氣溫漸熱，夏天的菜蔬也陸續上市，莧菜紅殷殷的奪人眼球，莧菜這紅殷殷的湯色，在蔬菜中我估計是獨樹一幟，非常醒目，聯想到小時候，就因為這紅色的湯而不吃莧菜，別的小孩可能被這紅湯吸引，我卻覺得它未免也太奇怪了，這蔬菜怎么自己會出紅色的湯，那時候不懂自然科學，不知道這是因為它本身莧菜紅、花青素一起作用的結果，只覺得超出了自己的認知不敢嘗試。

后來大了一嘗，很不錯嘛！這以貌取“菜”屬實要不得，莧菜其他的好處更不用我說了，這素那素怎么怎么對身體好，咱這不是科普節目，就單純論吃而已，記住莧菜好吃、清淡、下飯那就行了，下面分享給大家3種紅莧菜的做法，一起來看看吧。

一、炒莧菜

記憶里，外婆總在灶前翻炒莧菜，紅湯染紅了白瓷盤，也染紅了童年的味蕾。如今復刻這道家常菜，熱油爆香蒜末，鮮嫩莧菜下鍋，滋滋作響間，熟悉的香氣撲面而來。原來最治愈的美味，藏在一箸軟嫩里，藏在平凡日子的煙火氣中。

食材：莧菜、大蒜、鹽、豬油、味精

做法：

1、先把莧菜去根清洗干凈，然后切段焯水，焯完水后撈出備用，鍋熱下豬油，然后放入大蒜炒香，接著加入莧菜，加點鹽，翻炒一會兒，加點味精就可以出鍋啦。莧菜味道嫩嫩滑滑，它的湯汁用來拌飯也很好吃哦

二、皮蛋紅莧菜

暑氣蒸騰時，來上一盤清爽的皮蛋紅莧菜，瞬間喚醒味蕾。紅莧菜鮮嫩欲滴，葉片紅中透綠，經簡單炒制，滲出夢幻的紫紅色湯汁 ，仿佛藏著夏日的神秘寶藏。松花蛋“開膛破肚”，金黃溏心與墨綠花紋交融，像精心雕琢的藝術品。二者相遇，紅莧菜的清甜水潤中和皮蛋的獨特氣息，口感層次豐富，軟嫩與Q彈交織。這道菜做法簡易，保留食材本味，是家常餐桌上的消暑佳肴，每一口都滿是夏天的溫柔饋贈 。

食材：莧菜、皮蛋、肥瘦前腿肉、大蒜、鹽巴、雞精

做法：

1、莧菜用鹽水泡一泡搓一搓，清洗干凈待用，切好的肉放點鹽、生抽、淀粉抓拌均勻腌。起鍋倒入一點油，下入肥肉煸干煸香。

2、下入大蒜炒出香味，加入適量水，切好的皮蛋下入鍋中，待湯中的水開始濃縮的時候放入莧菜，待莧菜軟爛開始調味，只需要簡單的鹽和雞精即可。

三、紅莧菜炒飯

莧菜有紅色和綠色的，一般涼拌的時候，我喜歡用綠色的，炒菜燉菜的時候我則是喜歡紅莧菜，紅米莧中含有豐富的莧菜紅素，這也正是紅色湯汁的秘密，如果你也喜歡吃莧菜且又愛吃炒飯，那一定要試試這個莧菜炒飯，好吃到流淚。

食材：莧菜、雞蛋、瘦肉、冷的熟米飯、鹽

做法：

1、莧菜洗凈然后切碎，瘦肉切成小肉丁，反正切的小一點這樣比較入味且容易炒熟，再打倆雞蛋，還有準備好冷卻的熟米飯。

2、熱鍋放油，加入切好的莧菜翻炒兩下，再倒入瘦肉丁然后一起不停的翻炒，炒至七分熟，

3、再加入雞蛋一起翻炒至雞蛋成型，然后再倒入米飯一起翻炒，不停翻炒若干下再加入適量鹽，然后繼續翻炒，然后起鍋完成。

4、莧菜和瘦肉還有米飯的比例怎么放，我都是憑感覺來的，所以不好說。如果不好掌握的話，莧菜和瘦肉不要放太多，然后雞蛋放一個就可以了，一人吃的話，米飯就是不超過一碗飯的量，因為白米飯變成炒飯，米飯的量會膨脹哈哈