中國烘焙市場在歷經多年高速增長后，正步入深度調整期。盡管整體規模已突破三千億，但消費需求分層、原料成本攀升與同質化競爭加劇，倒逼行業向價值創新突圍。

面對這一局面，第27屆中國國際焙烤展“創新驅動，鏈接全球”為主題，展現出產業突圍的三大方向：

健康化轉型成為硬性需求，低糖低脂與清潔標簽產品引爆關注；

本土化創新強勢崛起，本土原料、中式食材與西式技藝的融合催生新風口；

技術革命重塑行業邏輯，智能化生產與數字化供應鏈加速落地。

更令人矚目的是，以蒙牛專業乳品為代表的中國企業，正以本土化創新重構產業版圖——從國產自研馬斯卡彭奶酪到自主研發配方稀奶油，中式食材與現代工藝的深度融合，不僅印證了本土原料的崛起勢能，更揭開了烘焙行業價值升級的三大財富密碼。

這場展會的創新風暴，正在改寫中國烘焙的未來圖景。

本文目錄/ content

1：國際焙烤展暗藏三大創新方向，你get了嗎？

2：本土化創新，讓健康升級“躺贏”？

3：未來圖景，烘焙行業三大“破圈”方向

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國際焙烤展暗藏三大創新方向，你get了嗎？

2025年5月19日至22日，第27屆中國國際焙烤展在上海虹橋國家會展中心火爆舉行。在這場行業盛會中，健康烘焙成為主流、本土化與創新融合、技術驅動供應鏈升級這三大創新方向尤為引人注目。

隨著消費者對健康食品需求的日益增長，健康烘焙已成為行業發展的主流趨勢。展會現場，低糖、低脂、高纖維、無麩質等健康烘焙產品琳瑯滿目，滿足了消費者對健康與美味并重的追求。中國乳業領軍者蒙牛更是帶來了他們在健康烘焙賽道的最新解決方案，旗下首款酪類產品馬斯卡彭奶酪，配料干凈，本土供應鏈創新，在不添加增稠劑與乳化劑的同時保持細膩口感，為健康烘焙提供本土化解決方案，展現了從奶源到餐桌的全產業鏈健康賦能實力。

在全球化與本土化的碰撞中，烘焙行業正經歷著深刻的變革。展會上，本土化與創新融合成為一大亮點。越來越多的烘焙品牌開始選用本土優質原材料，如西藏青稞、川渝檸檬、貴州刺梨等，通過文化賦能實現產品差異化。同時，制作工藝的“中西合璧”也成為新趨勢，如將西式黃油與中式年糕結合，創造出獨具特色的黃油年糕，滿足了年輕消費者對新鮮感的追求。本土原料的崛起，不僅豐富了烘焙產品的風味，更提升了產品的文化內涵。

在數字化與智能化浪潮的推動下，烘焙行業的供應鏈升級正加速進行。全自動AI烘焙生產線、物聯網監測系統、AR門店管理等前沿技術在展會上集中亮相，實現了從原料配比到成品包裝的全流程無人化操作，顯著提高了生產效率與品質。同時，冷凍烘焙技術的成熟應用，也解決了現烤產品成本高、標準化難等痛點，為烘焙行業的規模化發展提供了有力支撐。

本土原料企業也緊跟這一趨勢，通過技術創新提升原料品質，滿足烘焙行業對高效、穩定供應鏈的需求。

作為本土乳品的領軍企業，蒙牛在此次展會上大放異彩。其以“全新首發，領‘鮮’呈現”為主題，攜多款全新產品亮相，蒙牛風味發酵乳專用稀奶油、有機奶、低脂奶、脫脂奶和諸多奶基底產品，以及蒙牛馬斯卡彭奶酪等優質乳原料解鎖潮流應用方案。這些新品不僅體現了蒙牛在產品研發方面的創新實力，更彰顯了其對本土原料的深度挖掘與利用。

此外，蒙牛還邀請了行業冠軍烘焙大師Alexis Beaufils蒞臨現場進行展演，分享靈感配方，將西式烘焙技藝與中式食材巧妙結合，為烘焙行業帶來全新乳原料應用方案，為觀眾呈現一場視覺與味覺的雙重盛宴。

02

本土化創新，讓健康升級“躺贏”？

健康化浪潮席卷烘焙行業，本土原料企業正以創新為矛，悄然改寫市場規則。蒙牛專業乳品在本屆焙烤展上交出亮眼答卷。

展會亮相的蒙牛有機純牛奶精準契合健康升級趨勢，憑借全程有機可追溯、專屬有機牧場奶源雙重保障，高質價比帶動行業品質新升級。這款產品不僅滿足消費者對純凈配方的需求，更以本土供應鏈優勢實現穩定供給，成為健康升級的“基礎設施”。

更值得關注的是本土化創新的精準突破。蒙牛自主研發的國產馬斯卡彭奶酪成為展會焦點。依托本土供應鏈實現“48小時從收奶到生產”極速響應，結合全球一流工藝設備與無菌冷灌裝技術，產品兼具“清潔標簽”與“新鮮干酪”雙重優勢。這一本土創新突破不僅打破進口產品長周期運輸的品質瓶頸，更以“本土奶源+本土生產”的融合模式，為烘焙行業提供供應穩定、質價比突出的高端奶酪解決方案。

當健康需求趨向細分，蒙牛專業乳品通過擴展產品矩陣展現本土化戰略縱深。從稀奶油到奶酪，從低脂奶到特調乳基底，覆蓋烘焙、料理等多場景的解決方案，既滿足行業對功能性與風味平衡的需求，更以靈活組合推動健康理念落地。這種“既做深單品，又拓廣場景”的打法，正是本土企業以創新重構健康升級路徑的生動注腳。

展會現場蒙牛品鑒試吃專區人潮涌動，超多烘焙甜品吸引消費者爭相品嘗，綿密蛋糕與醇厚奶油讓試吃者贊不絕口。

03

未來圖景，烘焙行業三大“破圈”方向

站在國際焙烤展的產業風口，烘焙行業的未來圖景正被三大破圈方向重塑。

文化賦能、健康定制與綠色供應鏈將成為驅動行業躍遷的核心引擎。

文化賦能領域，地域特色正成為產品創新的突破口。展會上，融合地方風土人情的創新產品層出不窮，從滇式云腿乳酪酥到廣式茶點慕斯，本土食材與傳統工藝的現代化演繹成為吸睛密碼。蒙牛專業乳品深度參與這場文化覺醒，其研發團隊深入內蒙牧區挖掘乳品文化基因，將草原牧歌轉化為產品敘事，通過稀奶油、奶酪等原料為烘焙品注入文化靈魂，讓地域特色從“地域限定”走向“大眾流行”。

健康定制需求正推動行業進入精準營養時代。消費者不再滿足于粗放式健康主張，而是追求基于個人體質、消費場景的精準營養解決方案。蒙牛專業乳品依托20多年來積淀的豐富乳制品研發經驗，能夠開發出不同指標的乳制品產品矩陣，實現蛋白質、脂肪指標等差異化開發與定制，響應市場定制需求，健康定制正在重塑烘焙產品的價值維度。

綠色供應鏈建設則成為行業可持續發展的必答題。當碳足跡標簽開始出現在烘焙原料包裝上，蒙牛專業乳品打造的“從一棵草到一杯奶”全產業鏈生態閉環展現出戰略前瞻性，如今，蒙牛在全國范圍內擁有綠色工廠37個，擁有23座專屬有機牧場，無化肥、無農藥、無轉基因的有機草場有效保障高端有機原奶供應，種好草、養好牛、產好奶，實現生態保護與可持續發展的雙重目標。

這場由本土創新驅動的產業升級，正以文化為魂、健康為基、綠色為綱，重塑中國烘焙的世界坐標。唯有深挖文化富礦、精研健康定制、踐行綠色理念的企業，方能在這場變革中掌握定義未來的產業話語權。

第27屆中國國際焙烤展不僅揭示了烘焙行業的當前趨勢，更預示了未來的發展方向。在這場行業盛宴中，本土原料的崛起和創新成為不可忽視的力量。

當蒙牛專業乳品以“源自內蒙，走向世界”的姿態，在B端市場掀起原料革命，我們看到的不僅是單一企業的突圍，更是整個產業鏈的價值重構。