編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》

豆腐是中國傳統豆制品，相傳由西漢淮南王劉安發明，已有兩千多年歷史。因其口感嫩滑、營養豐富且價格低廉，逐漸成為民間常見食材。

油炸是中國傳統烹飪技法之一，早在魏晉南北朝時期的《齊民要術》中就有記載。將豆腐切塊油炸后，可使其外皮酥脆、內部多孔，既能延長保存時間，又能吸收更多湯汁味道，紅燒油豆腐的雛形可能由此而來。

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一、原料

主料：油豆腐250克。

配料：熟冬筍片50克，水發香菇30克，熟火腿片50克，白菜心10顆。

調料：豬油100克，味精1克，醬油15克，鹽5克，料酒3克，山西老陳醋3克，鮮湯400克，濕淀粉25克，香油10克。

二、制法

1.將油豆腐在開水鍋中氽過，去掉油腥味，撈出瀝干水分。

2.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，放入筍片、火腿片、香菇片煸炒，再將油豆腐、料酒、山西老陳醋、醬油、鹽、味精、鮮湯入鍋燒煮，撇去浮沫，燒至油豆腐柔軟時，放進白菜心，燒開湯汁，用濕淀粉調稀勾芡，淋香油，裝盤即成。

三、特點

色澤鮮艷，油豆腐柔軟味鮮，白菜心翠綠味美。

四、營養價值

油豆腐對于促進腦部的健康是很有幫助的，具有不錯的健腦的功效，另外，尤其是孩子們，日常生活中適當的食用一些油豆腐，更是可以調節大腦記憶力，所以在生活中是可以經常給孩子們吃油豆腐的。因為油豆腐富含豐富蛋白質，所以老年人和腎病患者不宜食用。一般人群均可食用，尤其適合青少年的人群食用。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、美膚養顏、調理腸胃、體型控制、增肌塑形、減肥減脂

六、不適宜人群與癥狀：痛風、結石、高尿酸血癥