武夷巖茶，作為我國十大名茶之一，以其獨特的巖韻和豐富的內(nèi)質，深受茶友們的喜愛。讓我們一起與武夷巖茶文化傳播者朱捷分享綠海無垠的武夷山。

巖茶常見的15個問題，你知道幾個? 武夷巖茶文化傳播者朱捷來告訴你！

武夷巖茶產(chǎn)于福建閩北,“秀甲東南”的武夷山一帶，屬于閩北烏龍茶，半發(fā)酵茶。

它的香氣和滋味獨特讓人著迷，印象深刻。

常見的15個問題。

1、武夷巖茶為什么要叫巖茶?

2、武夷巖茶的制作有哪些工序?

3、哪個季節(jié)的武夷巖茶品質最好?

4、武夷巖茶有多少個品種?

5、武夷巖茶的四大名叢是什么?

6、大紅袍和武夷山巖茶是什么關系?

7、什么是武夷巖茶的三坑兩澗?

8、如何理解武夷巖茶的巖韻?

9、武夷巖茶的巖韻和火功有什么關系?

10、武夷巖茶清香型和傳統(tǒng)型有什么區(qū)別?

11、武夷巖茶是品種及工藝重要，還是山場重要?

12、茶的炭焙味一般要多久才會下降?

13、焙火重的巖茶是不是更耐保存?

14、武夷巖茶可以存放多久?

15、武夷巖茶有收藏價值嗎？

1、武夷巖茶為什么要叫巖茶?

巖茶，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。巖茶，產(chǎn)自武夷山，屬于閩北烏龍。

武夷山當?shù)兀鴵愍毺氐牡は嫉孛玻呗柕牡r，在景區(qū)內(nèi)隨處可見。巨大的丹巖，經(jīng)過常年的風化、流水侵蝕后，會有不少碎屑。這些碎屑既可以讓周圍的茶地土壤，變得疏松，透氣。還能提供豐富的養(yǎng)分物質，包括氮磷鉀等，利好茶樹生長。

2、武夷巖茶的制作有哪些工序?
武夷巖茶是所有茶中制作工藝工序最多、工藝技術要求最高、最復雜的茶類。

巖茶初制過程:采摘、萎凋、晾青、搖青、做青、殺青、揉捻、烘干過程。

巖茶精制過程:毛茶初揀、粉篩、復揀、風選、初焙、勻堆、復焙、精茶。

3、哪個季節(jié)的武夷巖茶品質最好?
巖茶根據(jù)采摘季節(jié)可分為春茶、夏茶、秋茶和冬茶。

“春茶，水最好;冬片，茶最香”;秋茶，品質一般;夏茶苦澀”，這是對武夷巖茶四季茶葉的大眾評價。而對于春茶與冬茶哪個好，其實仁者見仁，智者見智，只要是符合自己口味的，都是好茶。

4、武夷巖茶有多少個品種?
武夷山堪稱茶樹品種王國，武夷巖茶品種繁多，令人眼花繚亂。除去肉桂、水仙、大紅袍及傳統(tǒng)四大名叢。還有部分武夷山傳統(tǒng)小名叢種植少產(chǎn)量低，加上一些新品種及外來種，這類茶在武夷山也會被統(tǒng)稱作品種茶，如黃旦、矮腳烏龍、毛蟹、梅占、奇蘭、八仙等，有幾百、上千種。

5、武夷巖茶的四大名叢是什么?
現(xiàn)今武夷巖茶中四大名叢:鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天妖。

盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名叢之一，后因大紅袍成為單獨的品種，半天妖(腰)才有機會填補大紅袍的空缺，進入四大名叢的行列之中。故此又有五大名叢之說。

6、大紅袍和武夷山巖茶是什么關系?
一說起武夷巖茶，大家第一想到的就是武夷山大紅袍。其實，武夷巖茶指的是武夷山產(chǎn)的烏龍茶，屬于六大茶里的青茶。而大紅袍是武夷巖茶中最具代表的產(chǎn)品，因為其知名度高，很多人習慣將武夷巖茶統(tǒng)稱為大紅袍。其實大紅袍只是一個樹種名稱，大紅袍的別稱，又名奇丹，在唐朝亦以“晚甘侯”茶名著稱于世。

7、什么是武夷巖茶的三坑兩澗?

“三坑兩澗”常用來代表正巖產(chǎn)區(qū)里的優(yōu)質武夷巖茶。“三坑兩澗”包括慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗和悟源澗。這五個地方峭峰林立，深壑陡崖、幽澗流泉、迷霧沛雨、夏日陰涼，冬少寒風，溫差較小。區(qū)內(nèi)物種繁多，形成良性的生態(tài)循環(huán)鏈條，為茶樹的生長提供了非常好的氣候、地理環(huán)境。

8、如何理解武夷巖茶的巖韻?
對于武夷巖茶來說，品種、山場和加工工藝都是很重要的影響因素。對于五大名叢來說，歷史證明品種肯定都是優(yōu)秀的。至于山場和加工工藝哪個因素更重要，或哪個因素影響更大，其實都重要，山場決定了上限，工藝決定了下限。好管理+好山場+好工藝，才能成就一泡好巖茶。

9、如何理解武夷巖茶的巖韻?

武夷巖茶味甘澤而氣馥郁，不同巖茶品種有不同的喉韻特征，“巖韻”由此產(chǎn)生。“巖韻”是武夷巖茶獨有的特征，也因其不可言傳的特征而流傳在廣大愛茶者的口碑里。巖韻特征不是工藝制作特征，巖韻代表的就是先天的地域樹種特征，如樹種的優(yōu)劣、樹種生長環(huán)境的優(yōu)劣等。高明的茶師把武夷巖茶的“巖韻”歸納總結為“香、清、甘、活”四個字，一般的巖茶都可體現(xiàn)“香”，等而上之才體現(xiàn)“清”，再上之才表現(xiàn)出“甘”，最佳者才表現(xiàn)為“活”。后者都包含有前者的特征，有前者的特征就未必能體現(xiàn)后者的特征。所以真正好的武夷巖茶應該是以“活”為上。

10、武夷巖茶的巖韻和火功有什么關系?

焙火是提升武夷巖茶巖韻的重要工藝。一般情況下，火功越足、越透，巖韻越強，但火功過高、過頭了，也會降低巖韻，使茶水變空了。輕火茶的巖韻更難體會和鑒別。

11、武夷巖茶清香型和傳統(tǒng)型有什么區(qū)別?

這兩種各有千秋，能喝到其中的極品茶，都是一種緣分和享受。主要的工藝是做青過程中茶葉發(fā)酵的程度不同，清香型通常香氣清鮮，鮮爽，滋味甘爽，但帶青澀。品種特征明顯易鑒別，但巖韻不夠突出。湯水橙黃至黃綠色，較淡。葉底鮮活，賞心悅目，但香氣不耐儲藏，品質易變。而傳統(tǒng)型巖茶的特點則是香氣濃沉厚重，杯底香好。滋味醇厚、甘活、巖韻強而耐泡。茶性更溫和、不傷胃。清香型的巖茶在巖韻上表現(xiàn)會稍弱于傳統(tǒng)型的巖茶。

12、茶的炭焙味一般要多久才會下降?
一般來說，炭焙味比較明顯的茶，存放一段時間后，炭火味就會明顯下降，下降程度和包裝容器、存放條件等還有極大的影響。要存放多久主要看火功的高低和存放條件，中低火功的茶一般存放1~2個月后，炭火味就會明顯下降。中足火的茶一般要過3~5個月后，炭火味才會明顯下降。足火、高火功的茶一般要放半年、甚至一年以上碳火味才會明顯下降。

13、焙火重的巖茶是不是更耐保存?

是的，但如果輕焙火的茶葉生長環(huán)境較好，加工適度到位(特別是指做青和烘干)，儲存條件很好的情況下，茶葉可以存放一年以上，甚至幾年不會返青。

14、武夷巖茶可以存放多久?
武夷巖茶的存儲方式相當簡單，要么密封分裝，要么直接箱子封裝。花香型的巖茶建議密封的情況下幾年內(nèi)喝完，因其含水量較高，時間長了易氧化轉變，雖然茶質不會壞，但口感就不如新茶香順。而碳香型的巖茶在密封條件下則可以長時間存放。

15、武夷巖茶有收藏價值嗎?
巖茶中具有收藏價值的是碳香型的巖茶，但并不是所有碳香型巖茶都具有收藏價值，需要經(jīng)過專業(yè)人士推薦、考究其茶的制作工藝。陳茶除了藥理功能顯著之外，滋味醇和帶有陳香味，也是好茶者的佳選。目前最具有收藏價值的就是大紅袍，水仙、肉桂，鐵羅漢，水金龜?shù)龋詹貢r需要密封好、避光、防異味、避高溫、防潮濕，不要經(jīng)常打開即可。