有沒有一道菜能讓全家人搶著添飯？今天要分享的這道黃豆燜豬腳就能滿足全家的味蕾需求。筷子輕輕一戳就陷入軟糯的膠質層，肥而不膩，香糯軟爛，還有裹著醬汁的黃豆拌著米飯，你拿什么來我都不換。這道讓鄰居都來敲門問配方的黃豆燜豬腳，今天手把手教你燉出這滿屋飄香的銷魂滋味。家常好味，一學就會！

黃豆燜豬腳的做法：
【主料】：豬腳1200克、黃豆150克。
【配料】：干香菇13克、生姜30克、八角1個、桂皮1小塊、香葉3片、白芷1片、干辣椒10個。
【調料】：食用鹽2克（調燜汁用）、味精2克（調燜汁用）、單晶冰糖6克（調燜汁用）、白胡椒粉1克（調燜汁用）、黃豆醬15克（調燜汁用）、郫縣豆瓣醬15克（調燜汁用）、柱候醬15克（調燜汁用）、蠔油10克（調燜汁用）、生抽15克（調燜汁用）、廣東米酒20克（調燜汁用）、米醋10克（調燜汁用）食用油60克。

【準備工作】：
1、豬腳上的皮比較臟，異味比較大，膻腥味也比較重，所以前期處理就是最重要的一個步驟。我在購買豬腳的時候我就和攤主溝通好了，叫攤主把豬皮燒了一下并刮干凈了，然后剁成了塊。這樣既可去毛，也可以去異味和膻腥味。拿回家后只要清洗干凈即可。

2、黃豆在這道菜中可以起到去油膩的作用，可以吸收豬腳滲出來的油脂，而且還可以提升菜品的風味。這個黃豆要提前8個小時以上用清水浸泡，把黃豆泡脹，如果趕時間的話可以用用溫水來泡，但是用溫水最少也要泡3個小時以上，黃豆泡脹后倒出控水備用。

3、干香菇的菌香味很濃，可以給這道菜帶來不少的驚喜，可以給這道菜增香提味。干香菇要提前用清水浸泡1個小時以上，把干香菇泡發開來。不建議用熱水泡，那樣會使香菇的菌香味損失太大。香菇泡發好后倒出控水備用。

4、去腥增香的配料要有生姜，生姜切成大片即可。另外還要準備一些增香提味的香料，盤中加入10個干辣椒，3片香葉，1個八角，1片白芷，1小塊桂皮，然后加溫水泡2分鐘，用溫水浸泡可以更好激發出香料的香味，泡好后倒出控水備用。

5、最后我們要調一個燜汁，盤中加入15克柱候醬，10克蠔油，15克郫縣豆瓣醬，6克單晶冰糖，2克食用鹽，1克白胡椒粉，2克味精，15克生抽，20克廣東米酒，10克米醋，然后攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、烹飪的第一步就是焯水，這是必須要走的步驟，鍋中加清水，豬腳冷水下鍋，還要加20克去腥增香的高度白酒，接著開大火開始焯水，等水開始沸騰的時候會有浮沫出現，我們撇去即可。從鍋中的水開始沸騰的時候計時3分鐘即可撈出。

2、豬腳撈出后一定要用熱水多清洗幾遍，因為在焯水的過程中會黏附很多浮沫，這些浮沫是焯水時豬腳中滲透出來的血水變成的，這些浮沫的異味很大，腥味很重，所以一定要多清洗幾遍，清洗干凈后控水備用。

3、把鍋清洗干凈后燒到微微冒煙，加入60克食用油潤鍋，接著把姜片和豬腳倒進鍋內開始煸炒，要把豬腳中的水分煸炒出來，這樣才能去除豬腳中的腥味，一直把豬腳炒到表皮稍微有點焦黃就可以，這個過程大概要5分鐘左右的時間。

4、把香料倒進鍋內，翻炒15秒，要把香料的香味激發出來。香料的香味出來后就把香菇倒進鍋內，翻炒幾下。翻炒均勻后就把準備好的燜汁倒進鍋內，翻炒20秒，炒出調味料的香味。

5、往鍋中加入1瓶啤酒，然后加清水，加入鍋中的水量要沒過豬腳還要多一些。攪拌幾下后把黃豆也倒進鍋內，再攪拌幾下，攪拌均勻，先用大火燒開后就改小火，然后加蓋燜60分鐘。

6、時間眨眼即過，60分鐘隨著鍋中冒出的蒸氣逝去，可以開蓋了，開蓋后把姜片、八角、桂皮、香葉和干辣椒一起挑出來不要。然后開大火把湯汁收濃稠些，湯汁要多留一些，用這個湯汁來拌飯也是一流美味，一直把湯汁收到有些濃稠就可以出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、黃豆是用來吸收豬腳的油膩。黃豆醬、柱候醬、豆瓣醬是用來增加醬香味的。米醋是用來軟化豬腳的，米醋經過高溫會把醋酸味揮發掉，所以不用擔心會有酸味。啤酒是用來去腥提鮮的，同樣的，啤酒中的酒精會隨著高溫增發掉，留下的只有啤酒的麥香味。

2、普通鍋來燜要60分鐘，如果用電壓力鍋要50分鐘，用高壓鍋要12分鐘。如果是用電壓力鍋或者高壓鍋的話水可以少加一些，因為這兩樣的鍋具耗水量都比較小。

結語：
這鍋黃豆燜豬腳最妙的不僅是入口即化的肉感，更是濃縮了食材和調料精華的琥珀湯汁，可以說黃豆和豬腳絕對是絕配，可以說這樣的做法，這樣的配方絕對能讓您和您的家人大呼過癮。明晚就試試看，保準您會舔著碗底發出感嘆，原來豬腳和米飯才是天作之合！

看到這里，相信你也對于黃豆燜豬腳有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！