導(dǎo)讀：燉排骨，有人焯水，有人直接燉，20年大廚：都不對，教你正確做法

燉排骨，作為一道經(jīng)典的家常菜，不僅營養(yǎng)豐富，而且口感鮮美，深受大家的喜愛。然而，很多人在燉排骨時(shí)，往往會(huì)陷入一個(gè)誤區(qū)：要么直接將排骨下鍋燉，要么先焯水再燉。其實(shí)，這兩種做法都不是最佳選擇。今天，就讓我們跟隨經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師長，學(xué)習(xí)燉排骨的正確做法，讓排骨肉質(zhì)鮮嫩無腥味，湯汁濃郁醇厚，每一口都是滿滿的幸福感。

為什么直接燉和先焯水都不是最佳選擇？

直接燉：排骨表面往往帶有血水和雜質(zhì)，直接燉煮會(huì)導(dǎo)致這些不良物質(zhì)融入湯中，使湯色渾濁，腥味加重，影響整體口感。

先焯水：雖然焯水能去除部分血水和雜質(zhì)，但高溫焯水容易使排骨肉質(zhì)變老，失去原有的鮮嫩口感，同時(shí)營養(yǎng)成分也會(huì)有所流失。

廚師長教你正確做法

所需食材：新鮮排骨500克、生姜幾片、大蔥1根（切段）、料酒適量、白醋幾滴（可選）、鹽適量、清水或高湯適量、配菜（如玉米、胡蘿卜、土豆等，根據(jù)個(gè)人喜好選擇）

步驟解析：

第一步：準(zhǔn)備排骨

將排骨用清水沖洗干凈，去除表面的血水和雜質(zhì)。然后，將排骨放入大碗中，加入沒過排骨的清水，再加入幾片生姜和一小勺料酒，浸泡20-30分鐘。這一步的目的是讓排骨在料酒和生姜的作用下，進(jìn)一步去除腥味，同時(shí)使肉質(zhì)更加松軟。

第二步：冷水下鍋，慢火去腥

很多人習(xí)慣將排骨焯水，但廚師長建議我們采用“冷水下鍋，慢火去腥”的方法。將浸泡好的排骨連同姜片、料酒一起放入鍋中，加入足夠的冷水，水量要沒過排骨。然后，開小火慢慢加熱，讓水溫逐漸升高。隨著水溫的上升，排骨中的血水和雜質(zhì)會(huì)慢慢滲出，形成浮沫。此時(shí)，用勺子輕輕撇去浮沫，保持鍋內(nèi)的湯水清澈。這個(gè)過程大約需要5-8分鐘，直到不再有浮沫產(chǎn)生。

第三步：換水重?zé)酰i住鮮美

當(dāng)浮沫基本撇凈后，將排骨撈出，用溫水沖洗干凈，去除表面的殘留浮沫和雜質(zhì)。此時(shí)，不要急于將排骨直接燉煮，而是需要換一鍋清水或高湯。將處理好的排骨、姜片、大蔥段重新放入鍋中，加入幾滴白醋（白醋有助于軟化排骨，使肉質(zhì)更加鮮嫩），大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。

第四步：添加配菜，調(diào)味收汁

在排骨燉煮約30分鐘后，根據(jù)個(gè)人喜好加入配菜，如玉米、胡蘿卜、土豆等。這些配菜不僅能增加湯汁的甜度和營養(yǎng)，還能吸收排骨的鮮美，使整道菜更加豐富多彩。繼續(xù)小火慢燉20-30分鐘，直到排骨和配菜都熟透入味。最后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴即可。

小貼士

浸泡去腥：浸泡排骨時(shí)加入料酒和生姜，能有效去除腥味，使肉質(zhì)更加鮮嫩。

冷水下鍋：冷水下鍋能讓排骨中的血水和雜質(zhì)慢慢滲出，形成浮沫，便于撇去。

慢火燉煮：小火慢燉能使排骨肉質(zhì)更加鮮嫩多汁，湯汁更加濃郁醇厚。

適時(shí)加配菜：在排骨燉煮一段時(shí)間后再加入配菜，既能保證配菜熟透入味，又能避免配菜過于軟爛。

燉排骨，別焯水也別直接燉！按照廚師長教你的正確做法，先浸泡去腥，再冷水下鍋慢火去腥，最后換水重?zé)醪⒓尤肱洳苏{(diào)味，這樣燉出來的排骨肉質(zhì)鮮嫩無腥味，湯汁濃郁醇厚，每一口都是滿滿的幸福感。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，這道燉排骨都是一道不可多得的美味佳肴。快來試試吧，讓你的味蕾也享受一場盛宴！