今天分享一道巨下飯巨好吃的青椒燜草魚(yú)，做法很簡(jiǎn)單，只要掌握幾個(gè)關(guān)鍵步驟，就能做出大廚師的水準(zhǔn)。魚(yú)肉的鮮香加上青椒的清香，還有鮮掉眉毛得湯汁，我敢說(shuō)只要吃上一口就根本停不下來(lái)，實(shí)在是太好吃，太鮮美了。家常好味，一學(xué)就會(huì)！

青椒燜草魚(yú)的做法：
【主料】：草魚(yú)500克、青辣椒150克。
【配料】：蒜子18克、生姜10克。
【調(diào)料】：食用油50克（用豬油最佳）、食用鹽6克、高度白酒15克、白胡椒粉1.5克、味精2克。

【準(zhǔn)備工作】：
1、這是一塊草魚(yú)的魚(yú)腩，首先我們要把魚(yú)皮上沒(méi)刮干凈的魚(yú)鱗，魚(yú)肚子上面沒(méi)刮干凈的黑膜清理干凈。清理干凈后切成2指寬的塊。切好后放大盤(pán)中，加10克食用鹽和少量的清水，然后下手抓洗2分鐘，然后再用清水多沖洗幾遍沖洗干凈，清洗干凈后控水備用。

2、青辣椒是這道菜的主料，所以要多準(zhǔn)備一些，青辣椒的辣度適中，辣香味濃郁，并且還有獨(dú)特的清香。先把青辣椒清洗干凈，清洗干凈后用刀從青辣椒中間剖開(kāi)一分為二，然后再頂?shù)肚谐伤榱溆谩?/p>

3、主料處理好后就要來(lái)準(zhǔn)備配料，配料很簡(jiǎn)單，只要蒜子和生姜。大蒜子氣味獨(dú)特，具有刺激性的辛辣味，可以給菜肴增加特有的風(fēng)味，把蒜子切成蒜末。生姜中的辛辣味和其揮發(fā)性成分可以有效中和腥味，掩蓋不良?xì)馕丁＿@些特性可以去腥增香，提升魚(yú)的整體風(fēng)味。把生姜切成姜末備用。

【烹飪方法】：
1、要想在煎魚(yú)的時(shí)候不粘鍋，那么潤(rùn)鍋就很重要，當(dāng)然不粘鍋就另當(dāng)別論了。把鍋燒到能看到白煙冒出時(shí)加1大勺油進(jìn)去潤(rùn)鍋，讓油布滿鍋壁，等油熱后再倒出。然后重新加入50克食用油，往鍋內(nèi)撒入6克食用鹽，然后把魚(yú)塊下入鍋內(nèi)，

2、魚(yú)塊下鍋的時(shí)候魚(yú)皮朝下，所有魚(yú)塊下鍋后先靜置一會(huì)，先讓魚(yú)塊定型，然后再輕輕晃動(dòng)鍋面，讓魚(yú)塊在鍋內(nèi)滑動(dòng)起來(lái)。一直把魚(yú)塊煎到有些金黃的時(shí)候就翻面，把魚(yú)塊另一面也煎到金黃就可以了，整個(gè)過(guò)程我大概用了6分鐘左右的時(shí)間。

3、烹入15克高度白酒去腥增香，晃動(dòng)幾下鍋面，讓白酒分布更均勻，讓去腥效果更好。把蒜末和姜末倒進(jìn)鍋內(nèi)，晃動(dòng)幾下。接著加入能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后改小火燜10分鐘，要把魚(yú)的鮮味燜煮出來(lái)。

4、鍋中的魚(yú)湯已經(jīng)是白色的了，而且鮮香味也非常濃郁了。這個(gè)時(shí)候就可以把青辣椒倒進(jìn)鍋內(nèi)，改大火后輕輕地推動(dòng)幾下，大概要煮燜1分鐘左右，把青辣椒的清香味煮出來(lái)。加入1.5克白胡椒粉去腥增香，2克味精提鮮，輕輕地推動(dòng)幾下，讓調(diào)味料能均勻地化開(kāi)，然后就可以出鍋裝盤(pán)，美味即成。

技術(shù)總結(jié)：
1、魚(yú)塊上的魚(yú)鱗和黑膜要刮干凈，刮干凈后再用鹽水抓洗，這樣可以去除魚(yú)身上的粘液和血水，按照這樣的處理方法可以去除魚(yú)塊的泥腥味。

2、煎魚(yú)的時(shí)候一定要先把鍋燒熱，燒熱后加油潤(rùn)鍋，油熱后倒出，然后重新加油，還要撒鹽，這樣我們?cè)诩弭~(yú)的時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。

3、魚(yú)塊煎好后盡量不要去翻動(dòng)魚(yú)塊，特別是加水燜煮后的魚(yú)塊很容易被翻碎，翻爛。那樣就不能保持魚(yú)塊的完整，這樣也就不美觀了。

結(jié)語(yǔ)：
青椒的清香，魚(yú)塊的鮮美，還有能讓您流連忘返的濃湯，如此美味的佳肴，能讓全家都能感受到幸福的滿足，喜歡吃魚(yú)的朋友不要錯(cuò)過(guò)，不喜歡腥味的也可以大膽地試試，保證能讓您有驚喜。

看到這里，相信你也對(duì)于青椒燜草魚(yú)有了更深刻地認(rèn)識(shí)了吧。那就動(dòng)動(dòng)你的小手指，點(diǎn)贊+關(guān)注！算是給我的鼓勵(lì)和支持吧！謝謝！