是連小酒都不放過。

Roulot

Domaine Roulot 又被稱為葫蘆酒莊，默爾索村頭部名莊之一。以清瘦高酸著稱，香氣上也有一些還原性的“芝麻香”，但其實并不過橡木桶，有的朋友可能會覺得過于清瘦了一些。

除此之外，勃艮第出品阿里高特的酒莊實在太多，無法一一列舉。我們還曾推薦過Fran?ois Carillon、Domaine Rougeot、Jean-Marc Pillot、Philippe Pacalet等酒莊的出品，甚至還有La Maison Romane酒莊出品的阿里高特啤酒。大家有自己非常喜歡的阿里高特，可以留言分享。

希望有一天，我們能像談論黑皮諾和霞多麗一樣，用村莊和地塊來談論阿里高特葡萄酒，而不只是局限于品種特色，這個品種的高貴，和與之相適應風土的價值，才得以彰顯。

如果你希望能參加以勃艮第阿里高特為主題的品鑒會，可以點擊下面與賞源知味的客服小助手留言，如果反響積極，我們會讓主編朱思維老師準備課程，并優先通知你們參與！

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文 | 知味薦酒小分隊

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