含糖飲料雖好，但要少喝。

撰文 | 河邊的卡西莫多

審校 | Ziv

經常喝飲料的朋友都知道，冰鎮的雪碧是夏天消暑的神器。檸檬的清新配上甜滋滋的味道，一口下去滿滿的氣泡充斥味蕾，真的是“透心涼，心飛揚”。

可是最近有網友發現，從小喝到大的雪碧悄悄換了配方。最大的變化就是配料表的第二位，以前“水”后頭的是“白砂糖”，現在“水”后頭則變成了“果葡糖漿”?！把┍糖那膿Q了配方”一度還成為了熱搜，引起了眾多討論。

“雪碧換配方”的相關話題最近甚至登上了很多社交平臺的熱搜榜第一名（圖片 來 源 ：網絡 ）

根據工作人員的反饋，其實早在2019年，可口可樂公司就已經對雪碧的配方進行了更換。不止是雪碧，包括可樂、芬達、檸檬茶等一系列的含糖飲料，果葡糖漿都慢慢取代了白砂糖。只不過很多飲料的配方替代都是循序漸進完成的，口味上的變化并不容易察覺。

那么為何果葡糖漿會替代白砂糖，這又是一種什么物質呢？

可口可樂公司曾在2023年推出過“1982限量版”雪碧，對比現在市面上銷售的雪碧，可以看到“經典款”中未使用果葡糖漿（圖片 來 源 ：網絡 ）

果葡糖漿（high fructose syrup）又稱作高糖果漿，1957年美國的一位科學家最早合成了這種成分。沒過幾年，美國就開始了商業化生產果葡糖漿，并將它作為甜味劑使用。到了上世紀八十年代，美國市場添加糖當中已經有接近四成都是果葡糖漿了。

有趣的是，每一次果葡糖漿的市場占有率大漲，都與蔗糖的漲價有關，就比如在2023年，當時蔗糖的價格大約在8000塊錢/噸，而那年我國的果葡糖漿產量就突破了700萬噸。果葡糖漿就像是蔗糖的“替補隊員”，隨時準備代替蔗糖“上場”。

美國1990-2020年消耗蔗糖與果葡糖漿對比（圖片 來 源 ： thehustle.co ）

這也并不奇怪，因為果葡糖漿確實和蔗糖有很多相似之處。從化學結構上看，蔗糖是由一個葡萄糖分子和一個果糖分子“手牽手”組成的雙糖，而果葡糖漿則是葡萄糖分子和果糖分子混合形成的物質。當蔗糖在進入人體后在酶的作用下發生水解后變成單糖的時候，其實就與果葡糖漿區別不大了。

雖然成分差別不大，但是兩種糖的來源卻非常不同。蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜等糖料作物，在農業上種植這樣的作物與糧食之間是存在競爭的。而果葡糖漿的原料是淀粉，水稻、小麥、番薯、玉米甚至是菊芋，理論上只要含有淀粉的植物都可以生產果葡糖漿，這些植物本來就是糧食作物，所以原料來源上就比蔗糖更有優勢。

果葡糖漿產品的主要生產工藝（圖片 來 源 ： 轉化糖漿與果葡糖漿的比較研究[J] ）

當然在現實世界里，果葡糖漿的來源也比較單一，大部分都來自玉米。玉米產量高，適應性強，適合工業化種植，成本也就相對較低。玉米淀粉在送入工廠之后就會進行水解，然后按照生產工藝和控制標準，組成不同配比的果葡糖漿。一般F42和F55是應用最多的種類，也就是果糖含量分別為42%和55%。

玉米長期以來都是我國產量第一的糧食作物，2023年大約生產了2.88億噸玉米。作為主糧的玉米比例非常低，超過六成的玉米是作為飼料的，而約1/4用于工業加工，其中大部分被制成了果葡糖漿（圖片 來 源 ： hippopx.com ）

在果葡糖漿剛剛出現的時候，這種糖漿一度被視為比蔗糖更健康的糖。因為果糖的代謝過程不依賴胰島素，進入血液的速度要比葡萄糖慢，所以果葡糖漿的血糖生成指數(GI)比較低，對血糖的濃度影響較小。并且果葡糖漿具有冷甜的特性，也就是溫度越低，它的甜度越高，所以似乎更少量的果葡糖漿就能達到蔗糖的口感。

常見的糖和甜味劑的相對甜度（圖片 來 源 ：網絡 ）

在生產端果葡糖漿的優勢就更多了，它不僅價格要比蔗糖低，作為液體更容易溶解，而且它的甜味更平衡，不容易掩蓋食品飲料中的其他風味，這就讓果葡糖漿更適合出現在食物和飲料中。

但隨著醫學的進步，科學家們發現了果葡糖漿的另一面。我們身體所有的組織和細胞都會參與葡萄糖的代謝，但是果糖的主要代謝場所是在肝臟。假如長期攝入過多的果糖，營養就會以脂肪酸的形式堆積在肝內，時間久了就會形成非酒精性脂肪肝，進而導致肝硬化乃至肝癌。

果糖與相關疾病之間的聯系（圖片 來 源 ： 果糖的吸收代謝以及與健康的關系[J] ）

而恰恰就是隨著美國消費果葡糖漿激增的同一時期，其國內的肥胖率和糖尿病患病率也大幅增加。所以在網絡上，出現了很多“妖魔化”果葡糖漿的言論，有人聲稱“果葡糖漿是食品工業界繼反式脂肪酸之后，危害人類的第二個‘偉大發明’”，更有人把果葡糖漿稱為“比白糖和酒精更可怕的健康殺手”……

許多關于流行病學調查都顯示，長期大量地攝入果葡糖漿，確實有害健康。但問題并不出在果葡糖漿這種化學物質，而是與攝入糖過多有關。盡管有很多研究者試圖證明，果葡糖漿的“游離態”葡萄糖和果糖要比“結合態”的蔗糖危害更大，但直到今天尚沒有實驗結果能夠支持這個觀點。換句話說，過多攝入果葡糖漿的危害性不比其他糖類大，只要吃多了糖就會引起發胖和疾病。所以關鍵是“戒糖”，而不是“戒什么糖”。

值得警惕的是，一些飲料會標榜自己為“0蔗糖”，但其實是以果葡糖漿代替蔗糖，熱量并沒有減少，購買飲料時還是需要看清配料表才行（圖片 來 源 ： resource-recycling.com ）

根據《中國居民膳食指南（2022版）》的建議，正常人每日飲食中添加糖的攝入量不超過50g，最好控制在25g以下，并強調不喝或少喝含糖飲料。而一聽300mL的含糖碳酸飲料，就足以“超標”了。

在這個世界上，沒有垃圾食物，只有垃圾吃法。無論是糖、鹽還是膽固醇，這些今天聽起來讓人“聞風喪膽”的成分，在人類歷史上都是珍貴的資源。我們的身體為了盡可能“留住”這些營養成分不斷進行著演化。只是隨著科技的進步和食品工業的發展，很多原本難以獲取的食物變成了觸手可得，無處不在的“消費陷阱”也讓我們在不知不覺中吃得更多，但是我們的身體并沒有跟上生活方式的改變。為了自己的身體，“管住嘴，邁開腿”，要比抉擇哪種糖類比較健康更有價值。

含糖飲料雖好，但要少喝。

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