5月27日

話題#教授稱對燙碗習慣惡心#

在熱搜榜居高不下

引發熱議

近日，一名教授發表

“廣東人用開水燙碗令人惡心”言論的

視頻在網絡熱傳，引發爭議

這名教授是《細節決定成敗》一書的作者汪中求。網傳視頻中，他稱：“廣東人用開水泡自己的碗筷，非常非常反感。比如你們廣東人每一次吃飯之前，都要把那個經過消毒的碗筷，再用開水重新泡一次，還要把那個塑料紙和泡碗的水，專門拿個器皿來倒在里面，那個場景非常的糟糕……”

他還表示：“讓人很惡心吶。”

公開資料顯示，汪中求，江西九江人，1963年出生，畢業于九江學院，現任中國精細化管理研究所所長，2005年進入福布斯中國文化名人排行榜。其自稱“11年茅臺集團特聘顧問”，曾擔任多所學校客座教授，著有《細節決定成敗》《精細化管理》等書。

對此，支持燙碗的網友紛紛站出來捍衛自己的習慣，有人解釋燙碗源于茶文化，喝茶前洗茶具、洗茶葉的儀式感延伸到餐桌，是一種文化傳承，不容置疑。

還有人從衛生角度強調，即便碗筷看似已消毒，可誰也無法保證餐館清洗流程毫無問題，化學清潔劑殘留、塑料包裝的灰塵等，都需要通過燙碗來處理。這是對自己健康負責，更是對生活品質的追求。

反對燙碗的聲音也不少。部分網友從科學角度出發，認為幾秒鐘的過熱水根本達不到殺菌效果，若餐具本身不干凈，燙一下無濟于事，反而可能因操作不當造成二次污染，是“形式主義”和“心理安慰”。

那么，用熱水沖燙餐飲具

到底有沒有用？

一組檢測數據告訴您

實測

用70℃以上熱水沖燙

能降低大腸菌群檢出率

2024年3月，廈門日報曾報道過廈門市市場監管局的研究抽檢結果。實驗人員制備了含大腸菌群的污染餐具，隨后用不同溫度（70℃、90℃、100℃）熱水，對餐具樣本進行沖燙處理——熱水倒至餐具容量的三分之二，搖晃涮洗4~6秒。

通過數據對比發現：用70℃以上熱水沖燙，能在一定程度上降低大腸菌群的檢出率，但不能完全殺滅大腸菌群；去除陰離子合成洗滌劑的效果較弱。將沖燙的水溫從70℃升至100℃，陰離子合成洗滌劑檢出率降低8%。

圖片來源豆包AI

不過專家表示

對餐具來說

高溫煮沸確實是最常見的消毒方式

很多病菌能通過高溫消毒的方式殺滅

但要達到效果必須具備兩個條件

一個是作用的溫度

另一個是作用的時間

◆大腸桿菌、沙門菌、霍亂弧菌等，多數要經100℃熱水沖燙作用5分鐘，或80℃熱水沖燙作用10分鐘才能死亡；

◆乙肝病毒在100℃熱水沖燙中至少10分鐘才能被滅活；

◆一些不怕“燙”的細菌芽孢需煮沸更長時間，如肉毒桿菌芽孢需3小時。

因此飯前用開水燙碗

消毒殺菌的效果可能并不明顯

當然用開水燙一下

至少可以洗去碗中的浮塵或油污

把餐具放同盆燙洗

或引起交叉污染

如果您要在餐前燙洗餐飲具，應盡量使用高溫開水，多燙洗一會兒或增加燙洗次數；同時，要盡量避免把所有人的餐具放進一個大盆，防止交叉污染。在外用餐時，可先看飯店有無消毒柜，消毒柜中餐飲具擺放是否規范，消毒柜是否運作正常；再細看餐飲具表面是否干燥無水、光潔。

存放方式對餐飲具

潔凈度有影響

大中型餐飲單位的餐具

最長存放時間約18小時

校園食堂的餐具開學期間

最長存放時間約36小時

檢測人員對堂食餐具進行采樣。（資料圖）

廈門市市場監管局研究抽檢發現

直接放置在餐桌或擺臺上的餐具，易受懸浮粉塵等污染物的影響，大腸菌群超標風險較大；存放在保潔柜或餐柜中的餐具，檢出大腸菌群概率較低；存放在餐柜72小時的餐具未檢出大腸菌群。

研究結果顯示

清洗后的餐飲具放置于干凈、干燥、密封的消毒柜或保潔柜中，有利于保持潔凈度；若需要提前將餐具擺放至餐桌、擺臺上時，擺放時間建議不超過12小時，將餐具倒扣擺放有助于避免灰塵等污染物污染餐具。

來源：廈門日報、南方日報、中國青年報

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