?——【·前言·】——?

2024年12月3日，金臺(tái)資訊報(bào)道，在麗水百山祖，專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)了兩種新的牛肝菌物種，分別是吳三公金牛肝菌和百山祖叉褶牛肝菌。

牛肝菌人們并不陌生，這是一種能夠被拿來(lái)食用的菌子，并且味道鮮美，十分受人們歡迎。

然而即便是人們十分熟悉，已經(jīng)掌握種植技術(shù)的一種菌子種屬，其中也同樣還隱藏著人們尚未認(rèn)識(shí)的新物種。

其中吳三公金牛肝菌還是以“菇神”的名字來(lái)命名的，這種菌子有何特別之處呢，能否食用呢？

?—【·發(fā)現(xiàn)菌子新種·】—?

這兩種牛肝菌都是在同一次野外調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的，2023年，專(zhuān)家林文飛和科研團(tuán)隊(duì)一起前往百山祖進(jìn)行牛肝菌的專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查。

專(zhuān)家在第一眼見(jiàn)到吳三公金牛肝菌時(shí)，就發(fā)現(xiàn)它似乎有點(diǎn)不同，菌柄上的網(wǎng)紋很深，于是采集了標(biāo)本，經(jīng)過(guò)分析和比對(duì)之后，確認(rèn)是新物種。

吳三公金牛肝菌的菌柄的確與眾不同，上面有很明顯的撕裂狀網(wǎng)紋，菌蓋的顏色也不一樣，是由淡赭色至淺褐色，上面還有一層顏色較淺的絨毛。

之后專(zhuān)家又用顯微鏡觀(guān)察了它的孢子情況，綜合多種不同，確認(rèn)為新物種。

此外，專(zhuān)家還在其他的地方也發(fā)現(xiàn)了它的分布，慶元縣的左溪鎮(zhèn)和舉水鄉(xiāng)等地。

對(duì)于這一牛肝菌新種，專(zhuān)家對(duì)它的命名也蘊(yùn)含了深意，“吳三公”一聽(tīng)就是一個(gè)人名，而這個(gè)人存在于800多年以前，之所以能夠留名至今，正是因?yàn)檫@個(gè)人開(kāi)創(chuàng)了香菇栽培技藝。

據(jù)《龍泉縣志》記載，南宋時(shí)期浙江龍泉的吳三公被尊為“香菇始祖”，他是一位農(nóng)民和菌類(lèi)愛(ài)好者，長(zhǎng)期觀(guān)察香菇的自然生長(zhǎng)規(guī)律，最終發(fā)明了“剁花法”，首次實(shí)現(xiàn)了香菇的人工栽培。

剁花法，即在春季將櫟樹(shù)等木段砍下后，斜劈刀痕形成“花紋”，再在陰涼潮濕處堆置，通過(guò)自然接種空氣中的香菇孢子，使其進(jìn)入木材裂縫，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間便可出菇。

人工種植菌子在今天看來(lái)可能沒(méi)有什么稀奇的，那正是因?yàn)橛辛饲叭说氖状伟l(fā)明，后人才能“熟能生巧”，享受到這一成果帶來(lái)的好處。

隨著農(nóng)業(yè)科技發(fā)展，香菇栽培技術(shù)已經(jīng)高度工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，形成了更多的栽培模式。

比如段木栽培，這是最傳統(tǒng)的栽培方式，以櫟樹(shù)、栲樹(shù)等硬木為原料，將其鉆孔接種香菇菌種，置于陰濕林下或菇棚中培育，優(yōu)點(diǎn)是菇質(zhì)佳，風(fēng)味濃，但周期長(zhǎng)、產(chǎn)量低。

還有袋料栽培，以及人工智能、物聯(lián)網(wǎng)與農(nóng)業(yè)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了香菇的“智慧種植”。

牛肝菌作為森林饋贈(zèng)的珍饈，其美味與營(yíng)養(yǎng)令人傾心，而菌子的栽培技術(shù)的發(fā)明和發(fā)展，打破了香菇僅靠野外采集的限制，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定供應(yīng)，從吳三公的剁花法到現(xiàn)代智能化工廠(chǎng)，見(jiàn)證了人類(lèi)與菌類(lèi)共生發(fā)展。

?——【·牛肝菌·】——?

吳三公金牛肝菌不光是一個(gè)新物種，它還是一個(gè)能吃的新物種，很早之前，慶元縣的百姓就發(fā)現(xiàn)了它的食用價(jià)值。

在當(dāng)?shù)兀藗儠?huì)在它的成熟季節(jié)，將它的子實(shí)體采摘下來(lái)，然后以此為原料加工成咸菜。

在中國(guó)，牛肝菌分布廣泛，主要集中在云南、四川、貴州、湖北、江西、浙江等山區(qū)，尤其以云南高原最為富集，是世界公認(rèn)的野生食用菌寶庫(kù)。

牛肝菌以肉質(zhì)肥厚、口感鮮美而被譽(yù)為“菌中之王”，具有極高的食用價(jià)值，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。

金牛肝菌屬是牛肝菌家族中形態(tài)鮮艷、生態(tài)功能顯著、但需謹(jǐn)慎識(shí)別的一個(gè)真菌屬群。

金牛肝菌屬的真菌也具有一些典型特征，比如菌蓋中等至大型，直徑可達(dá)5到20厘米，表面干燥，常呈天鵝絨狀或光滑，色澤多變，包括金黃、橙黃、赭紅、棕褐等鮮艷顏色。

還有它們的菌柄，較為粗壯，呈棒狀或鼓形，有時(shí)具明顯的網(wǎng)紋。

絕大多數(shù)金牛肝菌屬物種在切割、碰傷或加熱后會(huì)迅速變藍(lán)或藍(lán)黑色，是其命名“金牛肝菌”中“金”字與色澤變換的象征之一。

雖然金牛肝菌屬中部分種類(lèi)可食，但該屬部分成員具有苦味或輕微毒性，如美柄金牛肝菌雖無(wú)毒但極苦，不建議食用。

個(gè)別物種含有胃腸道刺激性成分，生食或未煮熟可能引起惡心、嘔吐、腹瀉。

此屬有些種類(lèi)外觀(guān)酷似可食牛肝菌，誤采后易引發(fā)誤食，建議非專(zhuān)業(yè)人員不要隨意采食外觀(guān)“漂亮”的變色牛肝菌。

很多野生毒菌在外形上酷似可食用菌或具有鮮艷誘人的外觀(guān)，極具迷惑性，特別是在云南、四川等地區(qū)的野外采菌活動(dòng)中最為常見(jiàn)，人們采摘的時(shí)候也要注意分別，不認(rèn)識(shí)的一定不能采。

金牛肝菌屬多為外生菌根真菌，與森林中的木本植物共生，吳三公金牛肝菌在當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)系統(tǒng)重同樣扮演著重要的角色，它和殼斗科生物之間存在共生關(guān)系。

牛肝菌廣泛分布于北半球溫帶和亞熱帶地區(qū)，尤其偏好森林生態(tài)系統(tǒng)中與樹(shù)木共生，形成外生菌根，它們常與松樹(shù)、櫟樹(shù)、栲樹(shù)、橡樹(shù)等形成互利關(guān)系。

這些殼斗科植物在亞熱帶森林中普遍存在，為吳三公金牛肝菌提供了穩(wěn)定的生長(zhǎng)環(huán)境，也使該菌種成為典型的“殼斗科菌根真菌”。

而吳三公金牛肝菌通過(guò)與殼斗科樹(shù)種的共生關(guān)系，增強(qiáng)森林植物的營(yíng)養(yǎng)吸收能力、維護(hù)土壤結(jié)構(gòu)、促進(jìn)碳循環(huán)和生物多樣性，是亞熱帶森林生態(tài)系統(tǒng)中不可或缺的重要“地下工程師”。

吳三公金牛肝菌不僅是一個(gè)具文化意義的新種真菌，也是一種典型的殼斗科外生菌根真菌，隨著人類(lèi)對(duì)森林生態(tài)與菌類(lèi)資源的認(rèn)知加深，金牛肝菌屬的食用、生態(tài)與科研價(jià)值也將逐步得到開(kāi)發(fā)和保護(hù)。

參考：

金臺(tái)資訊《麗水百山祖新發(fā)現(xiàn)兩個(gè)牛肝菌新種》，2024-12-3
慶元縣人民政府《這個(gè)新物種在慶元發(fā)現(xiàn)，以“吳三公”命名！》，2024-12-2
中國(guó)新聞網(wǎng)《千人共祭香菇始祖吳三公 續(xù)寫(xiě)千年香菇文化》，2022-11-11