愛吃粉蒸肉、粉蒸排骨的看過來，仔細看菜譜，自己學會之后，保證你再也不想吃外面的啦！
其實粉蒸肉做的好吃一共就二個關鍵—— 1，肉腌制入味；2，蒸肉粉的品質。
一般來說自己炒制的米粉是最好的，但是比較麻煩。外面買了幾次，感覺挺好，比自己做的也不差，于是果斷放棄自制，直接買買買，想吃的時候更方便。
注意??！好多人以為蒸肉米粉買好了成品肯定好吃，錯！肉品腌制是重要環節，最能影響成品口感，肉品不入味，米粉再好也無用！
所以，腌料是重點哦！
補充一句，老有人把肉片切成7厘米厚度，注意??菜譜中肉片切成7厘米的長度，厚度3毫米左右即可！

用料

五花肉（排骨）

600克

紅薯（土豆）

一個

蒸肉粉

一包

腌料

料酒

二勺

薄鹽生抽

二勺

老抽

小半勺

蠔油

半勺

白胡椒粉

少許

雞精

少許

郫縣豆瓣醬

一小勺

蒜瓣

二瓣

絕絕子！甩飯店幾條街的粉蒸肉（粉蒸排骨）的做法

1. 將五花肉洗凈，切成長度為7厘米左右的片狀（上圖一半五花肉一半排骨，家里有人愛吃肉有人愛吃排骨，所以經?；熘觯?br/>將肉片或者排骨放入干凈容器中，放入：二勺料酒、二勺薄鹽生抽、半勺老抽、半勺蠔油、少許白胡椒粉、雞精，拌勻。

1. 重點來了！
   鍋中放入炒菜差不多的油，燒熱后關火，等油溫稍有下降時，放入一小勺郫縣豆瓣醬，和切碎的蒜末，利用油的余溫炒出香味和紅油。
   注意?? 豆瓣醬只能放一小勺，這個咸味重，不要放過量了哦！
   

1. 炒香的料汁放涼后倒入容器中，與肉塊排骨翻拌均勻，腌制40分鐘左右。

1. 在腌好的肉中倒入一包蒸肉米粉，拌勻。

1. 一般米粉吸水性較強，拌勻之后會把肉中的料汁吸干凈，如果料汁較多，米粉會呈現濕潤狀態，就是剛好的。反之，料汁少，米粉會干燥，需添加適量清水進去，直到米粉變濕潤為止。
   看上圖！這顏色一看就有食欲吧？
   料汁全部被米粉吸收之后，我又加了二三勺清水，米粉水潤飽滿，就行啦！

1. 這是我一直用的一款五香味的蒸肉米粉，無論粗細、咸淡、香味，都無可挑剔。

1. 另一次的圖，也是肉片與排骨各半的比例，這個色澤真的是無敵

1. 拌好的圖。

1. 在碗或者盤底鋪上紅薯塊（或者土豆）
   注意，無論土豆或紅薯都不要切太小塊，不然，蒸得太爛不好夾。

1. 紅薯上面鋪上排骨和肉。別把肉鋪得太平、太緊實，要給蒸汽留有空隙才容易蒸透。

1. 蒸箱蒸90分鐘。
   用蒸鍋的話，大火燒開轉中小火，時間同上。
   趕時間的活，70分鐘也差不多的，也會熟，酥爛方面口感會遜色一些～
2. https://blog.guclb.cn/article/7191335.html
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1. 撒上蔥花！（如果份量多的話不建議減少蒸制的時間哦?。?/li>

1. 色澤誘人

1. 肉片肥而不膩，米粉吸收了肉汁，軟糯彈牙；排骨酥爛可口，越嚼越香；紅薯粉嘟嘟甜沙沙，解膩又飽腹。

1. 一口驚艷！絕對是親朋聚會、年節家宴中的一道超級硬菜！

1. 關于調料勺的大小。我用的是上圖最中間的不銹鋼中號勺。中號勺左右兩邊分別是大號和小號，還有日式木勺和瓷勺，以作對比。