譚浩俊

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近日，有網(wǎng)友指出，管理學(xué)家汪中求發(fā)布視頻稱對廣東人用開水燙碗的習(xí)慣感到“惡心”，該言論引起網(wǎng)友熱議。5月27日，汪中求發(fā)布視頻回應(yīng)爭議，稱被歪曲事實，斷章取義。

汪中求表示：“當(dāng)時在和小伙伴們討論飲食行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我們認(rèn)為經(jīng)過了國家正規(guī)的消毒部門消毒過的碗筷，并且已經(jīng)經(jīng)過了塑封封存了之后，送到餐飲企業(yè)統(tǒng)一使用，這一類的消毒處置過程，應(yīng)該是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹⒎蠘?biāo)準(zhǔn)的，讓消費者可以放心使用的。”

他又表示，說“惡心”是為了引起社會對提高餐飲行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注，有人惡意把其中一段內(nèi)容拿出來傳播，挑起某個區(qū)域?qū)︼L(fēng)俗文化的反擊。

說實在的，最早看到網(wǎng)上汪中求的觀點時，只是淡然一笑，覺得這名學(xué)者有點吹毛求疵。不同地區(qū)、不同的人，對餐具的要求不同，采取用開水燙碗的方法，很正常，有這種習(xí)慣的，絕非少數(shù)，也絕非廣東，沒有必要指責(zé)。在江西的很多餐飲企業(yè)，商家會直接在餐桌上放上一個盛水具，并送上開水，讓顧客燙碗，概不是商家“惡心”吧。

而在聽了汪中求的回應(yīng)之后，就無法淡然了，更笑不出來了，他竟然認(rèn)為這是有人歪曲事實、斷章取義，挑起區(qū)域風(fēng)俗文化的反擊。如此，只能說汪中求的心胸太過狹窄，容不得他人的批評了。你能說廣東人燙碗“惡心”，就容不得別人批評，你是誰啊，你的觀點就是千正萬確、金口玉言嗎？

從汪中求的回應(yīng)來看，實際也是自相矛盾、前言不搭后語、邏輯混亂的。他一邊說，“經(jīng)過了國家正規(guī)的消毒部門消毒過的碗筷，并且已經(jīng)經(jīng)過了塑封封存了之后”就能放心使用，一邊又說“是為了引起社會對提高餐飲行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注”，既然認(rèn)定餐飲店的碗筷已經(jīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，可以放心使用，又哪來提高餐飲行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)注一說，到底是目前餐飲行業(yè)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不夠呢，還是標(biāo)準(zhǔn)很好了。你都認(rèn)為可以放心使用了，還談什么提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)啊。

我們無法理解汪中求所說的“國家正規(guī)的消毒部門”的概念，到底什么才是國家正規(guī)的消毒部門，是國家頒發(fā)了行業(yè)執(zhí)業(yè)資格證書呢，還是有其他的什么要求。從平時所了解到的情況來看，許多負(fù)責(zé)清洗碗筷的企業(yè)，似乎并不像汪中求所言，都是國家正規(guī)的消毒部門，并沒有嚴(yán)格的規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)。消費者在使用這些餐具時，經(jīng)常會遇到碗筷上的油膩、雜物沒有清洗干凈的現(xiàn)象，那么，如何讓消費者放心呢？所謂的正規(guī)消毒部門，真的“正規(guī)”嗎？

殊不知，在餐飲場所消費，用開水燙碗，絕不只是廣東人的專利，全國所有地方都有這樣的習(xí)慣，且不是少數(shù)人，相當(dāng)一部分人都有這樣的習(xí)慣，包括用餐巾紙重新擦桌椅等，為什么到了汪中求眼里，就變成了“惡心”行為。就算看不慣，也沒有必要認(rèn)為是“惡心”呀。

廈門市場監(jiān)管局的一項研究表明，實驗人員制備了含大腸菌群的污染餐具，隨后用不同溫度（70℃、90℃、100℃）熱水，對餐具樣本進(jìn)行沖燙處理——熱水倒至餐具容量的三分之二，搖晃涮洗4-6秒。通過數(shù)據(jù)對比發(fā)現(xiàn)：用70℃以上熱水沖燙，能在一定程度上降低大腸菌群的檢出率，但不能完全殺滅大腸菌群；去除陰離子合成洗滌劑的效果較弱。將沖燙的水溫從70℃升至100℃，陰離子合成洗滌劑檢出率降低8%。

也就是說，用開水燙碗并不是多余的，而是有效的。有效的手段，憑什么說是“惡心”的呢？作為學(xué)者，理應(yīng)提出更多有益的建議，而不是把消費者已經(jīng)養(yǎng)成的習(xí)慣說成是“惡心”。如此行為，不知道是想吸引眼球呢，還是對消費者太不尊重。

在這里，我們希望汪中求同志能夠正視自己的言行，耐心地聽聽別人的反應(yīng)，而不要看到別人不同意自己的觀點，就認(rèn)為別人是在針對自己，就是想挑起某個區(qū)域?qū)︼L(fēng)俗文化的反擊。因為，其指責(zé)的并不只是廣東人，而是全國相當(dāng)一部分人群。甚至可以說，凡是在一般餐飲場所消費過的人，絕大多數(shù)都有過燙碗的經(jīng)歷，難道這些人都很“惡心”嗎？一個數(shù)億人都擁有的習(xí)慣，難道不是一個應(yīng)當(dāng)引起重視的問題。作為學(xué)者，應(yīng)當(dāng)向有關(guān)方面提出意見和建議，而不是指責(zé)燙碗行為“非常糟糕”“惡心”。

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作者｜譚浩俊

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