立夏為我們開啟了夏日的序曲，而這段時間里的氣候也十分具有夏天的特點，那就是變化多端，忽冷忽熱，這樣的氣候最是考驗人，所以在一飲一食上都要講究些。既要吃得開胃爽口，又要保證營養，以保護好身體的抵抗力。

這段時間，蔬菜的價格明顯便宜了不少，這是夏季來臨的標志，這也意味著我們的餐桌上有了更多的選擇。今天便想要跟大家分享一種非常美味且營養的蔬菜——四季豆。俗話說“夏吃豆，勝過肉”，四季豆算得上是豆類中的一種，其是以莢果為主要食用部分。其口感鮮嫩，清脆，滋味清爽，吃起來十分開胃。

而作為一種豆類，四季豆也兼具著“素中之葷”一般的特點，其蘊含著大量的氨基酸，植物蛋白，維C，維生素B類，維K，維A，類黃酮，皂苷，葉酸，以及鉀，鈣，鐵，鎂，磷，銅等離子，有助于潤腸通便，保護心血管，抗氧化，緩解疲勞，保護視力，健脾養胃，強壯筋骨，提升抵抗力等。初夏時節正是需要營養的時候，而四季豆則正是當下的優秀之選。

重要的是，四季豆的吃法也非常多，涼拌，熱炒，清蒸，調餡等，葷素百搭，而且每一種吃法都別具風味。每周吃上兩三次，也能不重樣，美味與營養并存。當然對于北方人來說，無論哪個季節，都喜歡包餃子吃，這時候也可以試試四季豆餡，獨特的口感一定不會讓你失望。

1、首先來準備面團的部分，餃子面用中等軟硬的即可，比如一斤面粉，搭配250克左右的清水，同時面粉中要加2克鹽，揉好之后醒一個小時左右，每隔二十分鐘揉一次。這樣面團可以充分形成筋性，光滑不易粘。

2、提前準備一些鮮肉，不要純瘦的，帶點肥的，放到一起，混合絞成餡料的狀態。這樣吃起來鮮嫩不發柴，越嚼越香。

3、將其先倒出來，先在里邊調入生抽，白胡椒，多攪拌一會兒，令其吸收。接著燒一點熱油，其中加洋蔥碎，煎出香味來之后，倒進肉餡拌勻。

4、將四季豆逐一摘一遍，掰到小尾巴，連同老筋一起撕掉。接著在鍋里加水煮沸，將其放到里邊，浸沒后煮兩分鐘，不用熟透，主意是為了去掉生澀味兒。

5、將其撈出后，先晾一會兒，不燙手的程度時，掰成小段，丟進料理機，快速攪碎，但顆粒要大一些，不要成碎沫。

6、接著將其撒到肉餡中，繼續攪拌，令其與餡料混合勻。屆時嘗一嘗咸度，撒些鹽到里邊，再淋一點點芝麻油進去，再次攪拌，將餡料的味道調合適即可。

7、面團最后一次揉細膩，醒五分鐘就可以做成餃子劑了。逐一搟好之后，依次包成餃子，牢牢捏好，以免煮破。這樣的面皮可以包成皮薄大餡的餃子，吃著美味過癮，也更營養。

當然除了包餃子之外，四季豆熱炒的吃法也十分常見，下面再來跟大家分享一種吃法，之前在飯店吃過一次就記住了，經常在家里做，特別開胃下飯。

1、同樣先準備一把新鮮的四季豆，將其仔細摘洗過后，先放到開水里邊，這個時候要多煮煮，基本熟透時再撈出來。

2、撈出后不要過涼水，直接涼涼，這樣在炒的時候可以更好的入味。將其切成小段，這也是入味的技巧之一。

3、準備一些鮮肉，肥瘦搭配，切成小丁，分開來放。

4、鍋底燒熱，先把肥肉丁倒里邊，加以煸炒，令其析出油脂，直到顏色焦黃，再補充一點植物油超勻，接著將瘦肉也倒里邊，炒到變色。

5、其中調入生抽，蠔油，蒜蓉，蔥花，炒香后再加一大勺欖菜，繼續炒勻。

6、接著把主角倒在里邊，此時鍋內湯汁的味道已經調好了，只需要不斷翻炒即可，直到四季豆入味后，就可以關火盛出來了。

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