小滿以后，仿佛瞬間進入了盛夏時節，不僅更熱了，同時將水也頻繁了起來，加上光照強烈，為植物們的生長提供了天然有利的條件。與菜園里種植的蔬菜相比，田埂上的野菜生長得似乎更加茂盛，幾乎每天一個樣，好在如今留下來的大多是可以食用的野菜，而且味道還不錯，這要感謝老祖宗的“嚴選”。

在我們老家當地，這個時節最常見的當屬千子谷，學名便是野莧菜。其在菜園里特別多，成片生長，有的甚至能長到半米高。在過去，人們會將其割下來，喂雞喂鴨喂豬等。當然人也是可以食用的，從小到大，我家吃得最多的野菜就是它了。如今每年夏天，我也會經常摘些，做給家人吃。

野莧菜的口感非常柔嫩，吃起來有著一股特殊的香味兒，十分鮮美，是我吃過的最好吃的野菜了。不僅如此，其還是藥食兼修的野菜，早在《神農本草經》中便描述了它的藥用價值。同時在《本草圖經》中也有關于其藥用屬性的記載，而現代研究則更加詳細地表明，其蘊含著大量的維C，維A，胡蘿卜素，粗纖維，類黃酮，多糖以及鉀，鈣，鎂，銅，錳，鋅等離子，有助于清熱解毒，消炎抗菌，抗氧化，明亮眼睛，保護血管，提升免疫等。是非常難得的集美味與營養于一身的野菜。

作為一種“天然之珍”，野莧菜的吃法非常多，涼拌，熱炒，清蒸，煮湯，做餡等，每一種做法都能讓人眼前一亮，尤其是天熱了，不知道吃什么，或是沒有胃口的時候，可以摘些來換換口味，會帶給你別樣的風味享受。下面就來分享兩種做法，一菜一餡，做法都簡單，美味解饞又營養，小滿之后要多吃些，來看看吧~

【清炒野莧菜】

1、野莧菜長得特別快，也容易變老，所以在摘的時候要挑選嫩尖的部分，盡量不要已經長出穗的。否則口感會老，嚼起來也會發苦。在清洗之前再摘一摘，不僅葉子可以吃，嫩莖也好吃。

2、天然的野菜是比較“臟的”，不僅有泥土，灰塵等，還可能會有蟲子，所以要先將其浸沒在鹽水中，多泡一會兒，然后再換清水仔細搓洗，直到水中沒有雜質洗出，屆時就洗好了，撈出瀝干待用。

3、在鍋中添上寬水，快速加熱至沸騰的程度，滴一點油，接著將其放進去，攪拌幾下，在熱水里浸沒，很快就變色了，屆時馬上夾出來，以免煮太軟。

4、晾涼之后，把其中的水分攥出去，簡單切一切，或是剪一剪，另外再多剝幾瓣蒜并且剁碎。

5、起鍋放油，先把蒜丟進去，很快香味就出來了，把火調小，其中烹入生抽，蠔油，鏟子攪拌幾下，香味飄出來，接著把野莧菜倒里邊，補充少許鹽，用筷子去攪拌，令其入味，便可以從鍋里盛出來了。

【野莧菜素餡餃子】

1、同樣我們先來仔細摘洗野莧菜，挑選鮮嫩的保留，并且在鹽水浸泡后，再反復沖洗，確保徹底洗凈。

2、起鍋燒水，要寬一些，燒開后放進去，煮透后快速撈出來，先放進涼水中，過兩遍，屆時就涼透了。攥出其中的水，然后剁碎。

3、三個雞蛋分別磕到碗里，其中加些淀粉水，快速攪拌，令其均勻混合。接著起鍋放油，多加一些，蛋液淋到里邊，立即攪拌，炒成小塊。扒拉到邊上，撒些蔥花，并利用底油將香味烹出。關火之后徹底晾涼。

4、最后將雞蛋以及蔥油都倒在莧菜中，先用筷子將二者拌勻，再撒點鹽進去，再拌拌一拌，直到均勻入味。

5、接著把皮準備出來，然后一一包好，牢牢捏住即可。夏天吃餃子，一定要試試這個餡，太清爽鮮美了。

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