肉燕在福州家喻戶曉

可是你知道魚燕嗎？

顧名思義，魚燕就是用魚肉做成的燕皮

入口別有一番風味

近日，省文旅廳公布

第六批省級非遺代表性傳承人名單

來自馬尾區的林道球

以“福州古蒸魚燕制作技藝”名列其中

在三坊七巷主街上

有一家福建老字號品牌店“古蒸燕”

它是林道球于2022年初開設的

“我們選用青鰻魚，去頭尾后順勢刮魚肉，將其剁碎搖成魚泥，兌上番薯粉揉成長條并切成小段搟成魚燕皮……”在店內，林道球在招呼游客品嘗古蒸魚燕的同時，還不忘向大家介紹制作技藝。

記者看到，古蒸魚燕

晶瑩剔透，形似元寶

品其口感，細而不膩

柔而脆嫩，味鮮適口

據店員介紹

魚燕的做法有許多種

可煮、可蒸、可炸……

古蒸魚燕的主要食材

取自生活在連家船民海釣的青鰻魚

只留中間背脊部位魚肉

魚肉剁碎，放入古法器具內

加入適量的食鹽

反復攪拌成為細膩均勻的魚漿

再加入山林園地生產的番薯淀粉

手工推揉，搓成長條形

按比例切成段

最后，用搟面棍將其搟成

適當大小的魚燕皮

包入精心選材制成的內餡

古蒸魚燕是林道球的先祖林宗發于1681年開創的。當時，他在連江從事魚販生意，有魚賣不完就倒掉，浪費極大。于是，他想到了一個好辦法：以魚為皮，以肉為餡，加工魚產品。林家人將這種產品取名為古蒸魚燕，至林道球已經傳承了九代。

1881年，林道球的曾祖父林學積在連江縣城魁龍境內開店，專門售賣古蒸魚燕，次年將商鋪字號取名為“古蒸燕”。

“當時，因魁龍境內龍門文化氛圍濃郁，吃古蒸魚燕有‘魚躍龍門’的彩頭，所以生意非常紅火。”林道球說。

1976年，12歲的林道球

開始跟著父親傳承祖上這門技藝

1990年從部隊退伍后

他接受朋友的邀請

帶著古蒸魚燕制作技藝

闖蕩武漢創業，以武漢為基地

生產古蒸魚燕銷往全國

經過幾年的打拼，逐漸為市場認可，產品銷往武漢、長沙、重慶等十幾個省會城市的五星級酒店，并在西安、濟南、南京、南昌等地創辦專賣產品經營部，銷售最高峰時，年營業額達到八九千萬元。

生意蒸蒸日上，可林道球卻高興不起來。“在酒店里，我們的產品退去包裝，被端上餐桌，叫什么菜名的都有。食客認可這道美味，但不知道它叫古蒸魚燕，更不知道它來自福州。”他說。

林道球決定，回家鄉福州發展，打響老字號品牌。2016年，應福州市政府招商引資，林道球回到福州創業，并于2019年在馬尾開辦福州閩億食品有限公司，規模化、標準化生產古蒸魚燕系列產品，傳承古蒸燕老字號。

“古蒸魚燕技藝能保留至今，品質制作不斷創新至關重要。”林道球說，在祖輩古蒸魚燕配方和工藝記錄的基礎上，他們結合現代飲食結構、營養需求加以調理創新。如今，除了傳統的古蒸魚燕，公司還開發出了魚燕餛飩、古蒸魚餃、古蒸燒麥等系列產品。借助冷凍鎖鮮技術，古蒸魚燕通過門店、展會、電商等多種渠道，走進全國各地的千家萬戶。

林道球還將古法非遺技藝和當代創新食材結合，開發出牛肉、番茄、雞肉等不同風味的意蛋面，以蛋清制面，打造國風面食品牌，深受年輕人的喜愛。

記者 馬麗清 通訊員 江超云 鄭婷/文

記者 馬麗清/攝

新媒體編輯 劉亦洪

監制 管慧 王臻

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