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民以食為天，中華菜譜全。

主有八菜系，各地續加填。

湘潭香酸辣，最辣屬西川。

粵菜重養生，蘇菜口味甜。

浙有蛤蝦蟹，閩菜湯味鮮。

徽菜火攻旺，魯烹技法尖。

炒溜煎煨煮，酸甜苦辣咸。

民間有真意，欲談已忘言。

中國飲食文化源遠流長，八大菜系更是各具特色。近日，來自首都醫科大學附屬北京世紀壇醫院的研究者上發表了一項研究，分析了中國八大菜系的營養成分和膳食炎癥指數（DII），發現川菜抗炎菜品比例最高，而徽菜促炎菜品比例最高。

川菜＞魯菜＞浙菜＞粵菜＞湘菜＞蘇菜＞閩菜＞徽菜

（抗炎性從強到弱）

重油重辣的川菜，為什么最抗炎？

對這八大菜系，大家似乎都有一些“刻板印象”。比如川菜重油，魯菜口味重、蘇菜甜到憂傷，似乎都不夠健康；想要健康，可能多半人會想到清淡的粵菜。

但其實，吃得健康不健康，不僅要看一道菜的調料選用、烹飪方式，還要看整體的搭配、食材選擇。川菜雖然高油高辣，但抗炎菜品比例卻位居八大菜系之首，其中的關鍵原因有三點：

膳食纖維豐富：

川菜常用豆類、蔬菜作為配菜（如麻婆豆腐中的豆腐、水煮系列中的青菜），膳食纖維可調節腸道菌群，減少炎癥反應。

香料的抗炎作用：

川菜愛用香辛料，香辛料富含抗氧化、抗炎成分。例如辣椒中的辣椒素、花椒中的揮發油都具有抗氧化和抗炎特性。

營養均衡：

川菜雖油多，但搭配了大量富含β-胡蘿卜素、維生素C的食材，抵消了部分脂肪的促炎效應。一個冷知識：鮮辣椒維生素C比柑橘類水果都豐富(根據中國食物成分表，紅辣椒的維生素C含量高達86mg/100g）。

抗炎飲食，有什么健康益處？

你有沒有經歷過明明去醫院什么都查不出，但是總是小毛病不斷的情況？

三天兩頭口腔潰瘍，隔三差五就過敏，濕疹、皮炎更是常相隨，而且總是沒精神，覺得困，還腰痛腿痛渾身痛的。

那你可能是被“慢性炎癥”纏上了，它不像肺炎、腸胃炎那樣癥狀明顯，而是保持一種“炎癥持續存在”的狀態，慢慢偷走我們的健康。

人體有了炎癥后會出現紅、腫、熱、痛這四大癥狀，此時身體也會調動細胞來保護自己的免疫系統，這是醫學上定義的急性炎癥。但有時某些環境、生物、心理因素會阻礙急性炎癥的消退，在人體內保持著“低水平、非感染性”的狀態，變成了長期的慢性炎癥。

慢性炎癥與很多疾病相關，比如缺血性心臟病、中風、癌癥、糖尿病、慢性腎病、非酒精性脂肪肝、帕金森，也包括癌癥。

中國抗癌協會等機構共同發布的《抗炎飲食預防腫瘤的專家共識》指出：通過改變飲食模式來調節機體的炎癥狀態是行之有效的手段之一。

抗炎食物怎么吃？

PART.01

碳水化合物

?不推薦：白米白面

大家平常吃的白米、白面，以及由它們制成的食物，都是精制淀粉。精制淀粉食物往往血糖生成指數更高，精制淀粉食物的大量攝入會引起血糖波動，造成較高的血糖負荷。

?推薦吃：全谷物

全谷物食物含有更多抗炎成分，包括膳食纖維和各種植物化合物。不僅可以減緩餐后血糖的波動，還是腸道菌群的“好養料”，其代謝產物可提高身體抗炎能力。

▲煮白米飯的時候抓一把雜糧，就可以輕松增加全谷物攝入。

PART.02

膳食脂肪

?不推薦：飽和脂肪酸、反式脂肪酸、高脂飲食

飽和脂肪含量高的食物有肥肉，以及豬油、黃油等動物油脂、全脂乳制品，可可脂（巧克力）、熱帶植物油（如椰子油、棕櫚油）等。日常盡量少吃油炸食物，家里做菜要注意油溫和時間，不要等油冒煙了再下鍋。

?推薦：不飽和脂肪酸

它是人體自身無法合成，必須從外界攝取的脂肪酸。研究顯示，多不飽和脂肪酸具有影響免疫細胞功能和抑制炎性因子作用。

常見的有植物型食用油，如大豆油、菜籽油等；水產品，如魚、蝦、貝類；白肉，如雞、鴨、魚肉等。

PART.03

蛋白質

?推薦：優質蛋白

研究顯示，那些吃高水平蛋白質較多的人，與吃得少的人相比，擁有更健康的炎癥指標。優質蛋白為魚、家禽、雞蛋、瘦紅肉、低脂乳制品、大豆食品、堅果等。

?不推薦：加工肉類

很多研究顯示，紅肉和加工肉類的攝入量與腫瘤發病率呈正相關。

PART.04

蔬菜和水果

蔬果中含有大量的膳食纖維，世界衛生組織建議大家每天要補充30g膳食纖維，所以每天要吃500g蔬菜、350g水果，蔬菜以深色菜、葉類菜為主，水果應季吃。

而當你飲食攝入不夠的時候，則需要通過額外補充。

PART.05

茶葉中含有多種生物學活性物質如茶多酚、兒茶素、茶黃素等，均具抗氧化、抗腫瘤、抑菌消炎等作用。大家可以根據個人健康狀況和習慣，適量飲用。

PART.06

辛香調味品

生姜、大蒜、辣椒配料中，含有大量天然抗炎物質，如姜辣素可以通過降低促炎細胞因子的水平來介導其抗炎作用。

不同的廚師有著自己的烹飪習慣，所以，這個排名結論并不能反映實際的飲食情況。

不過，我們還是可以從中得到一些啟發的，比如善用香辛料、注重膳食纖維的攝入，都有助于身體更好地對抗炎癥。

文章作者：小吳

圖片來源：攝圖網

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