共創(chuàng)新烘焙

2025年5月19日，全球烘焙行業(yè)領(lǐng)軍品牌維益在上海舉辦第七屆烘焙高峰論壇，以“共創(chuàng)新烘焙”為主題，匯聚重量級(jí)行業(yè)企業(yè)家、投資人及專家學(xué)者，圍繞Z世代消費(fèi)浪潮、全渠道融合與數(shù)字化轉(zhuǎn)型等核心議題展開(kāi)深度探討。本屆論壇同步聯(lián)動(dòng)第27屆中國(guó)國(guó)際焙烤展，共同釋放行業(yè)創(chuàng)新動(dòng)能。

一直以來(lái)，維益不斷深入洞察和交流，把握烘焙及零售市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)變化趨勢(shì)，以推動(dòng)烘焙行業(yè)進(jìn)步為已任，不斷探索和實(shí)踐，今年舉辦的第七屆烘焙行業(yè)高峰論壇，維益特別從戰(zhàn)略端、消費(fèi)端、生態(tài)端三大戰(zhàn)略維度重構(gòu)烘焙產(chǎn)業(yè)邏輯，匯聚實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的先鋒力量，整合多方資源，挖掘并鍛造新的競(jìng)爭(zhēng)力方法論，為行業(yè)描繪全新的戰(zhàn)略藍(lán)圖，各類參與者——無(wú)論是新銳玩家，還是頭部企業(yè)，都能收獲詳盡、落地、細(xì)化的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

作為中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)風(fēng)向標(biāo)級(jí)盛會(huì)，維益烘焙高峰論壇已走過(guò)七載春秋。本屆高峰論壇呈現(xiàn)出的高濃度對(duì)話，亮點(diǎn)紛呈、視角獨(dú)到、主題新穎。維益引領(lǐng)潮流，高舉旗幟，倡導(dǎo)時(shí)代、消費(fèi)者與烘焙行業(yè)同仁共同思考新市場(chǎng)環(huán)境下烘焙品牌所面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，解碼未來(lái)趨勢(shì)，推動(dòng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)“韌性增長(zhǎng)”，攜手“共創(chuàng)新烘焙”的宏偉愿景！

維益全球首席執(zhí)行官Richard Ferranti致開(kāi)幕詞

“維益將加大對(duì)中國(guó)烘焙市場(chǎng)的支持與助力，持續(xù)創(chuàng)新，跟各位烘焙同仁一起發(fā)展、成長(zhǎng)并取得更大成功。”

中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)兼職副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁致辭

“近年來(lái)的行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況，應(yīng)該說(shuō)市場(chǎng)規(guī)模基本保持了平穩(wěn)，雖然利潤(rùn)率有所下降壓力比較大，但是發(fā)展前景應(yīng)該還是樂(lè)觀和積極的。

隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的崛起，年輕群體消費(fèi)力增強(qiáng)，烘焙食品已深度融入國(guó)民生活。當(dāng)前，行業(yè)正由規(guī)模擴(kuò)張向品質(zhì)升級(jí)、價(jià)值深耕轉(zhuǎn)變。新消費(fèi)浪潮與產(chǎn)業(yè)周期交匯，市場(chǎng)擴(kuò)容與消費(fèi)分層并存，為烘焙企業(yè)帶來(lái)多重挑戰(zhàn)與機(jī)遇。在此背景下，全渠道融合成為破局關(guān)鍵，需借鑒零售先鋒渠道模式，深度融合與重構(gòu)消費(fèi)版圖。

烘焙行業(yè)不僅是甜蜜事業(yè)，更是承載消費(fèi)升級(jí)、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同的民生剛需產(chǎn)業(yè)。企業(yè)需要?jiǎng)?chuàng)新協(xié)同，在全渠道融合中找準(zhǔn)價(jià)值坐標(biāo)，在品質(zhì)升級(jí)中夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)。展望中國(guó)烘焙經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)，探索市場(chǎng)多樣發(fā)展，尋求穩(wěn)健變革升級(jí)道路，激發(fā)企業(yè)整體潛力，尋求新烘焙核心競(jìng)爭(zhēng)力。我相信在本次的高峰論壇中，大家都可以找到一些答案。”

洞悉市場(chǎng)

用戰(zhàn)略構(gòu)筑競(jìng)爭(zhēng)壁壘

本屆高峰論壇特邀中國(guó)頂尖的商業(yè)戰(zhàn)略專家和數(shù)字化轉(zhuǎn)型權(quán)威專家劉潤(rùn)老師蒞臨現(xiàn)場(chǎng)。作為前微軟（中國(guó)）有限公司的戰(zhàn)略合作總監(jiān)，劉潤(rùn)老師擁有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，并曾出任騰訊、百度等多家知名企業(yè)的戰(zhàn)略顧問(wèn)。因其深刻理解并精準(zhǔn)把握中國(guó)企業(yè)轉(zhuǎn)型的核心要義，劉老師被業(yè)界廣泛贊譽(yù)為“最懂中國(guó)企業(yè)轉(zhuǎn)型的商業(yè)思想家”。

劉潤(rùn)老師從經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)、市場(chǎng)走勢(shì)、消費(fèi)價(jià)值等多個(gè)角度，深度剖析中國(guó)零售市場(chǎng)以及烘焙行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，并指出當(dāng)前市場(chǎng)供需關(guān)系的新變化。

他在分享中提到，從經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)看，中國(guó)零售市場(chǎng)沉潮漸起，逐漸展現(xiàn)出低價(jià)及下沉市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，特別是在烘焙行業(yè)，2025年第一季度顯示工業(yè)化產(chǎn)品銷量下滑，而現(xiàn)烤精品卻越來(lái)越受歡迎。反映出當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的追求——即功能價(jià)值、情緒價(jià)值和資產(chǎn)價(jià)值的總和。現(xiàn)代消費(fèi)者更傾向于用較少的錢獲取情緒上的滿足，而烘焙行業(yè)也正逐漸從單一的飽腹價(jià)值向提供情緒價(jià)值與健康價(jià)值轉(zhuǎn)變。凸顯出當(dāng)前市場(chǎng)的問(wèn)題并非產(chǎn)能過(guò)剩，而是優(yōu)質(zhì)供給不足，消費(fèi)者越來(lái)越追求價(jià)格適中且能夠帶來(lái)愉悅感的產(chǎn)品。

洞見(jiàn)需求

用產(chǎn)品創(chuàng)造美好生活

盒馬烘焙總經(jīng)理暨糖盒昆山有限公司董事長(zhǎng)王善明先生，是中國(guó)食品消費(fèi)領(lǐng)域兼具創(chuàng)新思維與實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的領(lǐng)軍人物。深耕行業(yè)多年，他以敏銳的市場(chǎng)洞察力和跨界整合能力，推動(dòng)傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)業(yè)與數(shù)字化新零售深度融合。

王善明分享了新零售場(chǎng)景的重構(gòu)與爆品生態(tài)鏈的打造經(jīng)驗(yàn)，他主導(dǎo)以用戶需求為導(dǎo)向，獨(dú)創(chuàng)的“產(chǎn)品美學(xué)+數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”模式成功孵化全網(wǎng)現(xiàn)象級(jí)爆款，帶動(dòng)國(guó)產(chǎn)烘焙品牌價(jià)值升級(jí)。持續(xù)以產(chǎn)品創(chuàng)新推動(dòng)行業(yè)變革，致力于讓高品質(zhì)烘焙食品觸達(dá)更多中國(guó)家庭。

王善明說(shuō)：“中國(guó)的烘焙市場(chǎng)前景無(wú)限，市場(chǎng)規(guī)模龐大且持續(xù)蓬勃發(fā)展。盒馬不僅致力于為消費(fèi)者提供一日三餐的溫暖陪伴，更希望與消費(fèi)者建立起深厚的情感連結(jié)，攜手共創(chuàng)烘焙行業(yè)的美好未來(lái)。”

王善明介紹說(shuō)，精準(zhǔn)洞察消費(fèi)者需求至關(guān)重要，為了滿足消費(fèi)者追求新鮮、健康，喜歡嘗試新產(chǎn)品和熱衷分享打卡的需求。盒馬嚴(yán)格把控產(chǎn)品的新鮮度，采用清潔配方，通過(guò)不斷的品類創(chuàng)新來(lái)推動(dòng)銷售增長(zhǎng)。

同時(shí)，盒馬正由數(shù)字化向數(shù)智化邁進(jìn)，利用數(shù)字化工具精準(zhǔn)匹配產(chǎn)品與消費(fèi)者需求，從而迅速推出熱銷產(chǎn)品。此外，為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)并滿足消費(fèi)者期望，盒馬還通過(guò)數(shù)據(jù)收集與分析來(lái)不斷優(yōu)化產(chǎn)品選擇。最后，他強(qiáng)調(diào)“好吃”的定義不僅涉及工藝和原料，更關(guān)乎健康和恰當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方式。這將貫穿于盒馬的所有產(chǎn)品，從而為消費(fèi)者帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的烘焙體驗(yàn)。

逆勢(shì)破局，順勢(shì)增長(zhǎng)

締造中國(guó)烘焙產(chǎn)業(yè)新高度

作為互聯(lián)網(wǎng)烘焙品牌的創(chuàng)新標(biāo)桿，維爾納斯覆蓋全國(guó)380余城，1000+連鎖門店，構(gòu)建全渠道數(shù)字化矩陣，打造了行業(yè)首個(gè)”數(shù)智化全域運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)"，實(shí)現(xiàn)線上渠道年銷售金額近10億，GMV年增長(zhǎng)200%—300%；引領(lǐng)行業(yè)變革，標(biāo)志著中國(guó)烘焙企業(yè)向新渠道可持續(xù)發(fā)展邁出重要一步。

維益特邀李坤先生分享傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)業(yè)該如何搭乘時(shí)代列車，運(yùn)用新智化運(yùn)營(yíng)體系，贏在當(dāng)下、強(qiáng)勁增長(zhǎng)、成功跨越周期。

李坤提到，行業(yè)經(jīng)歷了從傳統(tǒng)線下到線上化、再到加盟連鎖化的模式迭代與升級(jí)的發(fā)展歷程。在這一過(guò)程中，維爾納斯依托“渠道+流量”和“產(chǎn)品+運(yùn)營(yíng)”的雙輪驅(qū)動(dòng)策略，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化的發(fā)展。

隨著后疫情時(shí)代的到來(lái)，行業(yè)面臨著供給側(cè)同質(zhì)化、需求側(cè)消費(fèi)分級(jí)以及平臺(tái)端流量見(jiàn)頂?shù)榷嘀靥魬?zhàn)。維爾納斯提出了“1領(lǐng)+4化”的戰(zhàn)略組合和“1+3”連鎖品牌營(yíng)運(yùn)體系，即以品牌為引領(lǐng)，通過(guò)產(chǎn)品差異化、渠道多元化、營(yíng)銷精準(zhǔn)化和運(yùn)營(yíng)精細(xì)化來(lái)構(gòu)建可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)力。以“共建、共管、共贏、共創(chuàng)、共享”為核心的生態(tài)協(xié)同模式，強(qiáng)化多方資源的整合。以用戶為中心，打造“最讓用戶心動(dòng)的蛋糕王國(guó)”。

大咖解讀，深入淺出。不僅拓寬了烘焙同業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的新視野，更為烘焙行業(yè)的協(xié)同發(fā)展與創(chuàng)新提供了新思路。參會(huì)者都深感受益，紛紛表示收獲頗豐。

400余位商業(yè)領(lǐng)袖和行業(yè)精英參與大會(huì)，分享對(duì)中國(guó)烘焙業(yè)發(fā)展的前瞻觀點(diǎn)，以全面的視角深入探索中國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展，為行業(yè)參與者把握航向帶來(lái)深刻的參考價(jià)值。

在當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)全領(lǐng)域深度變革，機(jī)遇與挑戰(zhàn)交織的新格局下，作為全球烘焙與餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，維益聯(lián)合權(quán)威大咖與創(chuàng)新先鋒，共探烘焙產(chǎn)業(yè)與零售品牌的價(jià)值增長(zhǎng)方法論，一系列深入研討為行業(yè)升級(jí)注入強(qiáng)勁動(dòng)能。

2025年維益第七屆烘焙行業(yè)盛會(huì)圓滿收官！面向未來(lái)，維益與所有烘焙同業(yè)共同翻開(kāi)全新的增長(zhǎng)篇章，奮發(fā)向前。從洞察趨勢(shì)到踐行變革，第七屆烘焙行業(yè)高峰論壇盛會(huì)已落下帷幕，但關(guān)于行業(yè)未來(lái)的探索永不止步。我們見(jiàn)證的不僅是一場(chǎng)論壇的圓滿收官，更是一個(gè)企業(yè)持續(xù)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，舉旗開(kāi)啟烘焙新局面的堅(jiān)定承諾。