浙江
在青瓦白墻下尋一口石磨米羹
于天井藤椅邊嗦一顆爆香螺螄
讓那些藏在陶罐、竹簍、灶膛里的“心頭好”
帶你走進汾口鎮的“美食江湖”
讀懂淳安最本真的煙火詩
汾口米羹
磨米漿的石磨聲穿過弄堂
豬腸的豐腴浸潤著四季豆干的清甜
當辣椒在舌尖燃起
鄉愁都沉淀在這口香辣里
辣子蘿卜條
紅椒與白蘿卜在時光中發酵
就著白粥的溫潤
就能喚醒每個離家的清晨
母親目送游子遠行時
那欲說還休的牽掛
月亮粿
手掌大的米粿對折成半圓
造型像是一輪彎月
月亮粿的名字由此而來
腌菜、豆腐、冬筍、蘿卜絲、豬肉等
攪拌在一起為餡
味道鮮而不膩
雞蛋皮
精選土雞蛋與紅薯淀粉精心調制面糊
煎制出薄如蟬翼、金黃透亮的雞蛋皮
口感柔韌爽滑
吸收了肉香與配菜的鮮甜
是汾口人餐桌上
一道令人回味無窮的家常美味
清水螺螄
清水螺螄講究一個“鮮”字
殼薄肉肥的螺身經反復搓洗
剪去尾尖后入猛火爆炒
汾口農家醬裹著螺殼滋滋作響
勾出深藏的鮮美
金湯紅甲
選用五年以上的汾口本地清水鱉
加上土雞進行吊湯
再配以鵪鶉蛋、枸杞等食材小火慢燉
金黃湯汁泛著油潤的光
嘗上一口，裙邊糯、湯汁濃
滋補暖身
紅燒蹄膀
烹飪好的蹄膀
表皮油亮紅潤
泛著琥珀般的光澤
輕輕一夾，肉質酥爛軟糯
入口即化，濃郁醇厚的肉香在舌尖散開
咸鮮中帶著絲絲甜意
象征著闔家團圓、幸福美滿
是汾口人年夜飯桌上必不可少的“重頭戲”
農家風干肉
肥瘦相間的紋路里凝著油光
肉色紅亮如琥珀
風干肉的咸香順著蒸汽漫出來
瘦的部分嚼勁十足
肥的部分潤而不膩
那咸鮮里帶著的淡淡柴火香
便是農家灶臺上最勾魂的煙火味
素鰻
用薄豆腐皮裹上素菜
豆腐、嫩南瓜、筍干、腌菜……
主打一個“萬物皆可包”
一層層包裹成的長條或三角造型
油炸或煎煮便可大快朵頤
雜魚煲
把石斑魚、小鯽魚等河鮮
剪鰭去雜
鹽酒腌后煎至金黃
加姜蒜、青紅辣椒爆香
湯汁裹著鮮嫩魚肉
配糙米飯，鮮辣暖身
這些汾口人的“心頭好”
你都一一嘗過嗎？
來源：淳安發布
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