本文來源：時代財經(jīng) 作者：李馨婷

圖源：費大廚微博

湘菜品牌費大廚要將招牌辣椒炒肉賣到美國了。

據(jù)藍(lán)鯨新聞報道，近期，湘菜連鎖品牌費大廚辣椒炒肉美國公司在招聘網(wǎng)站上開放了“美國首店店長”崗位的招聘。

招聘信息顯示，該崗位發(fā)布于三周前，招聘投遞截止日期為5月25日。崗位工作地點位于美國加利福尼亞州圣地亞哥，任職要求包括2年以上連鎖餐飲店長或自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗、管理過20-30人團隊與熟悉美國餐飲法規(guī)等。薪資范圍則在11萬-15萬美元/年，折合人民幣年薪約79-108萬元。

費大廚美國公司招聘信息領(lǐng)英截圖

費大廚成立于2003年。根據(jù)窄門餐眼，目前費大廚門店總數(shù)158家，覆蓋國內(nèi)9個省份13個城市，尚未在海外開設(shè)門店。就費大廚美國開店動作與品牌未來開店規(guī)劃，時代財經(jīng)聯(lián)系費大廚相關(guān)負(fù)責(zé)人，截止發(fā)稿未獲回復(fù)。

盡管海外首店仍懸而未決，但可以確定的是，在用20年時間完成了品牌體系打造后，費大廚近年來正加速拓店。與此同時，還有一批湘菜品牌正加速跑馬圈地奔向海外。

80后廚二代創(chuàng)業(yè)開餐館

費大廚的品牌名來自其創(chuàng)始人費良慧。費良慧1981年出生于湖南衡陽，其父親為當(dāng)?shù)孛耖g知名大廚。1997年，16歲的費良慧跟隨父輩入行，2001年，20歲的費良慧已成為一名總廚，手下帶領(lǐng)了二三十名員工。

2000年初，大廚們的職業(yè)環(huán)境并不穩(wěn)定，很受餐廳老板主觀喜好的影響。2003年，不甘于被動的費良慧決定創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立了現(xiàn)炒菜品牌“原汁原味”，并將辣椒炒肉作為主打菜品。此后十余年間，費良慧還在衡陽當(dāng)?shù)貏?chuàng)立了一系列湘菜品牌。

2014年，“原汁原味”離開衡陽，到長沙開設(shè)首店。當(dāng)時的長沙，購物商場尚屬于新興事物，“原汁原味”則將餐廳開進(jìn)了當(dāng)?shù)氐馁徫锷虉觯疑獠诲e。在長沙的首戰(zhàn)告捷，也幫助費良慧確立了品牌后來聚焦于開商場店的發(fā)展方向。2016年，“原汁原味”更名為費大廚辣椒炒肉，著重突出品牌標(biāo)志性菜品。

盡管品牌成立于2000年初，但費大廚在一眾連鎖湘菜品牌中卻開店節(jié)奏較慢。直到2018年，費大廚才正式走出湖南，開始在全國范圍內(nèi)開店。根據(jù)窄門餐眼，當(dāng)前，費大廚門店數(shù)量僅158家。

費大廚的開店節(jié)奏與其品牌經(jīng)營策略直接相關(guān)。費大廚一直堅持全直營、不加盟、現(xiàn)炒、不做外賣的業(yè)務(wù)模式。此前，費良慧接受媒體采訪時曾表示，比起規(guī)模大，其更著重于讓品牌活得久。“大廚”與“現(xiàn)炒”是費大廚的靈魂，而加盟、外賣與做中央廚房料包，均會影響菜品口味、有悖于品牌創(chuàng)立的初衷。

圖源：費大廚微博

新鮮現(xiàn)炒的菜品與70元左右的人均消費，讓費大廚成為當(dāng)下許多消費者的性價比之選，并在多個商圈成為“排隊王”。據(jù)了解，2023年，費大廚銷售了500多萬份辣椒炒肉，總收入超過10億元。

此外，費大廚是目前唯一一家從長沙本土走出、且在北上廣深都開店的全國性直營品牌。

2024年來，費大廚明顯加快了開店速度。窄門餐眼顯示，2022年與2023年，費大廚新開門店數(shù)量分別為15家與28家。到了2024年，費大廚新開門店數(shù)量為60家，超過此前兩年新開門店數(shù)量的總和。

瞄準(zhǔn)一二線重點城市是費大廚的拓店特點。當(dāng)前，費大廚一線與新一線城市門店的占比分別為63.29%與34.81%，在長沙、深圳、北京與上海的門店占所有門店數(shù)量的近80%。

另據(jù)工商信息，2024年2月，香港費大廚國際有限公司（下稱“香港費大廚”）在香港注冊成立。當(dāng)年9月，香港費大廚全資控股了深圳市費大廚餐飲控股有限公司（下稱“深圳費大廚餐飲控股”），而深圳費大廚餐飲控股則間接控股了費大廚的主體公司長沙費大廚餐飲管理有限公司。

不過目前，費大廚未有在香港落地門店。

湘菜品牌扎堆出海

湘菜口味香辣，特色鮮明，受眾群體廣泛。隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷提升，近年來，除費大廚外，農(nóng)耕記、辣可可、蘭湘子等連鎖湘菜品牌也相繼嶄露頭角。

相較于2000年初成立、且發(fā)源于湖南本土的費大廚，農(nóng)耕記、辣可可與蘭湘子創(chuàng)立于2017與2019年間，品牌創(chuàng)立的城市則在深圳與西安。其中，農(nóng)耕記與蘭湘子的開店速度較快。根據(jù)窄門餐眼，當(dāng)前，農(nóng)耕記中國內(nèi)地門店數(shù)量近80家，80%的門店位于一線城市，人均消費約80元。蘭湘子的門店數(shù)量則在近400家，超70%的門店位于新一線、二線與三線城市，人均消費在近50元。

2023年來，中國餐飲品牌加速出海，一批湘菜品牌也陸續(xù)走出國門，前往華人基數(shù)大、飲食偏好相近的東南亞與北美地區(qū)開店。

圖源：圖蟲創(chuàng)意

2023年11月，農(nóng)耕記在新加坡開出海外首店，2個月后，開出海外第二家店，今年2月，農(nóng)耕記又在加拿大開出首店。截至目前，農(nóng)耕記海外的直營店數(shù)量已經(jīng)超過10家。同在今年2月，湖南瀏陽蒸菜品牌蒸瀏記則在新加坡開出品牌海外首店。5月，成立于廣州的湘菜品牌佬麻雀也在被視作出海橋頭堡的香港開設(shè)了首店。

不過，快速發(fā)展下，湘菜連鎖品牌也面臨發(fā)展挑戰(zhàn)。

據(jù)時代財經(jīng)梳理，當(dāng)前，農(nóng)耕記、辣可可與蘭湘子雖然分別主打湖南土菜、分部位小炒黃牛肉與湘菜小炒，但整體而言，上述各品牌的主打菜式均為主打辣椒炒肉。

蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波認(rèn)為，在各連鎖湘菜品牌加速布局、湘菜美食得以普及的同時，市場上也開始出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象。

“我們需要在菜品的迭代創(chuàng)新上再下功夫。像湘菜，口味上和川菜有一些共性，又有一些接近粵菜的烹飪技法。怎么將各個地方的家常菜和特色菜去進(jìn)行融合、讓消費者感受到菜品口感的創(chuàng)新，是我們要做的產(chǎn)品升級。同時，我們也要在消費者體驗上，根據(jù)自己的客群進(jìn)行差異化價值打造和體驗升級。”陳波說道。

此外，湘菜連鎖品牌出海，海外食材供應(yīng)鏈、人才儲備都是難題。

此前，蒸瀏記新加坡市場負(fù)責(zé)人曾對媒體表示，按照新加坡食品領(lǐng)域相關(guān)政策，不少湘菜特色食材難以運往當(dāng)?shù)兀虼耍魹g記在國內(nèi)門店很受歡迎的臘味蒸菜，只能暫時缺席。另據(jù)媒體報道，為保證海外門店菜品口味與國內(nèi)一致，農(nóng)耕記菜品中使用的辣椒等食材，均來自國內(nèi)空運。

此外，對于強調(diào)新鮮現(xiàn)炒、對廚師依賴程度較高的湘菜品牌而言，海外廚師的能力也未必符合品牌需求。這或許也是費大廚至今仍未走出國門開店的原因之一。