總第4223期

作者 |餐飲老板內參內參君

餐企亟待構建優勢

在競爭中重塑破局

在當下的商業環境中，餐飲企業正面臨著前所未有的挑戰，宛如逆水行舟。

從外部環境來看，市場需求變幻莫測。流行味型與爆款菜式如走馬燈般快速迭代，餐企需要不斷調整菜品策略，以跟上市場的節奏，這讓餐企疲于應對。

與此同時，競爭環境愈發嚴峻，餐飲市場呈現出“快進快出”的態勢。美團研究院數據顯示，2023年新開業的餐飲商家中，約有46.4%在2024年退出。而“強者恒強”的局面也日漸擴大，2024年門店規模在501至1000家的品牌，其門店數量同比增長高達93.6%。

從內部環境來看，餐飲行業本身就是一個極為復雜的業態。它既要在“前臺”展現出吸引消費者的差異化“魅力”，又要在“后廚”確保品質菜品的穩定輸出與持續創新，需要高超的平衡技巧。

如何進一步精細化運營、提高效率，構建優勢在激烈競爭中突出重圍，是每一家餐飲企業頭疼的難題。

前不久，內參君受邀出席以“加速轉型，與李共贏”為主題的李錦記全國渠道伙伴大會。會上，作為擁有百年歷史的全球調味品領導品牌，李錦記在分享餐飲渠道策略時，深入剖析餐企行業痛點，并重磅提出“把復雜調味交給李錦記”。

李錦記中國區副總裁-專業餐飲運營中心負責人吳尉濤談到，“這句口號的背后，是李錦記攜手全國的經銷商伙伴一起加速轉型，攜手共建新能力，賦能餐飲行業破局的戰略新篇章”。

◎李錦記餐飲運營中心分享加速轉型戰略

從供貨商到全場景服務商

中國餐飲正面臨著四大變化趨勢：前端多樣化、后端集中化，市場國際化、運營高效化。為助力餐企積極應對這四大趨勢，李錦記正攜手眾多經銷商加速轉型，一同向“全場景餐飲供應鏈服務商”升級。

李錦記137年來堅守“100-1=0”的零瑕疵質量管理理念，堅持全球最高的質量體系標準，不斷升級、拓展品類，憑借“標品+定制品”雙輪驅動策略，李錦記進一步實現了全場景調味需求覆蓋。作為百年調味品領導品牌，李錦記在行業內始終占據標桿地位，在餐飲渠道表現尤為亮眼。其構建了成熟完善的餐飲渠道標準產品體系，旗下舊莊蠔油、蒸魚豉油、五虎醬等明星產品，以穩定的品質與獨特的風味，成為無數專業廚師烹飪時的信賴之選。定制品的推陳出新更是滿足了更多精細化場景需求，在餐飲調味領域樹立了難以撼動的行業地位。

2024年，李錦記推出一系列餐飲專屬產品，并開放流通多款工業產品，銷量增長十分亮眼。此外，李錦記新推出“大廚來”系列產品，憑借高質價比、廣應用、高周轉等優勢，受到大眾餐飲及渠道伙伴的青睞。

2025年，秉承著“永遠創業精神”，李錦記順應市場需求，重磅推出如“薄鹽蒸魚多用汁”等專業性強、適用菜系廣的新品。覆蓋更多賽道的餐廳，滿足終端多元化場景的基本需求。

◎李錦記薄鹽蒸魚&李錦記蒸魚豉油

近年來，中國餐飲定制調味品市場規模增長迅速，超越了整個調味品行業增速。調味品定制能夠助力餐飲企業構建差異化競爭壁壘，打破同質化價格戰的困局。且由原來的師傅秘調改為廠商專供，以工業效率滿足餐飲個性創意的能力，極大的提高了后廚的效率及出品的穩定性。

關于定制調味品的布局背后的思考，吳尉濤提及“李錦記以餐企需求為中心，著力成為‘風味智造商’，與我們的經銷商伙伴們一起，向更靈活的餐企供應鏈服務商轉型。以更專業、更靈活、更全面的供應鏈解決方案，為餐企客戶服務。對餐企來說，把復雜調味交給李錦記就行了。”

2025年，面對中小餐企無法滿足定制調味品大起訂量的痛點，李錦記秉持“思利及人”價值觀，創新推出“2噸起訂”柔性服務策略，精準賦能處于上升期的中小餐飲企業突破發展瓶頸，助力其向更高階的經營階段躍升。與此同時，品牌重磅開啟“靈巧定制”服務體系，在趨勢研判、風味研發、應用開發、靈巧生產、多點配送、聯合營銷六大核心服務領域構建專業化能力矩陣，以更靈活的響應機制與更高效的服務鏈條，為餐飲企業量身打造高品質、全場景的調味供應鏈解決方案，推動行業供應鏈服務模式向精細化、定制化方向升級。

◎李錦記（中國）渠道伙伴大會 餐飲專業服務展區

從“調好味”到“出好菜”

李錦記的“餐飲供應鏈服務”并非僅僅局限于更多、更快地向餐企提供優質調味品這么簡單。更是圍繞餐企賴以生存、發展的核心——“菜品”，提供更深層次的專業服務，從“調好味”邁向“出好菜”。以終為始，圍繞“出好菜”，李錦記著力打造“應用研發+靈活供應+聯合營銷”三大賦能型能力。

在應用研發方面，借助李錦記多年積累的豐富的大師資源，以及自有的專業廚務團隊，對后廚深入專業洞察，并構建起強大的應用開發能力，將名廚經驗轉化為工業化代碼。舉例來說，近期李錦記洞察到中餐小炒持續火爆，已成為餐飲市場的熱門品類，以粵式小炒、川式小炒、湘式小炒、贛式小炒為代表的地方小炒熱度居高不下，抖音平臺“小炒”相關話題的曝光量高達50多億次。李錦記深入研究何為“鍋氣”，并針對川湘贛辣味小炒推出“鍋氣解決方案”，同時為終端提供醬汁應用的深入解讀及圍繞數個菜譜的終極解決方案。

◎李錦記推出系列鍋氣解決方案

在靈活供應方面，李錦記構建了“快響應、強適配、穩交付”的靈巧供應體系。突破傳統規模化生產的局限，李錦記聚焦餐飲端需求，通過數字化能力打通需求洞察、配方研發、高效生產到精準交付的全鏈路，讓定制化服務不再局限于大客戶，而是延伸至更廣泛的市場層級。

在聯合營銷方面，李錦記深諳品牌協同的深層邏輯，通過精準洞察合作伙伴與品牌的價值共性，挖掘雙方在品牌文化、目標客群、服務理念等維度契合點，李錦記將這些契合點巧妙轉化為豐富多元的場景化體驗，李錦記發起“了不起的中國味”弘揚計劃，聚焦“名廚、名店、名菜”三大核心，與合作平臺、餐企一起，助力中華美食在全球范圍內綻放更加耀眼的光彩。李錦記在五大城市開展了食客新菜品鑒活動、金匾餐廳授牌、與五城大師共創年味菜等系列活動，并通過大眾點評合作、社交達人探店，為商家帶來了新的客流，為餐企品牌力建設賦能，帶動業務增長。

◎李錦記（中國）渠道伙伴大會-廚界大師們合影留念

中國烹飪大師陳偉在接受采訪時盛贊，李錦記在調味品領域的領先優勢無可比擬，“李錦記與餐飲界泰斗級大師情誼深厚，合作廣泛，更擁有一支技藝精湛的專業廚師團隊。憑借百年傳承的調味匠心，結合大師們的豐富經驗，李錦記總能創新地將調味品巧妙轉化為餐桌上的美味佳肴。”

陳偉著重強調，李錦記產品的核心競爭力在于卓越的穩定性，無論是經受高溫炙烤，還是經歷漫長燉煮，都能始終堅守“味道醇厚、色澤如初、香氣馥郁”的品質承諾，為餐飲從業者打造堅實可靠的味覺后盾。

◎中國烹飪大師陳偉分享使用李錦記的心得

小結

“思利及人”與“永遠創業”作為李錦記傳承137年的核心企業價值觀，秉持長期主義發展理念，李錦記多年來與經銷商伙伴精誠攜手、風雨同行，在互信共擔中持續構建新能力、開拓新賽道。面對餐飲行業當下的新挑戰與新機遇，李錦記將與合作伙伴再度開啟戰略升級，并向“全場景餐飲供應鏈服務商”迭代進化。

圍繞“出好菜”，李錦記更是以其全球百年的專業與經驗攜手經銷商伙伴們一起助力餐企破局當下困境，并推動中華美食揚帆出海。李錦記用行動詮釋著民族品牌的責任與擔當。

以內參君看來，它不僅重塑了品牌攜手經銷商與餐企共贏的新范式，更在傳承與創新中，讓中國味道在世界舞臺上愈發芬芳，書寫著屬于中國餐飲的壯麗新篇章。