小滿時節，正是萬物蓬勃生長的時候，窗外的田野青翠欲滴，蟬鳴也漸漸熱烈起來。

小滿前后在家里常炒的6道菜——很普通，但吃法有講究，對孩子和大人補腦提神最實用。每一道都親測好吃、實用，孩子們吃得開心，自己也沒有太大負擔。也附上詳細的家庭做法和備存小提示，聊作參考。

【1. 菠菜炒雞蛋——葉酸&蛋白雙修，醒腦記憶一把好手】

每到小滿，菜市場里的菠菜都是春末最后一批，顏色深綠、葉片細嫩。菠菜富含葉酸、維生素K和鐵元素，是大腦發育和記憶力提升不可多得的寶貝。雞蛋更是“完全蛋白”，膽堿含量高，對孩子大腦神經元修復和記憶形成作用明顯。

炒法（適合三口或四口之家）：

1. 菠菜去根，清洗干凈，切段。下鍋前用熱水焯燙10秒，瀝干水分，這樣能減少草酸影響鐵的吸收。

2. 雞蛋2-3個打散，加少許鹽攪勻備用。

3. 熱鍋涼油，先將雞蛋液倒下炒至凝固，鏟出備用。鍋中再加一點油，下焯好菠菜，大火翻幾下，倒入雞蛋碎，快速翻勻，撒點鹽即出鍋。
   溫馨提醒：菠菜買回后最好現吃現炒，夏天放久了容易蔫，影響口感。事先焯水能讓孩子不挑食，吃起來口感軟糯。

家里兩娃都對這道菜特別有好感，尤其是放學回來餓得慌，幾分鐘能上桌，顏色鮮亮，吃一口精神都來了。炒菠菜別太油膩，自然清香微微咸，正適合快節奏的日子。

【2. 西蘭花炒蝦仁——B族維生素+優質DHA，思維放飛】

西蘭花，這時候口感最細嫩，比秋冬爽脆。是含B族維生素、葉綠素、礦物質很豐富的蔬菜，能增強神經系統活力、減輕大腦疲勞。搭配新鮮蝦仁，既補充了低脂高蛋白，也帶來了對大腦發育至關重要的DHA、硒元素。

炒法：

1. 西蘭花掰小朵，鹽水浸泡10分鐘，把小蟲子泡出來。開水中加點鹽和油，焯至翠綠后撈出，瀝干備用。

2. 蝦仁處理凈，加少量料酒和淀粉抓勻，稍腌幾分鐘。

3. 炒鍋燒熱，倒油，下蝦仁中火快速翻炒到變色，一點蔥姜去腥味，倒入西蘭花大火急炒，撒鹽即可。
   溫馨提示：西蘭花生吃容易脹氣，焯燙能去除苦澀，也讓維生素保留最多。蝦仁不要久炒，顏色粉白即可關火，不柴不老。

我們家一周至少做兩回，孩子看動畫片的時候，我邊做菜邊跟他們聊今天在幼兒園記住了哪幾首兒歌，每次吃完，小兒子總說“腦袋清醒，能背詩啦”。營養又不油膩，大人小孩都搶著吃。

【3. 黑木耳炒胡蘿卜——鐵+β胡蘿卜素，補腦提神不怕累】

黑木耳中的鐵和膠質，是大腦供氧和血液流暢的可靠“助攻”；胡蘿卜富含β胡蘿卜素，被人體吸收后轉換成維生素A，對于眼睛和大腦發育格外友好。兩者一起炒，不僅配色誘人，補腦效果實打實。

炒法：

1. 干木耳提前泡發，洗凈去蒂，手撕成小朵。胡蘿卜刮皮，切細絲。

2. 鍋中底油，先下胡蘿卜絲中火炒軟，再下木耳，加一點鹽，大火快炒1-2分鐘就好。

3. 蒜片增香，最后出鍋時撒一點蔥花提鮮。
   溫馨提醒：黑木耳一定要泡發透，避免殘留雜質，現炒現吃口感最佳。夏天建議選新鮮胡蘿卜，切薄些，小孩子咬起來不會覺得硬。

有時候老人來家里小住，我把這道菜當做主打素菜，大家吃完都說“氣色好了，腦子也靈光”。操作很快，用水焯過木耳口感會更清脆。

【4. 豌豆炒牛肉——鋅+賴氨酸，增長記憶少生病】

新鮮豌豆是初夏時節的時令美食，含豐富鋅、B族維生素，也是開發智力的重要“推手”。牛肉中賴氨酸、鐵、蛋白質含量都高，很適合放學后或周末為孩子補肉。苔鮮豆脆肉香，下飯還“補腦不上火”。

炒法：

1. 豌豆莢剝開，將豆粒取出，用開水焯熟（約1-2分鐘），瀝干備用。

2. 牛肉逆紋切絲，加少許淀粉、生抽和胡椒粉腌五分鐘。

3. 鍋熱油，下牛肉絲爆炒至變色，撈出待用。余油下豌豆大火翻炒，再倒回牛肉，撒點鹽、蔥末，快炒幾下即可。
   溫馨提醒：牛肉絲不要炒老，豌豆事先焯水能減少不易消化的雜質?，F在的豌豆比較嫩甜，建議現剝現做，冷藏保存容易干癟。

娃娃們最喜歡的“綠珍珠”，有時候還纏著我拿豌豆和牛肉一塊兒夾著吃，說這樣“大腦瓜才靈”。適合孩子補能量，也非常適合工作繁忙的大人。

【5. 香菇炒豆腐——多糖+蛋白，神經發育好搭檔】

本地的春季香菇肉厚、香氣濃郁，含有豐富多糖提升免疫和神經保護；豆腐的高含量優質蛋白和鈣，有益于大腦連接和信息傳遞。二者一素一葷，吃起來軟嫩入味，老人孩子都合適。

炒法：

1. 香菇去蒂切片，豆腐切厚片，用熱水焯一下去腥味。

2. 鍋熱油，先下香菇片炒香，豆腐片輕放入，小火慢煎，撒點鹽和生抽。

3. 加半杯清水，小火燉五分鐘，收汁后撒點青蒜末即可。
   溫馨提示：豆腐選北豆腐更結實，不易碎。香菇可以提前用水泡發，這樣炒出來更香更滑。

如果孩子對蘑菇口感挑剔，可以先少放調料讓他們嘗試。我們家小女兒現在可喜歡吃豆腐了，每回還主動要幫著夾，舀一大塊送到嘴里，臉上一片滿足。

【6. 番茄炒鱈魚——抗氧化+優質脂肪，大腦運轉更順暢】

鱈魚脂肪含量低，DHA、維生素D豐富，能促進神經發育；番茄富含番茄紅素和維生素C，對抗大腦疲勞、預防氧化都有幫助。軟嫩的鱈魚裹著番茄汁，酸甜適口，很受孩子歡迎。

炒法：

1. 鱈魚肉切小塊，撒點淀粉和鹽腌制，番茄切小塊備用。

2. 鱈魚塊用少量油煎至兩面微黃，譯出。

3. 鍋內留少許底油，下番茄炒軟出汁，倒入鱈魚，合炒2-3分鐘；喜歡可以加點蔥末或者蛋花，湯汁收干就完成了。
   溫馨提示：鱈魚解凍后要用廚房紙多吸干水分，不易碎。番茄買熟透一點更容易出鍋紅亮，不需加糖更鮮美。

每次閨女學琴累了，我就給她端這一道，湯汁拌飯特別下飯。吃魚補腦是老理兒，關鍵也要看怎么做得孩子喜歡，番茄一加就都搶著吃。

小滿時節，吃飯要有四季的節奏，腦袋才能更聰明。

有時候孩子上桌跑腿，能和爸爸一起備菜，家庭氣氛也格外溫馨。祝愿各位家里的孩子、老人，大腦靈活，身心健康，正如小滿節氣帶來的飽滿與希望！