調餃子餡，別只會加調味料！牢記4點，餃子出鍋鮮嫩多汁，香噴噴

現在的我們非常幸福，吃餃子不用等到過年過節，想吃隨時吃。不過吃得多了，嘴巴就叼了，若是餃子餡不香，肉放得再足，都沒人愛吃，甚至會被嫌棄。

說到調餃子餡，有人總是調不好，為了餃子吃起來香，調味料放了不少，可做出來就是不好吃，不僅沒香味，還干巴巴的，一點不嫩。其實調餃子餡是有講究的，首先要記住別只會加調味料！其次要牢記4個要點，掌握好這些，餃子出鍋保準鮮嫩多汁，香噴噴。

下面就來分享一下調餃子餡的詳細做法，以及要點，趕緊來看看吧，學會了給家人露一手。以芹菜豬肉餡餃子為例，喜歡的話照著做。

【芹菜豬肉餡餃子】

1、取一個空碗，放入少許蔥段、姜絲、花椒，再倒入溫水，一斤肉餡至少準備二兩到三兩水，加入后浸泡一段時間。

2、為了餃子好吃，我更喜歡自己和面搟餃子皮，比買現成的口感好，也更好包。取適量面粉放入盆內，分次加入涼水，攪拌成絮狀，再揉搓成團，若很難揉光滑，就蓋起來靜置十分鐘，時間到了揉到最光滑的狀態。揉好后蓋起來靜置二十分鐘以上。

3、豬肉沖洗干凈，去掉豬皮，切小丁再剁碎，裝進大碗中。（最好選擇三肥七瘦的豬肉，也最好自己剁餡，這樣做出來口感最佳）

4、肉餡中加入少許鹽攪拌，先加鹽可以提升肉餡的吸水性。攪拌均勻后分三次加入蔥姜花椒水，倒入后朝著同一方向攪拌，至水分吸收，每一次都這么做。

加完蔥姜花椒水后，一直攪拌到肉餡明顯上勁，有阻力感，抱團不散的狀態。

5、攪拌好后，加入少許姜末、白糖、生抽、老抽攪拌均勻，調味料按照自己的口味去放，白糖老抽、蠔油、五香粉、雞精這些可放可不放。放好后繼續朝著一個方向攪拌均勻。（肉餡要咸一些，不然淡了包成餃子經水一煮味道更淡，吃起來不香）

6、芹菜清洗干凈，剁碎放進肉餡中，或者把芹菜洗凈開水入鍋焯水，再過涼擠干切碎。芹菜焯不焯水都行，口感略有不同，按照自己喜歡的做。

7、芹菜入肉餡后，再切些小蔥花放進去。鍋內倒入少許油，大火加熱，至微微冒煙的狀態，燒好了關火澆在蔥花上，激發出香味。

8、最后朝著同一方向攪拌上勁，餡料就調好了。

9、取出面團，不揉搓，撒上干面粉放在案板上，搓成長條，分成小劑子。接著搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，包得慢的話一次不要搟太多，以免干巴了。

10、最后將餃子包好，開水入鍋，將餃子煮熟。

牢記4個要點：

一是記住調餡的順序，先放鹽，然后加料水，最后加油，步驟做對了，餡料不僅鮮嫩多汁，還特別香。

二是調肉餡時不要加料酒，用蔥姜花椒水代替，這樣調好的肉餡更香。

三是調餡料期間，一直要朝著一個方向攪拌，不要一會兒順時針一會兒逆時針。

四是素菜要等肉餡調好了再加入，這樣更鮮嫩更好吃。

掌握以上做法，餃子噴香好吃，有時間就試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！