2025-05-27 11:28·幸會Salon臨江宴·雲餐廳坐北朝南，面水朝陽。毗鄰百年外灘，與陸家嘴隔江相望，綿延起伏的古典建筑群和對岸的摩天大樓盡收眼底。運用星空燈頂與懸浮魚缸的概念打造視覺沖擊力；時尚藝術老上海風格，我們在上海文化里尋找，淵源的海派文化，折中的萬國建筑藝術，國際時尚交匯的大都市里尋找，配合自然景觀的場景，老上海木作的回憶大理石拼花古典工藝 ，古典和現代家具的融合穿插 ，漆畫的點綴 ，再配以食材潮州風情，我們臨江宴打造一個在黃浦江邊上給客人高級的禮遇，貼心的服務優雅的品茗的場所。內設8間用餐包間，共計68餐位數，每一間都有適宜會客洽談的沙發及茶幾，更有首席茶藝師演繹優雅茶道。點擊輸入圖片描述（最多30字）點擊輸入圖片描述（最多30字）點擊輸入圖片描述（最多30字）點擊輸入圖片描述（最多30字）點擊輸入圖片描述（最多30字）出品顧問張新民老師是中國著名的美食家，有《潮菜天下》、《煮海筆記》、《潮汕味道》、《潮州幫口》等著作行世。為汕頭市潮菜研究會會長，是《舌尖上的中國》和《人間風味》的美食顧問。《風味原產地》潮汕篇的總顧問，也是煮海餐廳的出品人同時也是臨江宴·雲出品顧問。點擊輸入圖片描述（最多30字）點擊輸入圖片描述（最多30字）點擊輸入圖片描述（最多30字）點擊輸入圖片描述（最多30字）點擊輸入圖片描述（最多30字）張先生是一位“用文字做菜”的人。他是潮汕美食的義工，更是潮汕美食的“代言人”和“帶路人”。此番張老師將潮汕風味結合江南元素，在黃浦江邊的習習微風里，為大家呈現了一席清雅秀美的夏日珍味。荷葉蓮花開胃湯靈感來自潮汕夏日家常的青草水，清熱解暑。選用新鮮的荷葉、荷桿用沸騰的高湯浸泡2分鐘入味，再加入蓮花花瓣浸泡增香，鮮香宜人。嶺南佳果凍蟬蝦蟬蝦、又叫琵琶蝦，拖鞋龍蝦，因為個頭比蝦大所以在潮汕用擬人的叫法稱為“蝦婆”，我們選用的這個品種叫“戰甲”（鱗突擬蟬蝦）是蟬蝦里最貴的一個品種，做法類似潮州名菜凍紅花蟹飯的做法，保留其鮮甜原味。荔香糟鹵肥鵝肝鵝肝是潮汕菜的代表之作，也是張老師的拿手好菜，選用獅頭鵝鵝肝低溫慢鹵厚切成片，搭配秘制荔枝酒糟汁，以荔枝酒的果香、糟鹵的醇厚平衡鵝肝的豐腴細膩，口感清新細膩，一口入夏。花膠東星斑凍精選深海野生東星斑用潮汕傳統的魚飯做法并定型，再配以熬好的花膠汁做成凍，搭配陳年腌制的梅子造型晶瑩剔透軟糯爽口。冬瓜蟹肉燕窩羹冬瓜羹是夏令最適宜的解暑清潤之物，我們選用南洋燕窩搭配手工拆取的俄羅斯松葉蟹肉，再配以時令冬瓜制作成流沙質感，蟹肉的鮮甜與冬瓜的清淡完美結合，燕窩更賦予羹湯柔滑質地，入口即化蘆筍清酒蒸鮑魚張老師改良了傳統潮州夏季名菜蘆筍鮑魚，老菜新做，精選了清酒代替了傳統的米酒，腌制洗凈的鮑魚保留其原汁原味，搭配新鮮蘆筍，點睛之筆是潮汕至味金不換油，草本的清香與鮑魚的鮮味相互襯托，滋味悠長。金不換汆響螺這是這是潮汕經典名菜，選用潮州大響螺改刀切條汆秒燙后，幾片清新的金不換增加特殊香氣，令螺片更顯鮮甜。芋茸蝦子大烏參我們將本幫名字蝦子大烏參用潮汕的手法重新演繹，選用肉質肥厚的豬婆參燉至軟嫩，定型后包裹芋茸炸制鮮香，撒上蝦籽，婆參的肥厚膠質、芋茸香酥綿密與蝦籽的咸鮮完美結合，再淋上金桔荔枝蜜，甜糯豐腴，風味獨特，余味悠長。薄殼米煮尖米丸這是一道潮汕地區傳統的特色美食，現下正式薄殼當造之時，手工去殼，搭配潮汕手工米制品尖米丸。薄殼米的天然海味融入高湯鮮而不腥，尖米丸吸飽湯汁，口感軟滑有嚼勁。搭配金不換葉或檸檬片各有風味。（尖米丸與粿條的制作工藝區別，同樣需經過浸泡大米、石磨磨漿、過濾雜質、熬煮米漿成糊狀，粿條是直接蒸出來的。尖米丸至需再混合生漿揉團，最后通過帶孔的木板擠壓成兩頭尖的短條，煮熟后定型。因需多次加工，所以成品比粿條柔韌且有彈性。）鱘魚子醬冰淇淋10年陳的卡露伽鱘魚子醬，搭配牛乳冰淇淋，口感宛如冰面上嘗到破冰而出的魚鮮、極寒與鮮活的碰撞，精彩絕倫。點擊輸入圖片描述（最多30字）點擊輸入圖片描述（最多30字）點擊輸入圖片描述（最多30字）點擊輸入圖片描述（最多30字）

臨江宴·雲餐廳坐北朝南，面水朝陽。毗鄰百年外灘，與陸家嘴隔江相望，綿延起伏的古典建筑群和對岸的摩天大樓盡收眼底。運用星空燈頂與懸浮魚缸的概念打造視覺沖擊力；時尚藝術老上海風格，我們在上海文化里尋找，淵源的海派文化，折中的萬國建筑藝術，國際時尚交匯的大都市里尋找。

配合自然景觀的場景，老上海木作的回憶大理石拼花古典工藝 ，古典和現代家具的融合穿插 ，漆畫的點綴 ，再配以食材潮州風情，臨江宴打造一個在黃浦江邊上給客人高級的禮遇，貼心的服務優雅的品茗的場所。內設8間用餐包間，共計68餐位數，每一間都有適宜會客洽談的沙發及茶幾，更有首席茶藝師演繹優雅茶道。

出品顧問張新民老師是中國著名的美食家，有《潮菜天下》、《煮海筆記》、《潮汕味道》、《潮州幫口》等著作行世。為汕頭市潮菜研究會會長，是《舌尖上的中國》和《人間風味》的美食顧問。《風味原產地》潮汕篇的總顧問，也是煮海餐廳的出品人同時也是臨江宴·雲出品顧問。

張先生是一位“用文字做菜”的人。他是潮汕美食的義工，更是潮汕美食的“代言人”和“帶路人”。此番張老師將潮汕風味結合江南元素，在黃浦江邊的習習微風里，為大家呈現了一席清雅秀美的夏日珍味。

荷葉蓮花開胃湯

靈感來自潮汕夏日家常的青草水，清熱解暑。選用新鮮的荷葉、荷桿用沸騰的高湯浸泡2分鐘入味，再加入蓮花花瓣浸泡增香，鮮香宜人。

嶺南佳果凍蟬蝦

蟬蝦、又叫琵琶蝦，拖鞋龍蝦，因為個頭比蝦大所以在潮汕用擬人的叫法稱為“蝦婆”，我們選用的這個品種叫“戰甲”（鱗突擬蟬蝦）是蟬蝦里最貴的一個品種，做法類似潮州名菜凍紅花蟹飯的做法，保留其鮮甜原味。

荔香糟鹵肥鵝肝

鵝肝是潮汕菜的代表之作，也是張老師的拿手好菜，選用獅頭鵝鵝肝低溫慢鹵厚切成片，搭配秘制荔枝酒糟汁，以荔枝酒的果香、糟鹵的醇厚平衡鵝肝的豐腴細膩，口感清新細膩，一口入夏。

花膠東星斑凍

精選深海野生東星斑用潮汕傳統的魚飯做法并定型，再配以熬好的花膠汁做成凍，搭配陳年腌制的梅子造型晶瑩剔透軟糯爽口。

冬瓜蟹肉燕窩羹

冬瓜羹是夏令最適宜的解暑清潤之物，我們選用南洋燕窩搭配手工拆取的俄羅斯松葉蟹肉，再配以時令冬瓜制作成流沙質感，蟹肉的鮮甜與冬瓜的清淡完美結合，燕窩更賦予羹湯柔滑質地，入口即化

蘆筍清酒蒸鮑魚

張老師改良了傳統潮州夏季名菜蘆筍鮑魚，老菜新做，精選了清酒代替了傳統的米酒，腌制洗凈的鮑魚保留其原汁原味，搭配新鮮蘆筍，點睛之筆是潮汕至味金不換油，草本的清香與鮑魚的鮮味相互襯托，滋味悠長。

金不換汆響螺

這是這是潮汕經典名菜，選用潮州大響螺改刀切條汆秒燙后，幾片清新的金不換增加特殊香氣，令螺片更顯鮮甜。

芋茸蝦子大烏參

我們將本幫名字蝦子大烏參用潮汕的手法重新演繹，選用肉質肥厚的豬婆參燉至軟嫩，定型后包裹芋茸炸制鮮香，撒上蝦籽，婆參的肥厚膠質、芋茸香酥綿密與蝦籽的咸鮮完美結合，再淋上金桔荔枝蜜，甜糯豐腴，風味獨特，余味悠長。

薄殼米煮尖米丸

這是一道潮汕地區傳統的特色美食，現下正式薄殼當造之時，手工去殼，搭配潮汕手工米制品尖米丸。薄殼米的天然海味融入高湯鮮而不腥，尖米丸吸飽湯汁，口感軟滑有嚼勁。搭配金不換葉或檸檬片各有風味。

（尖米丸與粿條的制作工藝區別，同樣需經過浸泡大米、石磨磨漿、過濾雜質、熬煮米漿成糊狀，粿條是直接蒸出來的。尖米丸至需再混合生漿揉團，最后通過帶孔的木板擠壓成兩頭尖的短條，煮熟后定型。因需多次加工，所以成品比粿條柔韌且有彈性。）

鱘魚子醬冰淇淋

10年陳的卡露伽鱘魚子醬，搭配牛乳冰淇淋，口感宛如冰面上嘗到破冰而出的魚鮮、極寒與鮮活的碰撞，精彩絕倫。