上海
同樣是烤鴨，一般來說，老外喜歡片皮烤鴨多一點，喜歡斬塊烤鴨少一點，原因其實蠻簡單的。
片皮烤鴨最早發(fā)端于南京，后來因為朱棣定都北京，才傳到北方，咸口。而斬塊烤鴨長江流域和珠江流域比較普及，長江流域蘸汁是烤時特意存鴨肚子里的料汁，甜口，珠江流域的蘸醬是梅子醬，也是甜口。
中國人并不忌諱吃哪種，烤鴨蓋飯搭配的一般都是斬塊的，一個大烤鴨腿，再配點時蔬，就是燒鴨飯或燒鴨飯。或者搞半個熱乎的烤鴨切塊，淋上蘸汁，再搞一碟花生米，一瓶酒，也能吃得非常開心。
老外為啥喜歡片皮烤鴨？因為：儀式更特殊，口味更兼容，認(rèn)知更統(tǒng)一。
烤完端上桌，廚師現(xiàn)場用小刀熟練地片下來，老外會覺得服務(wù)特別高端，吃前食客能現(xiàn)場看到加工過程，儀式感強烈。
餅?zāi)兀€是特制的荷葉薄餅，搭配京蔥絲、黃瓜絲還是細(xì)切的，都給人特別費時費工的感覺。
此外荷葉餅面夾肉的吃法，其實和老外的漢堡、墨西哥卷餅也有類似之處，就是用面餅調(diào)和鴨皮的油膩，兼容了老外的口味。
餅+鴨肉+蔥絲+黃瓜絲+甜面醬，創(chuàng)造出味覺層次上的豐富感。一道菜體現(xiàn)了西餐開胃菜、主菜層層遞進的邏輯，老外食客感覺這是特別用心的設(shè)計。
一琢磨中國的御膳和國宴也就是這種水準(zhǔn)的搭配和服務(wù)，頓覺這錢花得太值了。這種文化標(biāo)簽一旦被貼上去，“片皮才是正宗”就成為一種固化認(rèn)知。
而斬切烤鴨、白切雞的吃法，就比較市井了，一邊吃，一邊吐骨頭，雖然比較接地氣，但也因此不可能貴氣。
但老外就一定不能接受斬切烤鴨嗎？
不一定！
得看老外能在中國待多久，愿不愿意花時間，去領(lǐng)略市井美食的野趣。其實從大快朵頤的過癮體驗看，斬塊烤鴨，明顯要比片皮烤鴨對酒友更友好。
問題來了，你更喜歡哪種？
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