夏天的廚房里開個火就跟蒸桑拿似的，菜市場里蔫頭耷腦的青菜都提不起人胃口。可您瞧家里老的小的，再熱也得吃飯不是？這時候我就愛端出一盆白胖餃子——面皮筋道彈牙，咬開一兜鮮汁兒，比啥山珍海味都勾人！今兒就跟大伙兒嘮嘮我家夏天必包的這餡餃子，保準您吃一口就惦記第二口！

您瞅菜攤上水靈靈的蕓豆，這菜可是夏天的寶貝！《本草綱目》里都夸它"和中下氣"，既不會像黃瓜那么寒涼，又比韭菜溫和，夏天吃最養人。再說那豬肉，我專挑前腿梅花肉，肥瘦三七開，吃著不柴不膩，配上蕓豆清甜，嘿，比純肉餡還香！

挑菜小竅門：

1. 蕓豆要挑細長筆挺的，捏著硬實的才嫩
2. 葉子蔫巴發黃的千萬別要，那是長老了
3. 買回家先焯水再凍兩斤，冬天也能吃上這口鮮

蕓豆豬肉餡餃子

準備材料：
蕓豆500克、梅花肉300克、面粉600克、蔥姜水半碗調料：生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、五香粉半勺、香油2勺、鹽適量

具體步驟：

1. 和面要講究"三光"
① 面粉倒盆里，慢慢加涼水（約300克），邊倒邊用筷子攪成絮狀② 下手揉到盆光、手光、面光，蓋濕布餳半小時（悄悄話：餳好的面能拉出薄膜，煮餃子才不破皮！）

2. 處理蕓豆有訣竅
① 掐頭去尾抽老筋，這步千萬不能省！② 大鍋燒水加勺鹽，蕓豆焯2分鐘變翠綠馬上撈③ 過涼水后攥干，剁碎時別偷懶用料理機，手剁的才有嚼頭

3. 拌餡兒記住"三步走"
①調肉餡：肉餡加蔥姜水（分3次！），每次攪到水吃進去
②加調料：生抽+老抽+蠔油+五香粉+香油，順時針攪上勁兒
③混菜碎：蕓豆碎拌入肉餡，淋勺熟油鎖住水分

（重點提醒：鹽最后放！夏天出汗多，口淡的可以少放點）

包煮餃子看火候

包餃子手法：

1. 餳好的面團搓長條，揪成小劑子（比一元硬幣大兩圈）
2. 搟皮要中間厚邊緣薄，放餡兒別貪多（容易煮破！）
3. 對折捏緊邊，手指一擠就成元寶肚

煮餃子秘訣：

1. 大鍋寬水加勺鹽，水開下餃子
2. 漏勺背輕推防粘鍋，點三次涼水
3. 最后一次水滾就撈，皮兒透亮不粘牙

剛出鍋的餃子冒著熱氣，薄皮兒透著隱隱碧色。咬開"滋"地冒出肉汁兒，蕓豆的清香混著肉香直往鼻子里鉆。那蕓豆丁脆生生的，肉餡嫩得跟豆腐似的，咽下去喉嚨里還留著絲回甘。配上一碟蒜泥醋，再來碗晾涼的綠豆湯，這一頓飯下肚，渾身毛孔都透著舒坦！

小貼士：

• 上班族可以周末多包點，餃子冷凍時撒點面粉防粘
• 給孩子吃可以包成小魚、花朵形狀，增加趣味
• 剩下的餃子煎成冰花煎餃，早餐又多道美味

這大熱天的，您要是還沒想好做啥飯，趕緊買把蕓豆試試這餡兒！保證全家老小搶著吃，連湯都舍不得剩下。趁著蕓豆正鮮嫩，趕緊動手吧！

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