青島大包，曾經(jīng)是青島特色小吃的一個(gè)符號(hào)，那個(gè)時(shí)候買包子的隊(duì)伍“首尾不相望”，它帶給了島城市民許多溫馨的回憶，它的高光時(shí)刻、沉淪起伏也曾讓無數(shù)島城市民念念不忘。

近些日子，隨著一些自媒體網(wǎng)紅的大力宣傳，海泊橋新開的青島大包成為一個(gè)熱議的話題，據(jù)說是請(qǐng)回了青島飯店的老員工，恢復(fù)了青島大包的老味道。多位熱心讀者留言咨詢，這是真的青島大包嗎？是青島市民記憶中的青島大包嗎？主編就來打探一下究竟。

一早來到這里，威海路與浦口路交界的店里，七點(diǎn)剛過，排隊(duì)買包子和堂食的顧客已經(jīng)不少。前臺(tái)后，還有一群師傅正在現(xiàn)場(chǎng)包著各種口味的包子。店堂內(nèi)的燈箱上，有著店名和醒目的LOGO圖案，碩大的圖案突出于青島和大包之間。

青島海泊橋大包，還是海泊橋青島大包。是青島飯店老員工的技術(shù)傳承，還是老曲阜路的美食延續(xù)？現(xiàn)場(chǎng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并沒有看到青島飯店和青島大包的直接名稱，執(zhí)照上顯示的店名是，市北區(qū)海泊橋大包子店（個(gè)體工商戶），注冊(cè)日期是2025年2月28日。

其后又來到燕兒島路上的青島飯店，此時(shí)，門店還未開始經(jīng)營(yíng)。就在兩年前的2023年，異址香港中路66號(hào)十八年的青島飯店，搬到了位于燕兒島路16號(hào)的青島東航大廈。這一年的5月18日，青島飯店大包正式開啟試營(yíng)業(yè)，青島大包“重出江湖”，因?yàn)橄蘖抠?gòu)買的營(yíng)銷方式掀起了一股排隊(duì)的熱潮。

大家看清楚，雖然青島大包源起于青島飯店，不過現(xiàn)在這里的名字是青島飯店大包。

看到網(wǎng)上不少市民談?wù)撝２礃蚝蜄|部的青島飯店，到底誰是正宗的青島大包，也頗有感觸。讓?shí)u城市民一直記得的這個(gè)美食品牌，曾一度銷聲匿跡好多年，成為老青島人心里不可名狀的遺憾。而 每次有新聞冒出，依舊牽動(dòng)人心，足可見她的魅力所在。

青島飯店和青島大包的故事，我也寫過幾次，至今也是被引用最多的。對(duì)于很多青島人來說，青島大包不僅僅是一種飽腹的食物，更是曾經(jīng)無上的美味記憶。今天就與大家再聊一聊青島大包的歷史。

說起青島大包，就必須說 青島飯店， 作為曾經(jīng)屹立于中山路上的一家老字號(hào)，它曾給幾代島城人留下了難忘的回憶。

青島飯店的歷史可謂久遠(yuǎn)，它的前身是同樣有名的青島咖啡飯店，按照現(xiàn)在青島飯店的歷史宣傳，創(chuàng)建時(shí)間是1932年，其實(shí)這是不正確的，也是飯店自己把歷史縮短了。之前我還專門寫過這段歷史，既然把青島咖啡飯店作為企業(yè)的前身，那么在傳承延續(xù)上也要做到與時(shí)俱進(jìn)。

這是1933年9月刊登在青島《平民報(bào)》上的《青島咖啡周年特別優(yōu)待主顧》的一側(cè)廣告。

今因鄙館開創(chuàng)十二周年紀(jì)念，特為優(yōu)待顧主起見，謹(jǐn)將各種宴餐價(jià)目，格外減輕，以酬達(dá)雇主，而微表謝忱，若蒙諸君惠顧，不勝歡迎銘感之至。

十二年前的1921年，應(yīng)是青島咖啡飯店的正式開創(chuàng)時(shí)間，這也是青島飯店的創(chuàng)建歷史。 在20 世紀(jì)30、40年代，已是青島最有名的西餐飯店之一。其后幾經(jīng)變遷，至解放前，已 開始縮小西餐供應(yīng)，擴(kuò)大中餐經(jīng)營(yíng)范圍，為后期以傳統(tǒng)魯菜見長(zhǎng)的經(jīng)營(yíng)特色打下了基礎(chǔ)。

20世紀(jì)50年代公私合營(yíng)青島咖啡飯店舊影

1956年，青島咖啡飯店實(shí)行公私合營(yíng)，改名為公私合營(yíng)青島咖啡飯店。 1965年，為了適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的需求，拆除了青島咖啡飯店開始擴(kuò)建，并更名為青島飯店。70年代初開始， 成為青島當(dāng)時(shí)最著名、最高檔的餐飲、住宿場(chǎng)所。

1998年，曲阜路青島大包店內(nèi)（吳正中攝影）

在老青島人的記憶里，20世紀(jì)70、80年代，青島飯店最有名的，就是一個(gè)肉丸的醬香包子、柔糯可口的豆沙包，還有市民非常喜愛的開花饅頭。一毛錢一個(gè)的青島飯店大肉包，每每回想起來仍令很多人難以忘懷。

20世紀(jì)80年代青島飯店舊影

青島飯店中午吃飯時(shí)人總是很多，大廳里除了各個(gè)柜臺(tái)前排隊(duì)的人， 就是到街里逛累了的人們?cè)诔园印Ｄ銜?huì)看到 一屜一屜的包子拉進(jìn)柜臺(tái)，每一個(gè)都冒著熱氣，間或幾個(gè)還順著捏口處淌出深色的醬湯。

最初的青島大包并沒有什么特別稱謂，包子皮松軟，肉餡帶點(diǎn)筋，一個(gè)肉團(tuán)，輕咬一口，要先吸允幾下，馬上吃就會(huì)有油湯流入嘴中，一個(gè)字，就是香。而它家的豆沙包同樣是皮暄軟、餡如沙、甜度適中不膩人。

20世紀(jì)80年代，中山路與曲阜路交界的青島飯店舊影。

從青島咖啡飯店到青島飯店，這里有著悠久的歷史。青島大包亦是如此，以皮薄、味美、鮮嫩而名揚(yáng)島城。最初一直在店內(nèi)經(jīng)營(yíng)，20世紀(jì)90年代左右，在曲阜路窗外搭了個(gè)“偏廈”，專門賣青島大肉包、豆沙包。1993年，青島飯店一樓改成肯德基時(shí)，還賣了一段時(shí)間，再后來就搬到斜對(duì)面獨(dú)立經(jīng)營(yíng)了。

1996年7月16日，曲阜路青島大包中心店開業(yè)，開業(yè)當(dāng)年，就被評(píng)為首批“青島十大特色小吃”之一。青島飯店的大肉包好吃，得益于用料的實(shí)在與講究，還有一幫老員工對(duì)待制作過程的一絲不茍。

1996年到1998年是青島大包最輝煌的時(shí)候，曲阜路總店開業(yè)時(shí)的日營(yíng)業(yè)額能達(dá)到2.6萬元，1997年“五一”，當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額達(dá)到了4萬元。青島大包曾先后獲得“市民滿意的大眾飯店”、“山東省名小吃”和“中華名小吃”等稱號(hào)，成為當(dāng)時(shí)當(dāng)之無愧的青島特色小吃的王牌代表。

那時(shí)的大肉包子就是一塊錢一個(gè)了，蝦仁大包好像賣到四塊錢一個(gè)，肯定會(huì)有不少老青島人說起它更早的價(jià)格，五分錢、一毛錢，一兩糧票，再后來的一毛五、兩毛，二兩糧票......不過時(shí)間雖然變化著，還是感覺那是很實(shí)惠的大眾美食。

1998年，曲阜路青島大包前（吳正中攝影）

青島大包被評(píng)為十大小吃后，加上曲阜路的獨(dú)立門面，更是愈發(fā)紅火。20世紀(jì)90年代中期，成了它的最鼎盛時(shí)期。那段時(shí)間我正好在湖北路工作，業(yè)務(wù)忙的時(shí)候，到了中午飯點(diǎn)，經(jīng)理經(jīng)常會(huì)讓我們?nèi)ベI些包子回來一起吃。那時(shí)每天排隊(duì)的人群真的是“首尾不能相望”，能蜿蜒排到中山路上青百一店的大門前。當(dāng)年青島大包的火爆簡(jiǎn)直都無法想象，去那里吃一頓包子也是很多孩子的開心不已的事情。

20世紀(jì)90年代，曲阜路青島大包店內(nèi)。

曲阜路的青島大包，好像就在眼前。很多人一定還會(huì)記得排著大長(zhǎng)隊(duì)買青島大包，那一股股香氣離著有一段距離就能聞到，一個(gè)大肉丸還流著油，八寶粥又稠又甜......

2000年，青島大包改制為青島大包快餐有限公司。2004年，成了青島大包的轉(zhuǎn)折之年，這一年成為它擴(kuò)張的頂峰，連鎖店達(dá)到了28家，除了市內(nèi)四家直營(yíng)店外，其余24家均為加盟店。而且已經(jīng)輻射到省外，在陜西、黑龍江、遼寧、河北等地也能吃到青島大包。

2004年，青島山賀實(shí)業(yè)有限公司買斷了“青島大包”的商標(biāo)，一同買來的還有大包的“秘方”和原公司的200多名職工。應(yīng)該是此時(shí)，青島大包的“真名”已經(jīng)改換門庭了。二十多年后，那200多名老職工的歸宿不知怎樣，應(yīng)該有一些人還會(huì)堅(jiān)持從事著食品行業(yè)，不過年齡應(yīng)該都不小了。

網(wǎng)上搜了一下青島大包快餐有限公司，竟然還在存續(xù)期間，登記地址依然是曲阜路10號(hào)，也就是說這個(gè)公司及牌子還在。不知哪天，青島大包這個(gè)牌子的真正持有者會(huì)不會(huì)也再出波瀾。

2004年，青島大包連鎖店陸續(xù)變臉成統(tǒng)一的青島大包快餐。 隨著加盟店越開越多，用料縮水，價(jià)格提高，味道變差，這可能是青島大包迅速“失掉市場(chǎng)”的主要原因。這一 年的7月30日， 市財(cái)辦、市飯店和烹飪協(xié)會(huì)摘掉了青島大包的“特色招牌”。 此后，青島大包銷售網(wǎng)點(diǎn)開始出現(xiàn)劇烈萎縮， 很短的時(shí)間所有店都關(guān)了。

到了2011年， 青島山賀實(shí)業(yè)有限公司在威海路和芙蓉路上重開了兩家青島大包，其中威海路門店就是現(xiàn)在的山賀電子市場(chǎng)位置，約700平方米，還包括一個(gè)配餐中心，但轟動(dòng)了一陣，后來不知何時(shí)也不見了蹤影。

20世紀(jì)90年代末，青島飯店的青島大包、長(zhǎng)城飯店的水餃、李滄區(qū)鍋貼鋪的鍋貼、小紅樓牛肉灌湯包等十大特色小吃享譽(yù)島城，曾是這座城市的絕對(duì)美食網(wǎng)紅，也吸引了許多外地游客慕名而來。

青島大包的盛衰史，可以說代表了前些年青島特色小吃的發(fā)展，它的由盛到衰，也是一個(gè)行業(yè)的歷史縮影。

這次海泊橋青島大包的出現(xiàn)，應(yīng)該僅是引發(fā)了市民的一股記憶情感。曾經(jīng)的老國(guó)營(yíng)店已經(jīng)成了歷史，曾經(jīng)的青島大包卻未走遠(yuǎn)。如今東部的青島飯店大包，還有久未露面的青島大包，每每說起，仍是滿滿的回憶。

作為經(jīng)歷青島大包輝煌發(fā)展時(shí)期的老青島人，還是期盼著我們的本地老品牌能夠“東山再起”，不管是青島大包也好，青島飯店大包也好，還是本地其他品牌，只要貨真價(jià)實(shí)、味美價(jià)廉，老百姓喜歡，島城特色小吃業(yè)能夠再現(xiàn)輝煌，這就是大家愿意看到的。莫不要，這里恢復(fù)老味道，那里又是重出江湖，你方唱罷我方出場(chǎng)，換湯不換藥，最后剩下的或許真的只有情懷了。

青島城市檔案論壇公眾號(hào)、青島城市記憶頭條號(hào)編輯發(fā)布，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明！