“端午臨中夏，時(shí)清日復(fù)長(zhǎng)。”這時(shí)間過(guò)的可真快，馬上就要到端午節(jié)了。端午節(jié)可是我們國(guó)家的傳統(tǒng)節(jié)日。在這一天除了要?jiǎng)濤堉郏瑨彀荩滴迳K。同樣也不要忘記老一輩端午節(jié)的傳統(tǒng)和習(xí)俗。

老人常說(shuō)“端午三菜不上桌，日后福氣不進(jìn)門(mén)”，那么這三菜到底是啥呢。馬上就要到端午節(jié)了，這個(gè)時(shí)候正是家人團(tuán)聚的日子。把這三道菜端上桌，全家幸福安康，又開(kāi)心。趕緊準(zhǔn)備起來(lái)吧。話不多說(shuō)接下來(lái)就和大家直接分享。

首先第一道：紅燒鯉魚(yú)

#圖文打卡計(jì)劃#在端午時(shí)節(jié)，這道紅燒鯉魚(yú)有著特殊的意義，尤其是對(duì)于家中有高考學(xué)子的家庭來(lái)說(shuō)。鯉魚(yú)在中國(guó)文化中一直有著吉祥的象征，紅燒鯉魚(yú)寓意著高考學(xué)子能夠魚(yú)躍龍門(mén)，象征著學(xué)業(yè)有成、事業(yè)成功。這個(gè)習(xí)俗源于古代傳說(shuō)中的“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”，鯉魚(yú)跳過(guò)龍門(mén)后化為龍，寓意著努力奮斗后獲得成功和榮耀。在端午節(jié)這樣的節(jié)日里，通過(guò)這樣的菜肴來(lái)表達(dá)對(duì)家人和學(xué)子的美好祝愿，希望他們能夠像鯉魚(yú)一樣，通過(guò)自己的努力實(shí)現(xiàn)飛躍。

1. 首先將鯉魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身上劃幾刀，方便入味。用廚房紙吸干魚(yú)表面的水分，然后在魚(yú)身上均勻地涂抹一層薄薄的淀粉。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱后將鯉魚(yú)放入鍋中，小火煎至兩面金黃，盛出備用。

3. 鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，接著加入八角、桂皮、香葉等香料炒出香味。

4. 倒入適量料酒、生抽、老抽，攪拌均勻后加入適量清水。

5. 放入煎好的鯉魚(yú)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

6. 燉煮過(guò)程中，不時(shí)地用勺子將湯汁澆在魚(yú)身上，讓魚(yú)更加入味。

7. 加入適量白糖提鮮，根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽和雞精調(diào)味。

8. 繼續(xù)燉煮一段時(shí)間，直到湯汁變得濃稠，鯉魚(yú)充分吸收了湯汁的味道。

9. 最后，將紅燒鯉魚(yú)盛出，撒上一些蔥花或香菜作為點(diǎn)綴。

一道色香味俱佳的紅燒鯉魚(yú)就制作完成了。夾起一塊魚(yú)肉，放入口中，鮮嫩的口感與濃郁的紅燒汁完美融合，讓人回味無(wú)窮。

第二道菜是一盤(pán)色彩斑斕的五色豆。這盤(pán)豆子不僅好看，而且蘊(yùn)含著深刻的寓意。五色豆的顏色分別為青、紅、黃、白、黑，對(duì)應(yīng)五行中的木、火、土、金、水。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，這五種顏色被視為正色，具有特殊的象征意義。人們相信，食用五色豆可以帶來(lái)五福臨門(mén)的好運(yùn)，同時(shí)也能夠驅(qū)五毒除病痛，保佑孩子們健康平安、無(wú)災(zāi)無(wú)病。

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，五色豆也具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，紅豆富含蛋白質(zhì)、膳食纖維和維生素B，有助于補(bǔ)血養(yǎng)顏；綠豆則具有清熱解毒、消暑解渴的功效；黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)和大豆異黃酮，對(duì)身體健康有益。因此，孩子們食用五色豆不僅能夠享受美食，還能獲得營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。

1. 將五色豆（紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、白蕓豆）洗凈，分別浸泡在水中約23小時(shí)，讓豆子充分吸收水分。

2. 把浸泡好的豆子放入鍋中，加入足夠的水，水量要高于豆子約23厘米。

3. 大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮煮至豆子熟透，期間要不時(shí)攪拌，防止豆子粘鍋底或煮糊。

4. 當(dāng)豆子煮爛后，根據(jù)個(gè)人口味加入適量的冰糖或白糖，繼續(xù)煮幾分鐘，讓糖融化并均勻分布在豆子中。

5. 為了增加豆子的口感和味道，可以加入少許鹽，提升甜味。

6. 繼續(xù)小火煮，讓豆子在糖漿中浸泡一段時(shí)間，使其充分吸收糖分和味道。

7. 觀察糖漿的濃稠度，當(dāng)糖漿變得濃稠，豆子表面裹滿(mǎn)蜜汁時(shí)，即可關(guān)火。

8. 讓豆子在鍋中自然冷卻，或者將其倒入容器中，放入冰箱冷藏一段時(shí)間，讓豆子更加入味。

9. 蜜汁五色豆可以直接食用，也可以作為甜品或點(diǎn)心的配料，根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行搭配。

小貼士：

1. 煮豆子的時(shí)間要根據(jù)豆子的大小和品種進(jìn)行調(diào)整，確保豆子煮熟煮爛。

2. 加入的糖量可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如果喜歡更甜的口味，可以多放一些糖。

3. 煮豆子時(shí)要注意火候，避免煮糊或煮干水分。

4. 可以根據(jù)個(gè)人喜好加入一些其他的調(diào)味料，如桂花、蜂蜜等，增加風(fēng)味。

5. 煮好的蜜汁五色豆可以放入冰箱冷藏保存，口感更佳。

而最具特色的當(dāng)屬最后一道“八寶葫蘆鴨”。這道菜的獨(dú)特之處不僅在于它的美味，更在于其精美的造型和深刻的寓意。鴨子被巧妙地做成葫蘆的外形，葫蘆在中國(guó)傳統(tǒng)文化中向來(lái)代表著福祿，寓意著幸福和財(cái)富。

同時(shí)，因?yàn)閭髡f(shuō)中端午節(jié)的五毒蝎子、蛇、壁虎、蜈蚣、蜘蛛都很怕鴨子，所以吃八寶葫蘆鴨子還有驅(qū)五毒的寓意。當(dāng)這道造型別致的八寶葫蘆鴨子出現(xiàn)在餐桌上，立刻就會(huì)吸引了所有人的目光，更會(huì)欣喜于這道菜所蘊(yùn)含的美好寓意。

1. 準(zhǔn)備食材：

主料：仔鴨1只、糯米200克；

輔料：干香菇8朵、冬筍20克、雞胸肉1塊、扇貝干50克、鮑魚(yú)干10克、蝦仁10只、蓮子15顆；

調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、料酒、蔥姜、食用油、水淀粉、蜂蜜適量。

2. 制作步驟：

1. 整鴨剔骨：從鴨頸處開(kāi)口，掏出鴨脖子，前面剁掉，只留鴨頭。然后剔除鴨翅膀，劃過(guò)鴨的脊骨，脫掉腿骨，得到一張完整的鴨皮，注意不要弄破了。

2. 腌制鴨皮：將鴨皮翻到肉面洗干凈，加蔥姜、料酒拌勻，再加入生抽、蠔油和白胡椒粉腌制一晚。

3. 制作餡料：

糯米浸水3小時(shí)，蒸至半熟，乘熱拌入一小勺醬油，使糯米略帶咸味，略微上色；

除白果和糯米以外的其他填料，分別過(guò)油略炒；

火腿丁浸黃酒去腥去咸味，冬筍需焯水去澀后再切丁，豬里脊和雞脯肉用黃酒略腌，河蝦仁剝殼去蝦線；

將上述處理好的餡料混合，加入糯米，攪拌均勻。

4. 填料：將混合好的餡料填入鴨子腹內(nèi)，用針線縫合。再用棉繩將鴨嘴下端和腰部扎緊，使鴨子呈葫蘆狀。

5. 上色：在鴨身均勻地涂一層生抽。

6. 炸制：起油鍋，待油燒至八成熱，放入八寶鴨炸2分鐘左右，至表面炸至金黃色，撈出瀝油。

7. 蒸制：將蒸鍋的水燒開(kāi)，放入炸好的八寶鴨，蒸三四個(gè)小時(shí)，直到鴨肉酥軟。

8. 勾芡：取一部分蒸制時(shí)滲出的汁水，加一點(diǎn)老抽、糖調(diào)味，用水淀粉勾一個(gè)芡，用大火稍稍收汁，均勻地淋在鴨子上。

9. 裝盤(pán)：將八寶鴨切開(kāi)，即可享用。

這道菜的制作過(guò)程較為復(fù)雜，需要一定的耐心和技巧。在制作過(guò)程中，要注意保持鴨皮的完整，以及蒸制的時(shí)間和火候，以確保鴨肉的酥軟和入味。

除了這三道菜肴，端午節(jié)還有一個(gè)必吃的，那就是粽子了。

粽子最初是用來(lái)祭祀祖先和神靈的。據(jù)史料記載，在春秋之前粽子就已出現(xiàn)，最初是用來(lái)祭祀祖先和神靈。到了晉代，粽子成為端午節(jié)慶食物。傳說(shuō)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的楚國(guó)詩(shī)人屈原在五月初五跳汨羅江自盡，后人亦將端午節(jié)作為紀(jì)念屈原的節(jié)日。人們?yōu)榱朔乐菇械聂~(yú)蝦啃食屈原的遺體，便紛紛投放粽子等食物。

粽子的主要原料是糯米，糯米富含碳水化合物，能為人體提供能量。此外，粽子中還可能添加紅棗、豆沙、肉類(lèi)、蛋黃等餡料，這些餡料能帶來(lái)不同的營(yíng)養(yǎng)成分，如紅棗含有多種維生素和礦物質(zhì)，肉類(lèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪等。

事實(shí)上，在中國(guó)，很多的傳統(tǒng)節(jié)日除了肩負(fù)著對(duì)歷史的深切紀(jì)念之責(zé)外，更多的則是憑借著這樣的契機(jī)，能夠給予親朋好友一個(gè)相聚一堂的恰當(dāng)理由。就拿端午節(jié)來(lái)說(shuō)，人們會(huì)一同興致勃勃地包粽子、激情澎湃地賽龍舟、為孩子系上艾草香包，房前屋后灑滿(mǎn)雄黃酒。

在莊重地紀(jì)念偉大的屈原之時(shí)，也切實(shí)地增進(jìn)了親人間那種真摯的情感交流。這些傳統(tǒng)節(jié)日的長(zhǎng)久存在，為平日里各自忙碌奔波的人們提供了一個(gè)理所當(dāng)然、名正言順的契機(jī)，使得家人們能夠歡聚在一起，暢快地分享著彼此的生活點(diǎn)滴、內(nèi)心的喜悅以及潛藏的憂愁。

每一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日都深深承載著人們對(duì)于親情的珍視、對(duì)于友情的呵護(hù)以及對(duì)于美好生活的殷切期盼。也正因?yàn)槿绱耍谶@些節(jié)日的餐桌上，最為重要的無(wú)疑便是要有蘊(yùn)含著美好寓意的事物存在。端午節(jié)必吃的這三道菜，它們不僅僅是美食，更是一種文化的傳承和情感的寄托。