紅燒肉是一道如果不考慮熱量的話，老少都喜歡的家常菜，加入新鮮鮑魚更是鮮香Q彈、造型美觀，即使端出來宴客也是撐得住場面的一道硬菜。

用料

鮑魚

10只

五花肉

350克

冰糖

適量

適量

適量

八角

2個

生抽

2勺

老抽

1勺

料酒

適量

白芝麻

少許

鮑魚紅燒肉的做法

1. 活鮑魚清水洗凈，用不銹鋼勺子貼著鮑魚殼挖一下，將鮑魚肉挖出，內臟去除不要，留下圖四那樣的鮑魚肉。

1. 用牙刷將鮑魚邊的黑色刷去，洗凈。

1. 在鮑魚表面切如圖花刀，一是方便入味，二是成品好看。

1. 五花肉洗凈，切成麻將牌大小的小塊。

1. 切好的五花肉放入鍋中，倒入沒過肉塊的冷水，大火燒開后，再煮約一兩分鐘至有浮沫出來，將肉塊撈出，熱水沖去肉塊表面的浮沫后，稍瀝干一下水份。

1. 取沒有水的干凈鍋一只，將五花肉放入，用中小火慢慢煸出五花肉的油，至肉塊表面略帶金黃色，關火，將肉塊先盛至盤中，煸出的豬油留在鍋中。

1. 生姜切片，蔥切小段，八角洗凈。冰糖放入剛剛煸五花肉塊的鍋，利用上一步煸出的豬油，小火加熱冰糖慢慢融化至出現焦糖色（這一步叫“炒糖色”，注意不要加熱過頭顏色太深會有苦味），倒入五花肉塊，中小火翻炒幾下，讓糖色均勻得裹在肉塊外面。

1. 放入蔥、姜、八角翻炒，加一勺老抽（因為前面炒過糖色了可以不加，我喜歡濃油赤醬所以加了點）、兩勺生抽、料酒適量，翻炒均勻。加熱水沒過肉塊，大火煮開后轉小火燉45分鐘到1小時，喜歡酥爛口感的可以根據自己的喜好延長時間。

1. 出鍋前10分鐘放入鮑魚燉煮，最后大火收汁（10分鐘汁還沒收完的，先把鮑魚撈出，再繼續收汁）。
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1. 裝盤，撒白芝麻和蔥花裝飾。

1. 開吃！