說真的，饅頭這東西，從小到大吃了得有一卡車吧？但最近真被一個饅頭給整迷糊了。有一天去公司樓下早餐店，發現白面饅頭1塊2一個，“雜糧饅頭”居然要3塊！說是粗糧健康、養生之選，可摸著良心一口咬下，小時候家里小麥磨面、蒸饅頭那股麥香，和雜糧那股子“土腥味”，現在這個商店里的雜糧饅頭里還剩多少？那天我發了個朋友圈，說雜糧饅頭真心有點貴，立馬有朋友在下面評論，“雜糧吃了不發胖”“你得保護血管啊”“又不是天天吃，不差那倆錢”。我看著手里的饅頭，陷入了沉思……

咱們家其實原來農村的，白面饅頭小時候是“家里的主食擔當”，過節才會有點黑米、高粱啥的混在面里面一起蒸，那口感……有點像是硬邦邦的枕頭片，但勝在踏實香，嚼進去麥香、谷香都有。后來進城了，各種饅頭一溜排，花樣也多：五谷雜糧、紅糖紫薯、藜麥小米……一看配料表，花里胡哨的不少，真材實料卻難說。

說到這倆饅頭，面粉是根本的差別。白面饅頭，主打“白凈”，面是精面粉，筋道松軟；雜糧饅頭，顧名思義，得加點別的谷物，五谷雜糧比如玉米面、燕麥、高粱、黑米……看起來健康范、顏色也“養生色系”。以前咱農村人，每到麥秋，村口總有人家用石磨壓雜糧，老人說“吃點雜糧好養人”。其實現在說的高纖維、多維生素這些道理，祖輩算是用身體體驗出來的，沒那么多數據支撐，但覺得對身體是真好。

說回價格，這幾年雜糧饅頭真是水漲船高。我就琢磨，咋雜糧饅頭反而比白面貴那么多？明明咱小時候吃雜糧，是因為“精貴的白面吃不起”。但現代人追求健康、控制血糖、板著手指算卡路里，主打雜糧健康養生，也愿意花錢買。雜糧原料像黑米粉、蕎麥粉甚至有的還真不便宜，有時候超市精裝散裝一對比，價格能差到2-3倍，但真到了饅頭里，雜糧實際占比……其實有點玄乎。

我還專門做了點小實驗。某天周末，特意在小區周邊三家店各買了一堆饅頭，白面、雜糧、還有啥“五谷養生饅頭”，統一外觀都偏黃色、棕色，拎回來我和我媽、愛人一起“盲測”。結果我媽一口一個測得出哪里臊味重，哪里是加雜糧精粉（她說那是炒過的玉米面香），哪里其實就還是白面底子、外表染色——真別說，不同店里雜糧比例差異挺大，有些雜糧味特沖，咬一口掉渣、一嚼粘牙，像“老式雜糧窩窩頭的回鍋版”；還有的倒是松軟，吃第一口還以為就是普通饅頭，認真一看配料表，哦，雜糧只排在面粉后邊很遠……

有時候，雜糧饅頭“健康”是健康，但吃著太粗糙，甚至像在啃紙板頭，難以下咽。更別說有的店家為了色澤和口感，加焦糖色、糖分，味道甜極了，看著健康其實糖分還真不少！比白面饅頭高一點點的膳食纖維、維生素B啥的，換來那么高的價格和“健康濾鏡”，到底值不值？我真的有點疑惑。

不過，有的品牌還是蠻值得夸夸。像我在有機食品超市打工的表妹說，有的饅頭品牌是真的嚴守配方，雜糧加到40-50%，不做造假、不加色素，吃著雖然稍硬、麥皮感強，但是真、健康、無添加。那種饅頭吃下去，配一碗菜湯、幾片咸菜，真的就是純樸的谷物香和飽腹感，吃飽了也不容易餓。

買饅頭這幾年，選購小竅門我倒是總結了幾個：
一是看配料表，雜糧得寫在前面，排最后說明占比少。
二是看顏色，不要“以貌取人”，顏色過深不一定雜糧多，有些是人工色素。
三是試試手感跟口感。真正雜糧饅頭，拿手上明顯有點粗糙，甚至能看到小米、雜豆的小顆粒。味道發干發實一點反倒正常，太松軟、香甜的可能雜糧不多。
還有一個大家會忽略的細節，就是饅頭的麥香和雜糧香。真正健康饅頭，應該能聞出來一種天然的、谷物經過蒸煮后的清香，不是加糖、奶精那種人工甜香。以前我奶奶說，雜糧有點糙嘴沒關系，吃到肚里長勁兒～

不過，雖然雜糧饅頭看起來更“養生”，我覺得要別迷信。“想瘦靠多吃雜糧饅頭”“雜糧饅頭無糖無負擔”，其實也沒那么夸張。飯量上來照樣會胖，控制主食整體攝入才是王道。更別說，雜糧攝入太多，有些腸胃不好或者老人、孩子，還容易消化不良，肚子鼓氣。

有幾次，我為了健康從頭到尾自家蒸雜糧饅頭，摻玉米、高粱、蕎麥、小米，結果第一次發面沒掌握好，死面疙瘩一個比一個瓷實，嚼半天還塞牙。后來查攻略，比例調整到2:8，雜糧別太多，既有纖維、香氣，還能兼顧口感。現在的大饅頭，自己做雖然累點，勝在干凈健康、油鹽自己控，真樂趣～

期待以后各大饅頭品牌，能把雜糧含量標得更清楚一些，不要只玩“看色號”，讓咱消費者少走點“智商稅”。價格嘛，適當貴點、但別溢價太多。健康、真材實料和實在，這才是主食該有的樣子。對我來說，其實白面饅頭和雜糧饅頭都各有千秋。忙碌的日子、講究口感時，偶爾來個細軟白胖的白面饅頭；想換換口味、追求養生，雜糧也可以輪著試，不必為了一句宣傳詞而買單，不被商家噱頭牽著鼻子走。

最后，咱們吃饅頭，講究的還是一份簡單的煙火氣和溫飽幸福感。如果你問我究竟選哪個？我的答案是：吃自己愛吃的，身體適應的，就都好～不過下次買饅頭，咱們記得看看配料、嘗嘗味道、試試手感，別被高價和色號騙了就行！