共創(chuàng)新烘焙

2025年5月19日，全球烘焙行業(yè)領(lǐng)軍品牌維益在上海舉辦第七屆烘焙高峰論壇，以“共創(chuàng)新烘焙”為主題，匯聚重量級行業(yè)企業(yè)家、投資人及專家學(xué)者，圍繞Z世代消費(fèi)浪潮、全渠道融合與數(shù)字化轉(zhuǎn)型等核心議題展開深度探討。本屆論壇同步聯(lián)動第27屆中國國際焙烤展，共同釋放行業(yè)創(chuàng)新動能。

一直以來，維益不斷深入洞察和交流，把握烘焙及零售市場的動態(tài)變化趨勢，以推動烘焙行業(yè)進(jìn)步為已任，不斷探索和實(shí)踐，今年舉辦的第七屆烘焙行業(yè)高峰論壇，維益特別從戰(zhàn)略端、消費(fèi)端、生態(tài)端三大戰(zhàn)略維度重構(gòu)烘焙產(chǎn)業(yè)邏輯，匯聚實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的先鋒力量，整合多方資源，挖掘并鍛造新的競爭力方法論，為行業(yè)描繪全新的戰(zhàn)略藍(lán)圖，各類參與者——無論是新銳玩家，還是頭部企業(yè)，都能收獲詳盡、落地、細(xì)化的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

作為中國烘焙產(chǎn)業(yè)風(fēng)向標(biāo)級盛會，維益烘焙高峰論壇已走過七載春秋。本屆高峰論壇呈現(xiàn)出的高濃度對話，亮點(diǎn)紛呈、視角獨(dú)到、主題新穎。維益引領(lǐng)潮流，高舉旗幟，倡導(dǎo)時代、消費(fèi)者與烘焙行業(yè)同仁共同思考新市場環(huán)境下烘焙品牌所面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，解碼未來趨勢，推動行業(yè)實(shí)現(xiàn)“韌性增長”，攜手“共創(chuàng)新烘焙”的宏偉愿景！

維益全球首席執(zhí)行官Richard Ferranti致開幕詞

“維益將加大對中國烘焙市場的支持與助力，持續(xù)創(chuàng)新，跟各位烘焙同仁一起發(fā)展、成長并取得更大成功。”

中國輕工業(yè)聯(lián)合會兼職副會長、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁致辭

“近年來的行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況，應(yīng)該說市場規(guī)模基本保持了平穩(wěn)，雖然利潤率有所下降壓力比較大，但是發(fā)展前景應(yīng)該還是樂觀和積極的。

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的崛起，年輕群體消費(fèi)力增強(qiáng)，烘焙食品已深度融入國民生活。當(dāng)前，行業(yè)正由規(guī)模擴(kuò)張向品質(zhì)升級、價值深耕轉(zhuǎn)變。新消費(fèi)浪潮與產(chǎn)業(yè)周期交匯，市場擴(kuò)容與消費(fèi)分層并存，為烘焙企業(yè)帶來多重挑戰(zhàn)與機(jī)遇。在此背景下，全渠道融合成為破局關(guān)鍵，需借鑒零售先鋒渠道模式，深度融合與重構(gòu)消費(fèi)版圖。

烘焙行業(yè)不僅是甜蜜事業(yè)，更是承載消費(fèi)升級、推動產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的民生剛需產(chǎn)業(yè)。企業(yè)需要創(chuàng)新協(xié)同，在全渠道融合中找準(zhǔn)價值坐標(biāo)，在品質(zhì)升級中夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)。展望中國烘焙經(jīng)濟(jì)新形勢，探索市場多樣發(fā)展，尋求穩(wěn)健變革升級道路，激發(fā)企業(yè)整體潛力，尋求新烘焙核心競爭力。我相信在本次的高峰論壇中，大家都可以找到一些答案。”

洞悉市場

用戰(zhàn)略構(gòu)筑競爭壁壘

本屆高峰論壇特邀中國頂尖的商業(yè)戰(zhàn)略專家和數(shù)字化轉(zhuǎn)型權(quán)威專家劉潤老師蒞臨現(xiàn)場。作為前微軟（中國）有限公司的戰(zhàn)略合作總監(jiān)，劉潤老師擁有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，并曾出任騰訊、百度等多家知名企業(yè)的戰(zhàn)略顧問。因其深刻理解并精準(zhǔn)把握中國企業(yè)轉(zhuǎn)型的核心要義，劉老師被業(yè)界廣泛贊譽(yù)為“最懂中國企業(yè)轉(zhuǎn)型的商業(yè)思想家”。

劉潤老師從經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)、市場走勢、消費(fèi)價值等多個角度，深度剖析中國零售市場以及烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢，并指出當(dāng)前市場供需關(guān)系的新變化。

他在分享中提到，從經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)看，中國零售市場沉潮漸起，逐漸展現(xiàn)出低價及下沉市場的持續(xù)增長態(tài)勢，特別是在烘焙行業(yè)，2025年第一季度顯示工業(yè)化產(chǎn)品銷量下滑，而現(xiàn)烤精品卻越來越受歡迎。反映出當(dāng)下消費(fèi)者對產(chǎn)品價值的追求——即功能價值、情緒價值和資產(chǎn)價值的總和。現(xiàn)代消費(fèi)者更傾向于用較少的錢獲取情緒上的滿足，而烘焙行業(yè)也正逐漸從單一的飽腹價值向提供情緒價值與健康價值轉(zhuǎn)變。凸顯出當(dāng)前市場的問題并非產(chǎn)能過剩，而是優(yōu)質(zhì)供給不足，消費(fèi)者越來越追求價格適中且能夠帶來愉悅感的產(chǎn)品。

洞見需求

用產(chǎn)品創(chuàng)造美好生活

盒馬烘焙總經(jīng)理暨糖盒昆山有限公司董事長王善明先生，是中國食品消費(fèi)領(lǐng)域兼具創(chuàng)新思維與實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的領(lǐng)軍人物。深耕行業(yè)多年，他以敏銳的市場洞察力和跨界整合能力，推動傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)業(yè)與數(shù)字化新零售深度融合。

王善明分享了新零售場景的重構(gòu)與爆品生態(tài)鏈的打造經(jīng)驗(yàn)，他主導(dǎo)以用戶需求為導(dǎo)向，獨(dú)創(chuàng)的“產(chǎn)品美學(xué)+數(shù)據(jù)驅(qū)動”模式成功孵化全網(wǎng)現(xiàn)象級爆款，帶動國產(chǎn)烘焙品牌價值升級。持續(xù)以產(chǎn)品創(chuàng)新推動行業(yè)變革，致力于讓高品質(zhì)烘焙食品觸達(dá)更多中國家庭。

王善明說：“中國的烘焙市場前景無限，市場規(guī)模龐大且持續(xù)蓬勃發(fā)展。盒馬不僅致力于為消費(fèi)者提供一日三餐的溫暖陪伴，更希望與消費(fèi)者建立起深厚的情感連結(jié)，攜手共創(chuàng)烘焙行業(yè)的美好未來。”

王善明介紹說，精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者需求至關(guān)重要，為了滿足消費(fèi)者追求新鮮、健康，喜歡嘗試新產(chǎn)品和熱衷分享打卡的需求。盒馬嚴(yán)格把控產(chǎn)品的新鮮度，采用清潔配方，通過不斷的品類創(chuàng)新來推動銷售增長。

同時，盒馬正由數(shù)字化向數(shù)智化邁進(jìn)，利用數(shù)字化工具精準(zhǔn)匹配產(chǎn)品與消費(fèi)者需求，從而迅速推出熱銷產(chǎn)品。此外，為了更好地適應(yīng)市場動態(tài)并滿足消費(fèi)者期望，盒馬還通過數(shù)據(jù)收集與分析來不斷優(yōu)化產(chǎn)品選擇。最后，他強(qiáng)調(diào)“好吃”的定義不僅涉及工藝和原料，更關(guān)乎健康和恰當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方式。這將貫穿于盒馬的所有產(chǎn)品，從而為消費(fèi)者帶來更優(yōu)質(zhì)的烘焙體驗(yàn)。

逆勢破局，順勢增長

締造中國烘焙產(chǎn)業(yè)新高度

作為互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌的創(chuàng)新標(biāo)桿，維爾納斯覆蓋全國380余城，1000+連鎖門店，構(gòu)建全渠道數(shù)字化矩陣，打造了行業(yè)首個”數(shù)智化全域運(yùn)營系統(tǒng)"，實(shí)現(xiàn)線上渠道年銷售金額近10億，GMV年增長200%—300%；引領(lǐng)行業(yè)變革，標(biāo)志著中國烘焙企業(yè)向新渠道可持續(xù)發(fā)展邁出重要一步。

維益特邀李坤先生分享傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)業(yè)該如何搭乘時代列車，運(yùn)用新智化運(yùn)營體系，贏在當(dāng)下、強(qiáng)勁增長、成功跨越周期。

李坤提到，行業(yè)經(jīng)歷了從傳統(tǒng)線下到線上化、再到加盟連鎖化的模式迭代與升級的發(fā)展歷程。在這一過程中，維爾納斯依托“渠道+流量”和“產(chǎn)品+運(yùn)營”的雙輪驅(qū)動策略，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化的發(fā)展。

隨著后疫情時代的到來，行業(yè)面臨著供給側(cè)同質(zhì)化、需求側(cè)消費(fèi)分級以及平臺端流量見頂?shù)榷嘀靥魬?zhàn)。維爾納斯提出了“1領(lǐng)+4化”的戰(zhàn)略組合和“1+3”連鎖品牌營運(yùn)體系，即以品牌為引領(lǐng)，通過產(chǎn)品差異化、渠道多元化、營銷精準(zhǔn)化和運(yùn)營精細(xì)化來構(gòu)建可持續(xù)的競爭力。以“共建、共管、共贏、共創(chuàng)、共享”為核心的生態(tài)協(xié)同模式，強(qiáng)化多方資源的整合。以用戶為中心，打造“最讓用戶心動的蛋糕王國”。

大咖解讀，深入淺出。不僅拓寬了烘焙同業(yè)參與市場競爭的新視野，更為烘焙行業(yè)的協(xié)同發(fā)展與創(chuàng)新提供了新思路。參會者都深感受益，紛紛表示收獲頗豐。

400余位商業(yè)領(lǐng)袖和行業(yè)精英參與大會，分享對中國烘焙業(yè)發(fā)展的前瞻觀點(diǎn)，以全面的視角深入探索中國烘焙行業(yè)發(fā)展，為行業(yè)參與者把握航向帶來深刻的參考價值。

在當(dāng)前消費(fèi)市場全領(lǐng)域深度變革，機(jī)遇與挑戰(zhàn)交織的新格局下，作為全球烘焙與餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，維益聯(lián)合權(quán)威大咖與創(chuàng)新先鋒，共探烘焙產(chǎn)業(yè)與零售品牌的價值增長方法論，一系列深入研討為行業(yè)升級注入強(qiáng)勁動能。

2025年維益第七屆烘焙行業(yè)盛會圓滿收官！面向未來，維益與所有烘焙同業(yè)共同翻開全新的增長篇章，奮發(fā)向前。從洞察趨勢到踐行變革，第七屆烘焙行業(yè)高峰論壇盛會已落下帷幕，但關(guān)于行業(yè)未來的探索永不止步。我們見證的不僅是一場論壇的圓滿收官，更是一個企業(yè)持續(xù)推動產(chǎn)業(yè)升級，舉旗開啟烘焙新局面的堅定承諾。