導讀：5月寧可不吃肉，也要吃這4種“冠軍”菜，應季而食，鮮嫩正當時！

5月，孟夏時節的正式開始。此時氣溫逐漸升高，人體新陳代謝加快，飲食調理應以清熱解暑、健脾祛濕、補充營養為主。在眾多時令蔬菜中，有四種堪稱“冠軍”菜，它們不僅口感鮮嫩，營養價值也極為豐富，立夏后寧可不吃肉，也要多吃這些應季蔬菜。

苦瓜：清熱降火“小能手”

苦瓜是夏季餐桌上常見的清熱佳品，雖味道微苦，但營養價值極高。每100克苦瓜含維生素C約56毫克，是番茄的3倍，還富含苦瓜苷、奎寧等成分，清熱降火、健脾開胃。

推薦食譜：苦瓜釀肉

食材：苦瓜1根、豬肉末200克、香菇3朵、雞蛋1個、蔥姜末適量、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉、香油適量。

做法：

苦瓜洗凈切段，挖去內瓤；香菇泡發切末。

豬肉末中加入香菇末、蔥姜末、雞蛋、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉，順時針攪拌上勁。

將肉餡填入苦瓜段中，壓緊實。

蒸鍋加水燒開，放入苦瓜釀肉，大火蒸15分鐘。

取出蒸好的苦瓜釀肉，將盤中湯汁倒入鍋中，加少許生抽、水淀粉勾芡，淋上香油，澆在苦瓜上即可。

小貼士：苦瓜去瓤時可借助小勺，挖得干凈些能減少苦味；蒸制時間不宜過長，以免苦瓜過軟影響口感。

黃瓜：補水潤燥“第一瓜”

黃瓜是立夏后補水的最佳選擇，其含水量高達95%以上，富含鉀鹽、胡蘿卜素、維生素C等營養成分，清熱解暑、生津止渴。

推薦食譜：響油黃瓜

食材：黃瓜2根、蒜末適量、干辣椒段少許、生抽、香醋、白糖、鹽、香油、食用油適量。

做法：

黃瓜洗凈，用刮皮器刮成薄片，卷成卷擺入盤中。

調醬汁：碗中加入蒜末、干辣椒段，淋上熱油激發香味，再加入生抽、香醋、白糖、鹽、香油，攪拌均勻。

將調好的醬汁均勻澆在黃瓜卷上即可。

小貼士：黃瓜刮片時盡量薄一些，更易卷曲；醬汁可根據個人口味調整酸甜度。

空心菜：通便排毒“小衛士”

空心菜學名蕹菜，富含葉綠素、鉀、膳食纖維以及維生素C、維生素B族等，清熱解毒、通便排毒，尤其適合夏季濕熱體質人群食用。

推薦食譜：炒空心菜

食材：空心菜500克、蒜末適量、食用油、鹽適量。

做法：

空心菜洗凈切段，大蒜搗成泥。

鍋中加水燒開，加少許鹽和食用油，放入空心菜焯水1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分。

鍋中倒油燒熱，下蒜末爆香，加入炒香。

放入空心菜快速翻炒均勻，加少許鹽調味即可。

小貼士：空心菜焯水時加鹽和油能保持翠綠色澤；加鹽要適量。

莧菜：補血補鈣“長壽菜”

莧菜有“長壽菜”之稱，富含鈣、鐵、花青素、維生素K等營養成分，清熱解毒、增強免疫。其鈣含量是牛奶的1.5倍，鐵含量是菠菜的2倍，尤其適合生長發育期的兒童、孕婦及中老年人食用。

推薦食譜：上湯莧菜

食材：莧菜500克、皮蛋1個、咸鴨蛋1個、蒜末適量、高湯或清水適量、鹽、食用油適量。

做法：

莧菜洗凈，皮蛋、咸鴨蛋去殼切丁。

鍋中倒油燒熱，下蒜末爆香，加入皮蛋丁、咸鴨蛋丁翻炒出香味。

倒入高湯或清水，大火燒開，放入莧菜煮至變軟。

加少許鹽調味即可。

小貼士：莧菜易熟，煮制時間不宜過長；高湯可用雞湯、骨頭湯等，若無可用清水加少許雞精代替。

立夏后，順應時節調整飲食，多吃苦瓜、黃瓜、空心菜、莧菜這四種“冠軍”菜，不僅清熱解暑、補水潤燥，還補充多種營養素，增強身體抵抗力。應季而食，讓餐桌充滿夏日的清新，鮮嫩正當時的美味，不容錯過！