河北
河北飲食融合北方粗獷與宮廷精致，以面食為主兼容山海鮮香，地域特色鮮明。冀中南平原小麥飄香，塞外牛羊肉豪邁，沿海唐山海鮮鮮美，更有直隸官府菜傳承皇家底蘊(yùn)，質(zhì)樸中見匠心，咸鮮醇厚盡顯燕趙風(fēng)味。以下是五道河北出名家常菜及做法。
·1.驢肉火燒(保定名吃)。材料：鹵驢肉、火燒餅、青椒、香菜。做法：驢肉加香料(八角、桂皮等)鹵至軟爛，剁碎拌少許肉汁；火燒餅烤至酥脆剖開夾入驢肉和青椒碎，趁熱食用外酥肉香。
·2.金毛獅子魚(石家莊傳統(tǒng)菜)。材料：鯉魚、淀粉、番茄醬、醋、糖。做法：鯉魚改刀切細(xì)絲(裹淀粉后炸成"獅毛"狀)，復(fù)炸至金黃澆糖醋汁(番茄醬+醋+糖熬制)，形似獅子酸甜酥脆。
·3.鍋包肘子(滄州特色)。材料：豬肘子、甜面醬卷餅。做法：肘子焯水后鹵熟油炸至皮脆，切片配甜面醬、蔥絲用薄餅卷食肥而不膩。
·4.崩肝(正定小吃)。材料：牛肝、高湯、蒜末。做法：牛肝切絲熱油爆炒至"崩裂"狀，加高湯煨收汁撒蒜末，肝香濃郁佐酒絕佳。
·5.醋溜饹馇(唐山家常)。材料：綠豆饹馇(煎餅)、醋、蒜末。做法：饹馇切菱形塊油炸至脆，醋+醬油+蒜末調(diào)汁快炒酸香開胃，外脆內(nèi)軟。
河北菜善用炸、燉、熘，注重食材本味，既有鄉(xiāng)土煙火氣又不失官府菜雅致。
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