江西
每次去飯館必點的糖醋茄子，原來在家做起來這么簡單！今天就給大家分享這道超級下飯菜的做法，我想沒人不愛吃；掌握幾個小竅門，茄子少吸油，酸甜適中，好吃又健康；按著步驟一起來做吧！
備料清單（2-3人份）
- 紫皮長茄子2根（選細長的更嫩）
- 大蒜6瓣剁成末（蒜香是靈魂！）
- 小蔥3根，切蔥花
- 基礎調料：生抽、老抽、白糖、醋、玉米淀粉、鹽、清水；
【敲黑板】靈魂醬汁比例： - 空碗里放：生抽 2勺 + 老抽 小半勺（上色別多） + 白糖 1勺 + 醋 2勺 + 玉米淀粉 1勺 + 鹽 一點點 + 清水 大約50毫升，用筷子攪勻備用；這個比例是關鍵！酸甜度可以自己嘗一下，根據自己喜好微調。
關鍵五步搞定
1. 茄子變形記：切塊不吸油
茄子洗凈去蒂去皮，切塊；重點來了！切好的茄塊立刻泡鹽水5分鐘，擠干水分再裹淀粉；這樣既能防止茄子氧化變黑，淀粉層還能形成保護膜，煎的時候少吸70%的油！
2. 煎出酥脆感：冷鍋熱油法
平底鍋倒平時炒菜一半的油，燒到微微冒煙轉小火，茄塊平鋪在鍋底，煎到六面金黃就撈起，這時候的茄子外皮是酥脆的，內芯還是水潤的。
3. 爆香蒜末
把茄子快推到一邊，余油里先放一半蒜末，小火煸到淺金色，再放剩下的一半，生熟蒜混合的香氣更有層次，滿屋飄香就靠這招！
4.混合翻炒、出鍋
把調好的料汁倒進鍋里，中火咕嘟到冒魚眼泡；眼見湯汁從稀變稠，能掛住鏟子就可以了，湯汁不要收太干，一定要多留點拌飯吃；最后撒上蔥花就可以出鍋了！
剛出鍋的糖醋茄子配上一碗熱氣騰騰的米飯，這幸福感就不用多說了吧！跟著上面步驟來，能讓你做出飯店級別的味道來，別猶豫了，趕緊去買茄子，這道菜保準一上桌就被家人搶光，每個人都得多炫兩碗飯；
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