今天跟大家分享一道特實在的家常菜——閩筍燉白蘿卜。一說燉菜，很多人就想到大魚大肉，但今天不一樣，全素，不放一丁點兒肉，味道絕對不輸給任何葷菜。尤其在天冷的時候，燉上這么一鍋，家里人圍著吃，熱熱乎乎的，還沒上桌就被惦記上了。每次我一做這個，上桌不到幾分鐘，保準被搶光，連湯都不剩。

食材：

筍干（我用的是閩筍干）、白蘿卜、花生油，醬油、鹽、味精

步驟：

第一步：處理筍干

筍干這玩意兒，硬邦邦的，直接吃可不行。首先你得給它泡發了，這事兒不復雜，泡差不多得了，可也別時間太短。泡好之后，拿去蒸，蒸透了才軟。有不少人偷懶不蒸，那樣吃著特別柴，影響口感。蒸完的筍干，切成小塊，用醬油拌一拌，腌它個半小時。這一腌，筍干不只是入味了，顏色也會變得好看一些。

第二步：過油

腌好的筍干，咱們要放進油里炸一下。有些人一聽說炸就感覺復雜，其實簡單得很，稍微炸一下就行，不用太久。火候自己把握一下，太大了容易炸糊，就不好吃了。炸到微微變色就撈出來，控控油，放一邊備用。

第三步：處理白蘿卜

白蘿卜這菜很家常，關鍵是得去皮，不然皮那兒發苦，影響口感。去皮之后切成塊，別太大也別太小，一口一塊正合適。切好了放一邊，等著下鍋。

第四步：開始炒和燉

鍋里放點花生油，把切好的白蘿卜塊丟進去翻炒幾下，記住，別炒太久，咱們這不是炒快餐店的蘿卜絲，不必大火猛炒。翻炒個一分鐘，讓它沾沾油就行。接著把之前過油的筍干加進去，一起再炒幾下。兩樣食材炒勻了之后，加清水，水量不用太多，差不多剛沒過食材就行。

大火把水燒開，然后換小火慢慢燉。燉個四十分鐘左右，燉到蘿卜軟了，味道也都融合到一起了。記住中途看著點兒鍋，別讓水燉干了，要是水少了，適當地再添點兒。

最后一步：調味和收汁

燉到差不多了，蘿卜也軟了，該放鹽和味精調味了。根據自己口味來，別一次性放太多，淡淡的才鮮美。等到差不多要出鍋了，稍微勾點兒芡汁，讓湯汁變濃一點兒，也讓筍干和白蘿卜表面更掛汁，吃起來更有味。

好了，這么一鍋香氣撲鼻的閩筍燉白蘿卜就可以上桌了。說真的，每次我一端上桌，就連平時不愛吃蘿卜的人都會搶著夾幾筷子，再拿湯汁拌個飯，嘩啦嘩啦兩碗米飯下肚，不夸張地說，真有種幸福感。

小貼士：

1.筍干泡發的時候，多換幾次水，這樣才會徹底泡軟，口感才好。

2.過油的時候，火候要把握好，太大了容易糊，要時不時盯著點兒。

3.燉煮的時候，時間得充足，蘿卜得燉軟了才好吃。

4.調味根據個人喜好來，記得別太咸，這樣吃到最后也不會覺得膩。