作為自然界中稀缺的含硫氨基酸，麥角硫因近年來持續引發科研與健康領域的高度關注。

這種需通過膳食攝取的特殊成分可在人體組織中逐步蓄積，并通過多靶點調節路徑，在細胞氧化應激平衡、線粒體功能維護及神經退行性病變防御等生理過程中扮演不可替代的角色，甚至被學界冠以“長壽維生素”的美譽。

盡管麥角硫因具有極強的親水性，但它很容易從胃腸道吸收并通過其特異性轉運蛋白OCTN1有效地分布到大腦，并在不同類型的腦細胞中發揮多種功能。

麥角硫因在腦細胞中的作用

神經元

神經元在大腦功能中起著核心作用，麥角硫因可以促進神經元成熟并抑制神經毒性。

研究表明，麥角硫因對抗癌藥物誘導的神經毒性具有保護作用：口服麥角硫因可以恢復順鉑誘導的學習和記憶缺陷。

神經干細胞

神經干細胞具有自我更新能力及分化為神經元、星形膠質細胞和少突膠質細胞的多能性，對于維持大腦正常功能必不可少。

抑制神經干細胞分化會導致多種神經精神疾病，如重度抑郁癥和阿爾茨海默病，因此促進神經干細胞分化可以作為神經精神疾病的潛在治療策略。

實驗結果顯示，在小鼠中維持含麥角硫因的飲食2周可顯著增加海馬齒狀回中的新生神經元標志物——雙皮質素陽性的神經元數量。

進一步研究麥角硫因誘導神經干細胞分化的潛在機制發現，麥角硫因可以通mTORC1/TrkB信號通路促進神經元分化。

小膠質細胞

小膠質細胞是大腦中重要的免疫細胞。

小膠質細胞的慢性過度激活與神經精神疾病的發生和惡化有關。

經研究，麥角硫因對小膠質細胞活化的負調節可抑制相關神經精神疾病病理學中小膠質細胞的慢性過度激活。

由于以上麥角硫因顯示出的種種與大腦相關的作用，其在阿爾茨海默病、帕金森病、抑郁和壓力誘發的睡眠障礙及癲癇等腦部疾病治療中具有潛在治療和預防特性。

麥角硫因廣泛存在于各種食物中，但多數食物中含量甚微，含量最高的食物為食用菌，其次為動物肝臟、大蒜等。

其中，食用菌是麥角硫因最好的飲食來源。

下表為常見食品中麥角硫因的含量。

參考文獻：

［1］Nakamichi N, Tsuzuku S, Shibagaki F. Ergothioneine and central nervous system diseases[J]. Neurochemical Research, 2022, 47(9): 2513-2521.

［2］周波. 麥角硫因的營養學研究概述[J]. 沈陽醫學院學報, 2021, 23(3): 193-197.

說明：文字原創，圖片由AI生成。

作者：郝學婧

編輯：李碩然 唐蔚

審核：姜峰 李雅琴

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