文 | 番茄課堂 謝雷

你知道我們餐廳的雷區在哪里嗎？員工在廚房偷啃食材、明檔區狼吞虎咽、收銀臺邊數錢邊塞零食…這哪是開店？純純的“倒閉預備現場”！

交叉污染讓顧客吃壞肚子，明檔油漬直接嚇退客人，還沒上菜就把顧客惡心跑了！換作是你，看到廚工服務員邊吃邊干活的場景，你能接受嗎？

劃重點！記住，只要顧客能瞅見的地方，員工一口都不能吃！你說在廚房后門偷吃？小區樓上住戶看得一清二楚；明檔炫零食？路人拍視頻直接網暴！差評瞬間刷屏：“員工邊吃邊做飯，衛生太惡心！”

救場王炸來四招，趕緊碼住！

第一招：沉浸式培訓

循環播放食物中毒真實案例，強制考試！不過關直接停工重學，讓員工互換角色，體驗“顧客看到員工進食”的惡心感；讓員工知道違規=丟飯碗！

第二招：柔性管理組合拳

初犯不扣錢！店長一對一談心，制定3天改正計劃；再犯扣績效，但罰的錢用來買全店零食，既長記性又不結仇！

第三招：頂配干飯區

指定獨立區域就餐，空調房+免費咖啡水果+懶人沙發！設置彈性用餐時段，避免員工因忙碌偷偷進食；員工吃飽喝足，誰還惦記偷吃？

第四招：360°監控

明處專人巡邏，暗處AI攝像頭！第一次發現口頭警告，三次直接全店通報，把自律意識刻進骨子里！

餐飲人注意！口碑就是生命線！看似微不足道的細節，實則是一個個雷區，這些細節到位管控到位，客流翻倍不是夢！速轉團隊，別讓一個小動作，毀掉一家店！

假如你的門店也有類似情況，不妨來咱開課兩百多期的番茄課堂，謝雷老師把他研究了十多年的餐飲門店6+1管理體系毫無保留地分享給大家，從人事招聘培訓、工資績效、會議管理、到營運行政、財務營銷，等等全方位給你梳理一遍，讓你輕輕松松做管理。

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好店長能讓營業額提高30%！【餐飲門店6+1管理體系】5月19日長沙開課！

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編輯丨小魚

（圖文來源網絡）