南都訊 記者李潔瓊 燒爐內荔枝木噼啪作響，約40℃高溫的廚房里，趙志文手握鐵叉將一排排燒制的梅頭肉嫻熟地送入爐膛。這個場景，他以前從未想過，如今，與爐膛相伴是他的日常。作為珠海大赤坎明火叉燒非遺第四代傳承人，趙志文燃著青春的明火，燒制出聞名全國的非遺叉燒。

趙志文在燒制叉燒。李潔瓊攝

返鄉守住灶膛傳承百年老店

斗門大赤坎村里，低矮的平房內，砌著幾個直徑約1.5米的大灶膛。灶膛里炭火通明，經過腌制的梅頭肉在炭火的燒制下漸漸變色，油脂滴落炭火，升騰的香氣裹挾著果木的甜潤——這是大赤坎村“肥仔強餐廳”的日常，也是趙志文童年的全部記憶。

“年輕人誰愿意干這行？”36歲的趙志文笑著回憶。作為百年叉燒技藝的第四代傳人，他一度對煙熏火燎的后廚生活充滿抗拒。大學畢業后，他遠赴惠州、揭陽從事數控編程，試圖逃離父輩的“烤爐人生”。

轉折發生在2011年。一次歸家時，他看到父親因意外受傷卻仍佝僂著腰在爐前忙碌，汗水浸透的背影瞬間擊碎了他的疏離感。“那一刻我突然明白，這爐火不僅是生計，更是太爺爺趙池大從民國初年點燃的家族使命。”

決心易立，傳承卻難。初學切肉時手指傷痕累累，火候把控屢屢失誤：不熟、焦糊、調味失衡……父親趙自強不言，只反復示范“荔枝木炭烤”的核心秘技——用果木香滲透肌理，以明火鎖住鮮汁。

“肥仔強”大赤坎叉燒排骨憑著色澤鮮明、滑爽不膩，深受食客喜歡。李潔瓊攝

在爐邊站了三年，趙志文終于悟透，“匠心不是秘方，是把一件事做到極致的敬畏”。

一次偶然的機會，趙志文在村里遇到幾個從事文體旅游方面的工作人員，攀談中對方得知，趙志文家的明火叉燒已經傳承到第四代，是妥妥的百年老店。于是建議趙志文去申請非遺，并以此為契機，推動家族的生意走得更遠。

在多方的努力下，2015年，這道凝聚四代心血的叉燒入選珠海市非物質文化遺產，因某種原因，不能注冊為“大赤坎明火叉燒”，趙志文選擇了鄉鄰對他父親的稱呼——“肥仔強”注冊非遺名稱，他也由此正式踏上明火叉燒的推廣之路。

投8000萬打造鄉村振興的“造血工程”

入選珠海市非遺后，如何傳承？成為趙志文腦海里揮之不去的問題。為了讓更多人知道“肥仔強”大赤坎叉燒，他頻繁參加政府組織參與在全國各地的美食展覽，讓更多人品嘗到“肥仔強”叉燒的獨特味道。

“肥仔強”大赤坎叉燒排骨憑著色澤鮮明、滑爽不膩、脆而不韌、咸中帶甜，且帶有荔枝柴香的特色，征服了四方食客的味蕾，并一度登上央視，聞名天下。一時間，“肥仔強”美名遠揚，吸引四方來客品嘗。2015年，位于大赤坎村里的老門店，一年就接待了超過15萬人次的食客打卡。

村里的巷道狹窄，停車位緊缺，餐廳空間不足，成為卡住餐廳發展的瓶頸。于是，趙志文萌生了投資6800萬元，在大赤坎村口籌建斗門非遺傳承基地綜合體的想法。

斗門非遺傳承基地綜合體于2024年初投入運營。受訪者供圖

歷經土地審批、規劃修改，以及建設等等，2023年底，灰棕色的嶺南仿古建筑群拔地而起，轆筒瓦屋面與鑊耳頂在陽光下流淌著傳統韻律。這座占地10297.14平方米的綜合體，承載了他“非遺活態傳承”的夢想。

一樓作為非遺市集，集中展銷橫山鴨扎包、水上婚嫁工藝品等斗門非遺，設透明廚房展示叉燒烤制全程；二樓作為研學工坊，給游客提供場所體驗香包刺繡、叉燒腌制等技藝；三樓是民宿與展演廳，不定期推出粵劇曲藝、舞火龍等非遺定期展演。

趙志文投資6800多萬元建設的斗門非遺傳承基地綜合體。受訪者供圖

“綜合體不是餐廳分店，而是鄉村的‘造血細胞’！”趙志文算了一筆賬，項目2024年初全面運營后，年接待游客30萬人次，提供80-100個長期崗位，其中七成面向本地中老年手藝人。此外，餐廳巨大的人流同樣可以為村民實現增收，在餐廳門口擺設的雞仔餅等特色小吃攤，因客流增長成功實現收入翻倍。

如今，趙志文的“非遺版圖”正通過網絡的力量輻射全國，每天燒制的梅頭肉和排骨超過1000斤，他通過調整傳統配方降低鹽糖，設計真空鎖鮮包裝與Q版禮盒，讓叉燒成為"可帶走的鄉愁"。

站在綜合體的鑊耳頂下，趙志文感慨萬分。他說，“這爐火為家鄉而燃，我愿意做添柴的人。”一里之外的后廚爐膛內，荔枝木燒得紅紅火火，溫暖著返鄉青年趙志文對家鄉發展最熾熱的夢想。