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這幾年，星巴克、瑞幸等咖啡品牌開遍了大街小巷，咖啡飲品也在不斷創(chuàng)新，備受職場人和年輕人的追捧。而云南咖啡的崛起，已經(jīng)成為咖啡界的一大變量。

云南地處北回歸線上的黃金種植帶，是世界上最適合生長咖啡的地方之一，被譽為“阿拉比卡的天堂”。憑借較大的種植面積與產(chǎn)量，云南正成為中國咖啡產(chǎn)業(yè)的夢想之地。

“云咖出滇，香飄世界”一直是云南咖啡行業(yè)的夢想。現(xiàn)如今，在咖啡的世界版圖中，云南正以獨特的姿態(tài)嶄露頭角。“云南咖啡還是代表著中國的，現(xiàn)在國外也是受歡迎的。”近期高層表態(tài)的這樣一句家常話，讓云南咖啡再次成為焦點。

近年來，云南咖啡不僅在國內(nèi)市場掀起熱潮，更在國際舞臺上逐漸站穩(wěn)腳跟，成為中國咖啡產(chǎn)業(yè)的一張亮麗名片。

當星巴克宣布2025年所有中國門店的經(jīng)典濃縮咖啡都將融入云南豆，當瑞幸的SOE云南普洱系列創(chuàng)下單品月銷破百萬杯的紀錄，云南——這片曾被國際咖啡巨頭定義為“原料基地”的土地，正在改寫著全球咖啡產(chǎn)業(yè)的規(guī)則。

云南咖啡出圈，“咖”味十足

如果說咖啡是北上廣深等城市白領(lǐng)的生活必需品，那么在云南，它就是老百姓生活中的日常。除了作為飲品外，云南的生活中，咖啡也是一道道菜肴中不可或缺的調(diào)味品。

比如傣族人在鄉(xiāng)居生活中，就喜歡把牛肉、蔬菜與咖啡搭配米線來食用，一道“咖啡撒撇”就制作而成，辣味與咖啡的苦味在米線的勁道口感中，迸發(fā)出別樣的滋味。

如今的云南味道中，咖啡已經(jīng)成為不可或缺的角色。在云南之外，云南味道正以咖啡為媒介，不斷向外延伸，“云南咖啡”正在成為國內(nèi)咖啡行業(yè)的熱門標簽。無論是一線城市的精品咖啡館，還是街頭巷尾的連鎖咖啡店，都能看到云南咖啡的身影。

2022年，瑞幸咖啡推出SOE云南普洱限定系列，引起了廣大咖友和業(yè)界的持續(xù)關(guān)注；2024年10月，星巴克中國CEO劉文娟在履新后的首場大型公開活動中，選擇為云南咖啡“站臺”。

劉文娟彼時表示，未來，高品質(zhì)的云南咖啡豆將加入中國內(nèi)地售出的每一杯星巴克經(jīng)典濃縮咖啡中。內(nèi)地的每一家星巴克門店，也都將出售云南單一原產(chǎn)地咖啡豆。

5月16日，2025首屆云南瑰寶咖啡生豆大賽(云南卓越杯試點賽)在云南保山市圓滿落幕，瑞幸成為戰(zhàn)略合作伙伴。這是全球最有影響力的咖啡生豆競賽之一，具有嚴格的評分體系以及國際化參與特性。據(jù)了解，本次比賽采用了國際標準“雙周賽制”，由來自美國、澳大利亞、韓國等國家的12位國外評審以及2位國內(nèi)評審組成專業(yè)的國際評審團，對參賽豆進行終評。

據(jù)悉，2024年瑞幸將云南保山作為“全球?qū)ざ怪谩钡牡谒恼荆⒃诒Ｉ浇⒘缩r果處理加工廠。保山工廠采用巴西、哥倫比亞的微水鮮果處理生產(chǎn)線，年鮮果處理量可達到5000噸，為當?shù)氐目Х弱r果處理提供了高質(zhì)量生產(chǎn)范式。

此外，社交媒體的助推也讓云南咖啡加速“出圈”。在小紅書上，“云南咖啡”相關(guān)筆記超過一百萬篇。“云南小眾咖啡莊園探秘”、“必嘗的云南特色咖啡單品”、“云南咖啡的獨特風(fēng)味解析” 等筆記吸引著大量用戶點贊、收藏與評論。

也有不少博主分享自己前往云南咖啡產(chǎn)區(qū)旅游的經(jīng)歷，從咖啡樹的種植、采摘，到咖啡豆的烘焙、沖泡，全過程展示讓網(wǎng)友們對云南咖啡有了更直觀、深入的了解，吸引著一波又一波年輕人出發(fā)去云南打卡。

從經(jīng)濟的角度看，咖啡對于云南的意義重大，是關(guān)系著一二三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“金豆子”。在云南，一杯咖啡煮出了不少鄉(xiāng)村振興新圖景，精品咖啡豆也成為當?shù)乜мr(nóng)接觸海外市場的致富豆。

從傳教士引種到產(chǎn)業(yè)覺醒

中國歷史上并無種植和飲用咖啡的傳統(tǒng)，咖啡和可可、腰果等作物一樣都是舶來品。云南也并非咖啡的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，但它的咖啡種植歷史也要追溯到1904年。那年，一位名叫田德能的法國傳教士進入云南大理區(qū)域傳教，他來到朱苦拉村建立教堂，并在旁邊種下一批鐵皮卡咖啡樹。自此，“云南咖啡”命運的齒輪開始轉(zhuǎn)動。

云南天然就是咖啡的“應(yīng)許”之地，擁有種植咖啡的獨特地理氣候條件，如低緯度高海拔、溫差大等，這些自然條件，與國際知名咖啡產(chǎn)區(qū)相似。特別是在此生長的小粒咖啡，憑借濃而不苦、香而不烈、略帶果酸的風(fēng)味，頗受好評。

改革開放后，國際咖啡巨頭雀巢進入中國，在云南推廣卡蒂姆（Catimor）品種的種植。卡蒂姆品種抗病高產(chǎn)，迅速替代古老樹種鐵皮卡，成為云南咖啡的主力樹種。

隨著卡蒂姆在云南多地的廣泛種植，云南咖啡的整體產(chǎn)量與穩(wěn)定性大幅提升。它不僅滿足了雀巢自身對咖啡豆原料的需求，也讓云南咖啡在國內(nèi)市場的供應(yīng)能力增強，為后續(xù)云南咖啡產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)，成為云南咖啡走向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化進程中不可或缺的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

時間來到21世紀，隨著中國咖啡消費市場的爆發(fā)，云南咖啡逐漸從“幕后”走向“臺前”。2010年后，本土咖啡企業(yè)、精品咖啡烘焙商開始關(guān)注云南豆，嘗試通過改良種植和處理技術(shù)提升品質(zhì)，云南咖啡產(chǎn)業(yè)迎來快速發(fā)展新時期，咖啡豆價格開始飆升。

這主要得益于全球咖啡市場需求的增長，特別是歐洲市場對咖啡的旺盛需求，帶動了云南咖啡的出口。

價格的上漲極大地激發(fā)了咖農(nóng)的種植積極性，種植面積迅速增加。許多原本種植其他農(nóng)作物的土地被改種咖啡，云南咖啡種植面積在這一時期達到了階段性的高峰。然而，單一品種依賴與產(chǎn)業(yè)鏈低端化問題，始終是云南咖啡揮之不去的傷痛。要想突圍，打造云南的一張新名片，那么走精品化之路就成為必然的選擇。

走向精品化突圍之道

在過去很長的一段時間里，云南咖啡常被詬病為“風(fēng)味單一”、“雜味重”，這是因為云南咖啡主栽品種為卡蒂姆系列雜交種，占比高達95%，卡蒂姆雖抗病高產(chǎn)，但在發(fā)展精品咖啡方面存在很大的局限性。

為改變這一局面，2022年，云南省出臺“咖六條”等一系列政策，支持云南咖啡走精品化、精深加工之路。云南開始引進瑰夏（Geisha）、波旁（Bourbon）等精品品種，并在保山、普洱等地試驗種植。

在政策的支持下，截至2024年底，全省優(yōu)質(zhì)咖啡種植面積超15萬畝，較2021年底的5%實現(xiàn)了規(guī)模翻番。云南咖啡的精品率從2021年的8%增加到2024年的31.6%，精深加工率從20%提升至80%。

價格方面，2024年底生豆均價每公斤達41元，從過去“賣一斤豆買不起一杯咖啡”的困境成功“逆襲”到首次超過紐約期貨價格；而精品豆價格漲勢更猛，均價每公斤超過67元。

據(jù)統(tǒng)計，2024年，云南省咖啡種植面積126.7萬畝、產(chǎn)量14.6萬噸，均占全國的98%以上，穩(wěn)坐中國咖啡產(chǎn)地的“頭把交椅”。目前云南咖啡種植主要分布在普洱、保山、臨滄、德宏、西雙版納、怒江等6個州市。

從單純依賴生豆出口，逐漸向咖啡精深加工領(lǐng)域拓展，云南咖啡的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也在不斷優(yōu)化。越來越多的企業(yè)開始意識到，僅僅出售生豆利潤微薄，且受市場價格波動影響大。于是，一些有實力的企業(yè)開始投資建設(shè)咖啡加工廠，生產(chǎn)咖啡粉、速溶咖啡、掛耳咖啡等產(chǎn)品，不斷提高產(chǎn)品附加值。

在市場拓展方面，云南咖啡同樣成績斐然。一方面，加強與國內(nèi)咖啡品牌的合作，許多國內(nèi)知名咖啡連鎖品牌開始采用云南產(chǎn)的咖啡豆，推動云南咖啡在國內(nèi)市場的普及。另一方面，云南咖啡的出口也呈現(xiàn)出增長態(tài)勢。

據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計，2024年云南咖啡出口量同比上漲358%，達到3.25萬噸，主要出口至荷蘭、德國、美國和越南等29個國家和地區(qū)。當全球咖啡采購版圖加上云南坐標，當瀾滄江畔的果豆飄香成為西方國家街頭的杯中滋味，云南咖啡正以東方的獨特風(fēng)味，占據(jù)世界咖啡獨特風(fēng)味的一席之地。

此外，云南還通過舉辦各類咖啡文化節(jié)、咖啡賽事等活動，提升云南咖啡的知名度和影響力。例如，普洱、保山等地每年都會舉辦咖啡文化節(jié)，吸引國內(nèi)外咖啡企業(yè)、專家和愛好者參與，促進了咖啡文化的傳播和產(chǎn)業(yè)交流。同時，云南咖啡產(chǎn)業(yè)還在探索 “咖啡+文旅” 的融合發(fā)展模式。

從傳教士庭院里的試驗性種植，到全球咖啡版圖的重要參與者，云南正以中國咖啡 “破局者” 的姿態(tài)強勢崛起，云南這片紅土地，正在向世界講述不一樣的中國故事。