四川
餐飲市場競爭激烈，各種形式上的“內卷”迫使餐飲商家不斷通過花樣創新來吸引消費者。火鍋餐飲品牌海底撈以其獨特的創新理念突破餐飲業“內卷”，打造全新用餐體驗，引領餐飲行業新潮流。
近日，海底撈董事會副主席周兆呈在“2025中國餐飲產業節”上發表演講，表示海底撈的創新與“破卷”，既要“與人不同”又要“與己不同”，兩者都是創新的關鍵。周兆呈指出，餐飲行業之所以“內卷”，其主要原因有以下兩點：一是餐飲消費者的需求不斷增加，對美食的口味、營養、健康、用餐體驗、性價比以及消費場景等方面都提出了更高、更多元化的要求；二是餐飲市場的格局發生了變化，如今餐飲商家競爭的焦點在于消費者的到店頻次和消費意愿。
海底撈董事會副主席周兆呈強調，顧客需求是創新的源泉，也是創新的指南針。海底撈在全球擁有約1500家門店，每年接待人次超過4億，龐大的客流量中蘊含著大量個性化的需求。為了精準洞察消費者需求并獲取反饋，海底撈通過“抱團大會”邀請顧客參與，聽取顧客意見，實現了與用戶的共創共享。2024年，海底撈收集了300多條老顧客的提議，這些提議涵蓋了從商業模式的打造到服務細節等各個方面。例如，海底撈在西安開設的首家包間店，就是顧客需求直接推動的結果。
除體驗創新外，海底撈還積極拓展不同的用餐場景，將火鍋店開到大學校園和企業，讓大學生群體和企業白領更便捷地吃到海底撈。這些創新舉措，旨在讓海底撈更貼近消費者的個性化需求，解決不同場景下的用餐需求。
海底撈內部也十分鼓勵全員創新，只要符合“與眾不同”或“與己不同”的要求，能夠提升顧客體驗的創新點子，都予以認可，從而形成了自下而上的創新提案機制，激發了員工的創新積極性。海底撈的創新理念是其成功的關鍵，通過不斷創新，海底撈不僅滿足了消費者的多元化需求，更在餐飲行業中樹立了創新服務的標桿。
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